Oriental Basics

es Kürbisse in unterschiedlichen Größen und zahlreichen Sorten auf dem Markt, das ganze Jahr über im Naturkosthandel die eher kleinen Hokkaido-Kürbisse. Ihr Vorteil: sie schmecken nicht nur gut, sondern haben eine so weiche Schale, dass man sie klasse mitessen kann. Von allen anderen Kürbisarten die Schale nach dem Entfernen der Kerne Stück für Stück vom Fruchtfleisch abschneiden.
    Kalte Artischockensuppe
    Sommerfreude
    Reicht für 4 als sommerliche Vorspeise:
    etwa 250 g gegarte Artischockenböden (aus dem Glas oder frisch geputzt und selber in Salz-Zitronen-Wasser gekocht)
    250 g Joghurt (besser einen nicht so festen nehmen oder später beim Pürieren ein bisschen mehr Flüssigkeit zugeben)
    1 1/2 EL Zitronensaft
    400 ml milde Gemüse- oder Hühnerbrühe
    1 TL gemahlener Kreuzkümmel
    Salz, gemahlener Pfeffer
    1/2 grüne Spitzpaprikaschote
    1/4 Bund Dill
    2 Frühlingszwiebeln
    1 Die Artischockenböden abtropfen lassen und in grobe Würfel schneiden. Mit Joghurt, Zitronensaft und Brühe in den Mixer füllen und fein pürieren.
    2 Die Suppe mit Kreuzkümmel, Salz und Pfeffer würzen und mindestens 4 Stunden in den Kühlschrank stellen.
    3 Dann die Paprika waschen und längs durchschneiden. Stiel rausbrechen, Trennhäutchen samt kleinen Kernen rauszupfen. Die Paprika sehr klein würfeln. Dill waschen und trockenschütteln, sehr fein hacken. Von den Frühlingszwiebeln Wurzelbüschel und welke Teile abschneiden. Die Zwiebeln waschen und in sehr feine Ringe schneiden. Mit Paprika und Dill mischen und leicht salzen und pfeffern.
    4 Die Suppe aus dem Kühlschrank holen, noch einmal gut durchrühren und eventuell mit Salz, Pfeffer und ein bisschen Zitronensaft nachwürzen. In Teller füllen und mit ein paar Löffelchen von der Paprikamischung bestreuen. Rest in ein Schälchen füllen und mit auf den Tisch stellen.
    So viel Zeit muss sein: 30 Minuten (+ 4 Stunden Kühlzeit)
Das schmeckt dazu: warmes Fladenbrot (ist ein guter Gegensatz zur kalten Suppe)
Kalorien pro Portion: 100
    Variante:
    Gurkensuppe
    1 Salatgurke schälen, halbieren, entkernen. Mit 2 geschälten Knoblauchzehen, Joghurt und nur 300 ml Brühe fein pürieren, zusätzlich mit etwas Chilipulver abschmecken und kalt stellen. Vor dem Servieren eine Mischung aus gerösteten Mandelblättchen, gehackter Petersilie und Minze aufstreuen.
    Grüne Brot-Gemüse-Suppe
    Macht restlos froh
    Reicht für 4 mit kleinem Hunger:
    2 Stangen Lauch, 2 Stangen Sellerie
    2 junge Zucchini, 2 Knoblauchzehen
    1 1/4 l Gemüse- oder Hühnerbrühe
    100 g tiefgekühlte Erbsen oder dicke Bohnen
    Salz, gemahlener Pfeffer
    1/2 TL Chilipulver oder Cayennepfeffer
    1 EL Zitronensaft
    je 1 Bund Petersilie, Minze und Koriander
    1/2 Fladenbrot (vom Vortag, etwa 200 g)
    4 EL Olivenöl
    1 Vom Lauch Wurzelbüschel und welke Teile abschneiden. Lauch der Länge nach aufschlitzen und gut waschen, in Streifen schneiden. Sellerie waschen, die Enden abschneiden und dabei gleich die Fäden abziehen. Die Selleriestangen in Scheiben schneiden. Die Zucchini waschen, putzen und würfeln. Den Knoblauch schälen und fein hacken.
    2 Lauch, Sellerie, Zucchini und Knoblauch mit der Brühe und den Erbsen oder Bohnen in einen Topf füllen und warm werden lassen. Mit Salz, gemahlenem Pfeffer, Chilipulver oder Cayennepfeffer und Zitronensaft abschmecken. Die Hitze auf mittlere Stufe schalten, den Deckel drauf und die Suppe 10–15 Minuten vor sich hin köcheln lassen, bis das Gemüse bissfest ist.
    3 Zeit genug für den Rest: Kräuter waschen und trockenschütteln, Blättchen abzupfen und ganz fein hacken. Brot in kleine Stücke brechen. Das Olivenöl in einer Pfanne heiß werden lassen, die Brotstücke darin unter Rühren braten, bis sie knusprig sind.
    4 Kräuter unter die Suppe mischen, Suppe abschmecken. Brot dazu und alles gleich auf den Tisch stellen, damit das knusprige Brot auch knusprig bleibt.
    So viel Zeit muss sein: 30 Minuten
    Kalorien pro Portion: 390
    Auch gut:
    Mal keine grüne, sondern eine bunte Suppe machen: rote Paprikaschoten und Tomaten mit orangen Möhren und grünen Spinatblättern klein schneiden und in der Brühe kochen. Auch gut an der Suppe: kleine zarte Artischocken in Achteln.

    Kichererbsenpüree
    Auch als warme Vorspeise gut
    Reicht für 4 dazu:
    300 g getrocknete Kichererbsen
    1 unbehandelte Zitrone
    300 g Joghurt (am besten fester türkischer oder griechischer Joghurt; wer mag, auch aus Schafmilch)
    1 EL Sesampaste (Tahin)
    2 EL