Oriental Basics

quellen lassen.
    2 Couscous samt Flüssigkeit und etwas Salz in einen Topf umfüllen, das Öl untermischen und den Couscous bei mittlerer Hitze ungefähr 10 Minuten köcheln lassen. Dabei immer wieder durchrühren.
    3 Zum Schluss die Butter in kleine Stücke schneiden und mit einer Gabel unterheben. Dabei die Couscous-Körner gut durchrühren und lockern.
    So viel Zeit muss sein: 25 Minuten
Das schmeckt dazu: Ragouts mit Sauce
Kalorien pro Portion: 285
    Blitzversion:
    Noch schneller geht es mit Instant-Couscous. Dafür 3/8 l Wasser in einem Topf zum Kochen bringen, salzen. 300 g Instant-Couscous einrühren, den Topf vom Herd nehmen und den Deckel auflegen. Couscous 5 Minuten ziehen lassen, dann mit der Gabel lockern, ein paar Butterflöckchen unterziehen und den Couscous servieren. (Den Couscous unbedingt in einer vorgewärmten Schüssel servieren, er wird sonst nach der kurzen Garzeit ganz schnell wieder kalt) Oder: Den Couscous erst-mal ein paar Minuten in Olivenöl anrösten, dann mit dem kochenden Salzwasser aufgießen und zugedeckt quellen lassen.

Gersten-Couscous
    Ist gröber und irgendwie deftiger
    Reicht für 4 als Beilage:
    300 g Gerstengraupen (gibt’s im Naturkostladen oder Reformhaus)
    Salz, 1 EL Olivenöl
    gemahlener Pfeffer
    1 Die Graupen mit 400 ml Wasser und Salz in eine Schüssel geben und etwa 1 Stunde quellen lassen.
    2 1/2 l Wasser im Topf erhitzen. Gerstengraupen ins Sieb schütten und über dem Wasser etwa 20 Minuten dämpfen. Wie’s ganz genau geht, bitte beim Rezept ganz links nachlesen.
    3 Graupen in einer Schüssel mit 100 ml Wasser verrühren, kurz stehen lassen. Dann nochmals im Sieb 20 Minuten dämpfen. Erneut mit Wasser mischen und ein drittes Mal 20 Minuten dämpfen. Bei Bedarf das Wasser im Topf nachfüllen.
    4 Zum Schluss Graupen in eine Schüssel füllen und mit Olivenöl und Pfeffer verrühren. Auf eine Platte häufen und servieren.
    So viel Zeit muss sein: 15 Minuten (+ 2 Stunden Quell- und Dämpfzeit)
Das schmeckt dazu: Ragouts mit Sauce
Kalorien pro Portion: 275
    Blitzversion:
    Gerstenschrot statt Gerstengraupen nehmen, mit 600 ml Gemüsebrühe aufkochen, Herdplatte ausschalten und Schrot 5 Minuten quellen lassen. Öl untermischen, salzen und mit einer Gabel gut auflockern.
    Und zum Couscous unbedingt Ragouts servieren
    siehe >
    Fischragout
    Zum Couscous, aber auch zu Reis gut
    Reicht für 4:
    600 g Tomaten
    1 Zwiebel, 4 Knoblauchzehen
    1/2 Salzzitrone ( > , ersatzweise 1/2 unbehandelte Zitrone)
    je 1/2 Bund Petersilie und Koriander
    1/2 Döschen Safranfäden (0,1 g)
    1 EL Butter
    je 2 TL edelsüßes Paprikapulver und gemahlener Kreuzkümmel
    Salz, gemahlener Pfeffer
    1/2–1 TL Harissa ( > )
    800 g Fischfilet (alles möglich, was der Fischhändler hat – von Seelachs bis Seeteufel)
    1 Aus den Tomaten die Stielansätze rausschneiden. Tomaten mit kochend heißem Wasser überbrühen und kurz ziehen lassen. Kalt abschrecken, häuten und halbieren. Hälften leicht zusammenpressen und dabei die Kerne rausdrücken, mit dem Messer abstreifen. Tomaten würfeln und in den Topf geben. Zwiebeln und Knoblauch schälen und ganz fein würfeln, zu den Tomaten rühren.
    2 Salzzitrone kurz kalt waschen, Schale abschneiden und ganz fein würfeln (Fruchtfleisch nicht verwenden). Kräuter waschen und trockenschütteln, Blättchen abzupfen, ein paar weglegen, den Rest fein hacken. Safran in 150 ml lauwarmes Wasser rühren und stehen lassen, bis das Wasser gelb ist.
    3 Zitronenschale, gehackte Kräuter und Safranwasser zu den Tomaten füllen. Butter und alle Gewürze dazu und warm werden lassen. Offen etwa 10 Minuten bei schwacher Hitze vor sich hin köcheln lassen, bis die Sauce etwas dickflüssiger wird.
    4 Inzwischen schon mal den Fisch kalt waschen und trockentupfen. In ungefähr 2 cm große Würfel schneiden. Dann in die Tomatensauce legen, Deckel drauf und alles noch mal 10 Minuten ziehen lassen. Vorsichtig durchmischen, probieren und mit Couscous auf den Tisch stellen.
    So viel Zeit muss sein: 40 Minuten
Das schmeckt dazu: Joghurt, mit Minze und Harissa ( > ) gemischt
Kalorien pro Portion: 190
    Würziges Lammragout
    Couscous-Klassiker
    Reicht für 4:
    700 g Lammschulter (ohne Knochen)
    4 EL Olivenöl
    1 1/2 EL Ras-el-hanout ( > )
    500 g Zwiebeln, 4 Knoblauchzehen
    1 grüne Chilischote, 2 Tomaten
    50 g Rosinen, getrocknete Aprikosen oder Feigen
    1 TL gemahlene Kurkuma
    Salz, gemahlener Pfeffer
    1–2 EL Tomatenmark
    1 Dose Kichererbsen (400 g