Oriental Basics

das Blatt angewachsen ist, nach dem Abzupfen hineinbeißen. Es muss ganz leicht gehen. Dunkle Blattspitzen der verbleibenden Blätter abschneiden und den Stiel nach unten spitz zulaufend schälen. Artischocken der Länge nach vierteln. Wenn jetzt in der Mitte strohartige Fasern zu sehen sind, mit einem Messer rausschneiden. Bei ganz jungen Artischocken sind sie noch nicht gewachsen.
    2 Zwiebeln schälen, halbieren und in 1 cm breite Streifen schneiden. Knoblauch schälen und in feine Scheiben teilen. Chili waschen und der Länge nach aufschneiden. Stiel abschneiden, Hälften in Streifen schneiden. Den Safran in 1/8 l lauwarmes Wasser rühren und stehen lassen, bis das Wasser gelb wird.
    3 Öl in einem Topf erhitzen. Artischocken darin rundherum anbraten. Zwiebeln, Knoblauch und Chili dazugeben. Safranwasser angießen und das Gemüse mit Kurkuma, Ras-el-hanout, etwas Salz und Pfeffer würzen.
    4 Den Deckel drauf, Hitze klein schalten und das Gemüse ungefähr 15 Minuten schmoren lassen, bis es bissfest ist. In der Zeit die Salzzitrone kalt abspülen. In Viertel schneiden und das Fruchtfleisch herauslösen und wegwerfen. Die Schale in ganz feine Streifen schneiden. Petersilie waschen und trockenschütteln, die Blättchen fein hacken. Beides unter die Artischocken mischen und auf den Tisch stellen.
    So viel Zeit muss sein: 35 Minuten
Das schmeckt dazu: Fladenbrot und Lammkoteletts
Kalorien pro Portion: 105
    Bohnensuppe mit Lamm
    Ziemlich einfach
    Reicht für 4 zum Sattessen:
    je 100 g getrocknete dicke, weiße und braune Bohnen, 2 Zwiebeln
    500 g Lammschulter (ohne Knochen)
    150 g Backpflaumen
    4 Tomaten, 1 unbehandelte Limette
    50 g rote Linsen oder gelbe Erbsen
    je 1 TL gemahlene Kurkuma, gemahlener Koriander und Zimtpulver
    Salz, gemahlener Pfeffer
    2 EL Grenadine (Granatapfelsirup, wer mag)
    1 Bund Petersilie
    1 Bohnen getrennt in Schüsseln geben, mit Wasser bedecken. Über Nacht einweichen. Am nächsten Tag von den dicken Bohnen die Häute ablösen. Die Zwiebeln schälen und hacken. Lamm von größeren Fettstücken befreien und in 2 cm große Würfel schneiden.
    2 Bohnen mit Zwiebeln und Lamm in einen Topf füllen, 1 3/4 l Wasser dazuschütten und aufkochen. Hitze klein stellen, Deckel drauf und alles etwa 1 Stunde köcheln lassen.
    3 Die Pflaumen halbieren und entsteinen. Die Tomaten waschen und in kleine Würfel schneiden, dabei Stielansätze entfernen. Die Limette heiß waschen und vierteln.
    4 Pflaumen, Tomaten und Limette mit den Linsen oder Erbsen zu den Bohnen geben. Mit Kurkuma, Koriander, Zimt, Salz, Pfeffer, Sirup würzen. Abgedeckt noch 1 Stunde köcheln lassen. Vorm Servieren Petersilie waschen, trockenschütteln, hacken. Eintopf abschmecken, mit Petersilie bestreuen.
    So viel Zeit muss sein: 25 Minuten (+ Einweichzeit über Nacht und 2 Stunden Garzeit)
Das schmeckt dazu: Fladenbrot und Lammkoteletts
Kalorien pro Portion: 490

    Foul
    Gibt’s in Ägypten schon zum Frühstück
    Reicht für 4 Hungrige:
    400 g getrocknete braune Ackerbohnen
    1 große Zwiebel, 2 Knoblauchzehen
    2 Lorbeerblätter, Salz
    2 rote Zwiebeln
    1 Salatgurke, 3 Tomaten
    3 gelbe Spitzpaprikaschoten
    je 1/2 Bund Petersilie und Minze
    1 EL gemahlener Kreuzkümmel
    2 unbehandelte Zitronen
    8 EL Olivenöl (oder gleich die große Flasche) zum Selbstwürzen
    1 Bohnen in eine Schüssel geben und mit Wasser bedecken. Über Nacht quellen lassen.
    2 Am nächsten Tag die Bohnen abtropfen lassen und in einen Topf füllen. Zwiebel und Knoblauch schälen, fein würfeln und mit den Lorbeerblättern zu den Bohnen geben. So viel Wasser darüber schütten, dass es etwa 1 cm über den Bohnen steht. Zum Kochen bringen. Hitze klein schalten, Deckel drauf und die Bohnen etwa 4 Stunden garen, bis sie fast wie Mus sind. Zwischendurch umrühren und immer wieder Wasser angießen, wenn nicht mehr genug im Topf ist. Zum Schluss sollen die Bohnen wie weiches Kartoffelpüree, also nicht zu flüssig sein. Die Lorbeerblätter rausfischen, die Bohnen mit Salz würzen und warm halten.
    3 Die Zwiebeln schälen und in sehr kleine Würfel schneiden. Die Gurke waschen oder schälen, der Länge nach halbieren und die Kerne mit einem Löffel herausschaben. Gurke fein würfeln. Die Tomaten waschen und fein würfeln, dabei die Stielansätze entfernen. Paprika waschen, putzen und ebenfalls fein würfeln. Die Kräuter waschen und trockenschütteln, Blättchen abzupfen und ganz lassen oder grob hacken. Alle diese Zutaten und den Kreuzkümmel