Oriental Basics

Olivenöl
    4 Knoblauchzehen
    1/2 EL gemahlener Kreuzkümmel
    Salz, gemahlener Pfeffer
    2 EL Butter
    2 EL Pinienkerne
    1 TL edelsüßes Paprikapulver
    1 Die Kichererbsen in eine Schüssel geben und mit Wasser bedecken. Über Nacht oder mindestens 8 Stunden einweichen.
    2 Danach Kichererbsen abtropfen lassen und in einen Topf umfüllen. So viel frisches Wasser draufschütten, dass es ungefähr 1 cm über den Erbsen steht. Zum Kochen bringen, Hitze klein stellen und den Deckel auflegen. Kichererbsen 1–1 1/2 Stunden garen (kommt auf ihr Alter an), bis sie weich sind.
    3 Backofen auf 200 Grad (auch schon jetzt: Umluft 180 Grad) vorheizen. Die Zitrone heiß waschen, etwas Schale abreiben, Saft auspressen. Joghurt abtropfen lassen. Kichererbsen in einem Sieb abtropfen lassen. Mit Joghurt, Sesampaste und Öl fein pürieren. Zitronensaft und -schale unterrühren. Knoblauch schälen und dazupressen. Püree mit Kreuzkümmel, Salz und Pfeffer würzen, in eine feuerfeste Form geben.
    4 Butter in einem Pfännchen bei schwacher Hitze schmelzen lassen. Die Pinienkerne mit Paprikapulver untermischen, auf dem Kichererbsenpüree verteilen. Im Ofen (Mitte) etwa 15 Minuten garen, bis es heiß ist.
    So viel Zeit muss sein: 30 Minuten (+ 8 Stunden Einweichzeit und 1 3/4 Stunden Garzeit)
Das schmeckt dazu: gemischtes Gemüse, Lammkoteletts oder gebratener Fisch
Kalorien pro Portion: 400
    Blitzversion:
    2 Dosen Kichererbsen (à 400 g Inhalt) nehmen, abspülen. Mit den anderen Zutaten pürieren, in einem Topf unter Rühren langsam erwärmen. Paprika-Pinien-Butter extra erhitzen und vorm Servieren darüber löffeln.

    Weiße Bohnen-Tajine mit Hackbällchen
    Ziemlich lecker
    Reicht für 4 zum Sattessen:
    300 g getrocknete weiße Bohnen
    4 rote Zwiebeln, 4 Tomaten
    1 grüne Paprikaschote
    je 1 Bund Petersilie und Koriander
    je 1 EL gemahlener Kreuzkümmel und edelsüßes Paprikapulver
    4 EL Olivenöl
    Salz, gemahlener Pfeffer
    100 g Walnusskerne
    4 Knoblauchzehen
    500 g Lamm- oder Rinderhackfleisch
    2 TL Ras-el-hanout ( > )
    2 TL Zitronensaft
    1 Die Bohnen in eine Schüssel geben und mit Wasser bedecken. Über Nacht einweichen und quellen lassen.
    2 Am nächsten Tag die Bohnen abtropfen lassen und mit frischem Wasser in einen Topf füllen. Zum Kochen bringen, Hitze klein stellen und den Deckel halb auflegen (Kochlöffel dazwischen klemmen). Bohnen etwa 1 Stunde köcheln lassen, bis sie weich werden, aber noch Biss haben. In ein Sieb schütten und abtropfen lassen.
    3 Zwiebeln schälen und achteln. Aus den Tomaten die Stielansätze rausschneiden. Tomaten mit kochend heißem Wasser begießen, kurz ziehen lassen und abgießen. Kalt abschrecken und die Haut abziehen, Tomaten würfeln. Paprikaschote waschen, putzen und in Streifen schneiden. Kräuter waschen und trockenschütteln, Blättchen abzupfen und fein hacken.
    4 Weiße Bohnen mit Zwiebeln, Tomaten, Paprikaschote, der Hälfte der Kräuter, Kreuzkümmel, Paprikapulver und Olivenöl mischen und mit Salz und Pfeffer würzen. In die Tajine oder in einen Topf füllen, 1/8 l Wasser dazugießen, erhitzen. Zudecken und bei mittlerer Hitze ungefähr 30 Minuten schmoren lassen. Immer mal nachschauen, ob die Mischung nicht zu trocken wird. Und falls nötig, etwas Wasser angießen.
    5 In der Zeit die Walnusskerne fein reiben. Den Knoblauch schälen und durch die Presse drücken. Beides mit den übrigen Kräutern und dem Hackfleisch in eine Schüssel geben. Ras-el-hanout, Salz, Pfeffer und Zitronensaft dazu und alles mit den Händen gründlich durchkneten. Die Masse zu etwa tischtennisballgroßen Bällchen formen.
    6 Bohnen umrühren, die Bällchen darauf setzen, Deckel wieder auflegen. Alles nochmals 30 Minuten garen. Vorm Servieren die Bohnen mit Pfeffer und Salz abschmecken.
    So viel Zeit muss sein: 25 Minuten (+ Einweichzeit über Nacht und 2 Stunden Garzeit)
Das schmeckt dazu: Fladenbrot
Kalorien pro Portion: 755
    Artischocken mit Salzzitronen
    Ziemlich ungewöhnlich
    Reicht für 4 als Beilage oder Vorspeise:
    12 kleine zarte Artischocken (am besten schmecken die violetten)
    2 Zwiebeln, 2 Knoblauchzehen
    1 grüne Chilischote, 1 Döschen Safranfäden (0,2 g), 2 EL Olivenöl
    je 1 TL gemahlene Kurkuma und Ras-el-hanout ( > )
    Salz, gemahlener Pfeffer
    1 Salzzitrone ( > )
    1/2 Bund Petersilie

    1 Die äußeren dunklen Blätter von den Artischocken abzupfen, bis hellere zum Vorschein kommen. Ob man genug abgelöst hat, überprüft man am besten so: Dort, wo