Oriental Basics

schneiden, dann mit einem großen schweren Messer so fein hacken, dass es wie Hackfleisch aussieht. Kräuter waschen und trockenschütteln, Blättchen abzupfen und sehr fein hacken. Aus den Tomaten die Stielansätze rausschneiden. Tomaten mit kochend heißem Wasser übergießen, kurz darin ziehen lassen, in einem Sieb kalt abschrecken und die Haut abziehen. Tomaten in sehr kleine Würfel schneiden. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken.
    3 Bulgur abgießen, mit Lammhack, Kräutern, 2 EL Tomatenwürfeln und der Hälfte von Zwiebel und Knoblauch in eine Schüssel füllen. Die Gewürze und das Ei dazugeben und alles sehr gründlich mischen und leicht verkneten. Mit Salz und Pfeffer würzen.
    4 Kohlblätter ausbreiten und die Füllung darauf verteilen, dabei rundum einen kleinen Rand frei lassen. Ränder nach innen schlagen, Blätter wie Rouladen aufrollen. (Wer mag, umwickelt sie mit Küchengarn, ist aber unnötig, wenn man sie vorsichtig in den Topf legt.)
    5 Einen großen Topf – die Röllchen sollten nebeneinander darin Platz haben – auf den Herd stellen. Öl darin erhitzen, restliche Zwiebeln und übrigen Knoblauch darin kurz anbraten. Tomaten dazu, dann auch die Brühe. Sauce mit Salz und Pfeffer würzen.
    6 Kohlrouladen mit der offenen Seite nach unten in die Sauce legen. Hitze klein stellen, Deckel drauf und die Röllchen etwa 40 Minuten vor sich hin köcheln lassen, bis sie schön weich sind. Sauce abschmecken und mit den Röllchen auf den Tisch stellen.
    So viel Zeit muss sein: 30 Minuten (+ 40 Minuten Garzeit)
Das schmeckt dazu: Fladenbrot und Joghurt mit Knoblauch und Minze
Kalorien pro Portion: 360
    Auch gut:
    Statt Lammfleisch Hähnchenbrustfilet oder Rinderhack verwenden oder nur Bulgur nehmen (150 g) und 1 Ei mehr unter die Füllung mischen. Statt Kohl schmeckt auch Romanasalat – Blätter nur ganz kurz blanchieren und die Rouladen nur 20–30 Minuten schmoren.

    Kürbis mit Datteln und Spinat
    Macht Eindruck
    Reicht für 4 als Beilage oder 2 zum Sattessen:
    1 Stück Kürbis (etwa 600 g)
    500 g Spinat, Salz
    2 Tomaten
    2 Zwiebeln
    2 Knoblauchzehen
    100 g frische fleischige Datteln
    1/2 Döschen Safranfäden (0,1 g)
    4 EL Olivenöl
    gemahlener Pfeffer
    1/2 TL Harissa ( > )
    1/4 TL Zimtpulver
    1/2 Bund Petersilie oder Koriander
    1 Aus dem Kürbisstück die Kerne mit dem faserigen Fruchtfleisch herausschneiden. Den Kürbis je nach Sorte schälen oder waschen und in knapp 2 cm große Würfel schneiden.
    2 Spülbecken mit kaltem Wasser füllen. Den Spinat reinwerfen und hin und her schwenken. Abtropfen lassen und nochmals waschen, wenn das Wasser sehr schmutzig ist. Beim Waschen auch schon alle welken Blätter entfernen und ganz dicke Stiele abknipsen. In einem großen Topf 3–4 cm hoch Wasser einfüllen und zum Kochen bringen, salzen. Spinat dazugeben, Deckel drauf und Spinat in 1–2 Minuten zusammenfallen lassen.
    3 Spinat in ein Sieb schütten und reichlich kaltes Wasser drüberlaufen lassen. Spinat sehr gut abtropfen lassen. Tomaten waschen und in sehr kleine Würfel schneiden, dabei die Stielansätze entfernen.
    4 Die Zwiebeln und den Knoblauch schälen. Die Zwiebeln vierteln und in feine Streifen schneiden, den Knoblauch fein hacken. Die Datteln längs aufschneiden, entkernen und in Streifen schneiden. Den Safran in 100 ml lauwarmem Wasser anrühren und stehen lassen, bis das Wasser gelb gefärbt ist.
    5 In einer Pfanne mit Deckel oder in einem Topf das Öl heiß werden lassen. Den Kürbis mit Zwiebeln und Knoblauch darin ein paar Minuten anbraten.
    6 Das Safranwasser angießen, Datteln und Tomaten untermischen und den Kürbis mit Salz, Pfeffer, Harissa und Zimt abschmecken. Die Hitze klein stellen, Deckel drauf und den Kürbis 10–15 Minuten garen, bis er bissfest ist. Dann Spinat untermischen, gut erhitzen.
    7 Petersilie oder Koriander waschen und trockenschütteln, Blättchen abzupfen und fein hacken. Unters Kürbisgemüse mischen und ein Stückchen probieren. Wenn er gut gewürzt ist, auf den Tisch stellen.
    So viel Zeit muss sein: 50 Minuten
Das schmeckt dazu: orientalisches Brathuhn ( > ) oder Schisch Kebap ( > ), als vegetarisches Hauptgericht Couscous und ein Salat oder Dip mit Joghurt
Kalorien pro Portion: 195
    Auch gut:
    Kartoffeln statt Kürbis nehmen (die Garzeit um etwa 5 Minuten verlängern) und zusätzlich 1 rote Paprikaschote in Würfeln oder Streifen mitgaren. Datteln auch mal durch getrocknete Aprikosen ersetzen.
    Basic Tipp
    Im Herbst gibt