Oriental Basics

jeweils in Schälchen füllen und auf den Tisch stellen. Zitronen in Schnitze schneiden und wie das Olivenöl ebenfalls auf den Tisch stellen.
    4 Und das Essen geht so: Jeder löffelt sich Bohnenbrei auf den Teller (am besten tiefe nehmen), bestreut das Ganze mit Gemüse, Zwiebeln und Kräutern wie er mag, würzt mit Kreuzkümmel, Zitronensaft und Olivenöl und lässt es sich schmecken.
    So viel Zeit muss sein: 30 Minuten (+ die Einweichzeit über Nacht und 4 Stunden Garzeit)
Das schmeckt dazu: Fladenbrot
Kalorien pro Portion: 480
    Kichererbsen mit Kalbfleisch
    Schenkt Wärme und macht zufrieden
    Reicht für 4 zum Sattessen:
    200 g getrocknete Kichererbsen
    500 g Kalbsschulter
    2 frische fleischige Datteln (wer mag)
    4 Knoblauchzehen
    2 Stangen Sellerie
    250 g Spinat
    2 TL Paprikaflocken oder Harissa ( > )
    1 TL getrocknete Minze
    Salz, gemahlener Pfeffer
    50 g Walnusskerne
    2 Zwiebeln, 1 EL Olivenöl
    1 EL Butterschmalz
    1 Kichererbsen in eine Schüssel geben, mit so viel Wasser begießen, dass sie damit bedeckt sind, und über Nacht einweichen.
    2 Die Erbsen am nächsten Tag abtropfen lassen. Fleisch in etwa 1 cm große Würfel schneiden und mit den Erbsen und 1 1/4 l Wasser in einen Topf füllen. Zum Kochen bringen, Hitze klein stellen und den Deckel auflegen. Etwa 1 1/2 Stunden köcheln lassen, bis die Kichererbsen fast weich sind.

    3 Datteln längs halbieren und entkernen. Datteln in Streifen schneiden. Den Knoblauch schälen und fein hacken. Sellerie waschen und die Enden abschneiden, dabei die Fäden gleich abziehen, wenn sie sich lösen. Den Spinat in reichlich kaltem Wasser gründlich waschen, welke Blätter aussortieren. Spinat abtropfen lassen und grob hacken.
    4 Datteln, Knoblauch, Sellerie und Spinat zu der Kichererbsenmischung geben, mit Paprikaflocken oder Harissa, Minze, Salz und Pfeffer abschmecken und nochmals etwa 20 Minuten köcheln lassen.
    5 Inzwischen die Walnusskerne in kleine Stücke brechen. Zwiebeln schälen, halbieren und in feine Streifen schneiden. Das Öl und Butterschmalz in einer Pfanne warm werden lassen. Zwiebeln reinrühren und bei mittlerer Hitze ungefähr 10 Minuten garen, bis sie leicht braun werden. Immer gut rühren! Walnüsse dazu und noch kurz weiterbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Vor dem Servieren über die Kichererbsen streuen.
    So viel Zeit muss sein: 25 Minuten (+ Einweichzeit über Nacht und fast 2 Stunden Kochzeit)
    Das schmeckt dazu: Fladenbrot
    Kalorien pro Portion: 425
    Rote Linsensuppe
    Schnell fertig
    Reicht für 4 als Vorspeise oder Imbiss:
    1 große Zwiebel
    2 Möhren
    60 g Butter
    200 g rote Linsen
    1 1/8 l Fleisch- oder Gemüsebrühe
    125 g Joghurt
    Salz, gemahlener Pfeffer
    1 EL Zitronensaft
    4 Scheiben Toastbrot
    3 TL edelsüßes Paprikapulver
    1 Zwiebel und Möhren schälen und in kleine Würfel schneiden. Mit 1 EL Butter in einen Topf geben und unter Rühren erhitzen, bis die Zwiebelwürfel nicht mehr roh aussehen.
    2 Die Linsen dazugeben und weiterrühren, bis sie vom Fett überzogen sind. Brühe und Joghurt dazu und gut verrühren. Deckel drauf und die Suppe 15–20 Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen, bis die Linsen gut weich sind. Suppe im Topf mit dem Pürierstab durchmixen und mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken. Warm halten.
    3 Rinde vom Toastbrot abschneiden, das Brot in Würfel schneiden. Die Hälfte der übrigen Butter in einer Pfanne zerlassen und die Brotwürfel darin rundherum knusprig braten. Immer durchrühren, damit sie nicht anbrennen. Gleichzeitig die restliche Butter in einem kleinen Pfännchen zerlassen, das Paprikapulver einrühren, bis die Butter schön rot gefärbt ist.
    4 Suppe in Teller schöpfen, ein paar Brotwürfel draufstreuen und die Paprikabutter in einem schönen Muster drüberlaufen lassen.
    So viel Zeit muss sein: 35 Minuten
    Das schmeckt dazu: Fladenbrot
    Kalorien pro Portion: 415

Couscous, Reis & Co.
    Couscous! Wie das alleine klingt!

    Ok, bis jetzt war das alles noch recht vertraut. Ein paar Dips und Salate, dann Fladenbrot mit Falafel, zuletzt Gemüse vom Türken und Linsen in der Suppe. Aber jetzt gibt’s Getreide!
    Nein, nicht als Brot und Nudel, das wäre ja nun noch nichts Besonderes. Wir sagen nur: Couscous! Wie das schon klingt! Und wie der erst schmeckt. So pur und doch so voller Aroma, so satt und doch so leicht. Ein richtig kleines Wunder ist dieser fein gerollte Weizengrieß, wie damals jenes Manna, das den Israeliten in der Wüste das Leben