Oriental Basics

Mandeln in einer Pfanne bei mittlerer Hitze unter Rühren anrösten, bis sie goldgelb sind.

    3 Aprikosen abtropfen lassen und mit den Datteln, den Mandeln und 100 ml Orangensaftmischung fein pürieren. Rosinen untermischen, die Masse mit Zimt und den Zitrusschalen abschmecken. Die Butter schmelzen, aber nicht braun werden lassen.
    4 Teigblätter vorsichtig voneinander lösen und in etwa 10 cm breite und 25 cm lange Streifen schneiden. Jeweils mit etwas Butter einpinseln.
    5 Und jetzt sich in Gedanken vorstellen, wie man die Streifen in Dreiecke falten kann. Man fängt links an: im ersten Drittel des Teigstreifens unten rechts knapp 1 EL Füllung verteilen. Die obere linke Ecke nach unten rechts über die Füllung klappen. Das erste Dreieck ist da. Und das klappt man jetzt komplett nach rechts, dann nach oben und danach wieder nach rechts. Jetzt ist noch ein Teigfitzelchen übrig, das klappt man einfach über das Dreieck. (Optische Falt-Hilfe per Bild gibt es auf > . Einfach mal nachschauen.)
    6 Den Backofen auf 200 Grad vorheizen (ohne Vorheizen: Umluft 180 Grad). Das Backblech mit Backpapier auskleiden. Die Teigecken auf das Blech legen und mit der übrigen Butter bepinseln. Teigtaschen im Ofen (Mitte) 12–15 Minuten backen, bis sie schön gebräunt sind.

    7 Den Honig mit der übrigen Saftmischung in einem Topf zum Kochen bringen und ein paar Minuten kochen lassen. Die Teigtaschen nacheinander in den Sirup tauchen, mit dem Schaumlöffel herausfischen und auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.
    So viel Zeit muss sein: 1 Stunde
    Das schmeckt dazu: frische Früchte wie Orangen oder Aprikosen und Pfirsiche, aber auch Erdbeeren oder Kirschen
    Kalorien pro Portion: 130
    Auch gut:
    Den Teig nicht zu Dreiecken falten, sondern in kleinere Stücke schneiden und zu Röllchen formen. Die Röllchen dann in sehr heißem Öl oder Fett in 3–4 Minuten goldbraun frittieren. Abtropfen und abfetten lassen und ohne Sirup am besten lauwarm servieren.
    Varianten:
    Dattelfüllung
    300 g frische fleischige Datteln aufschneiden und die Steine rauslösen. Datteln in grobe Stücke schneiden, mit 2 EL Orangenblütenwasser fein zerkleinern (Pürierstab oder Küchenmaschine). Abgeriebene Schale von 1 unbehandelten Orange, 1/2–1 TL Zimtpulver und 1 Prise gemahlenes Piment, dann 1 Eiweiß untermischen. In die Teigstreifen hüllen, backen und in Sirup tränken.
    Mandelfüllung
    250 g Mandeln in einen Topf mit Wasser geben und heiß werden lassen. Mandeln etwa 5 Minuten kochen, dann in ein Sieb schütten und gut kalt abspülen. Die Mandelkerne aus den Häuten drücken und in grobe Stücke schneiden. Mit 100 g flüssigem Honig und 50 ml Orangenblütenwasser in die Küchenmaschine füllen und zu einer feinen Paste zerkleinern. Die abgeriebene Schale von 1/2 unbehandelten Zitrone und 1 Ei (Größe L) untermischen und die Füllung mit ein bisschen Zimtpulver abschmecken. In die Teigstreifen hüllen, backen, in Sirup tränken.

    Baklava
    Damit kann man gleich ein paar Freunde bezaubern
    Reicht für 8–10:
    200 g Walnusskerne
    200 g gehäutete Mandeln
    2 Eiweiße
    50 g Zucker
    1 TL Zimtpulver
    2 EL Orangenblütenwasser
    100 g Butter
    300 g Yufka- oder Filoteig
    50 g Pistazienkerne
    Zum Tränken:
    3 Orangen
    1 Zitrone
    200 g Honig
    1 Walnüsse und Mandeln sehr fein hacken oder in der Nussmühle reiben. Eiweiße zu steifem Schnee schlagen, dabei nach und nach Zucker und Zimt dazurieseln lassen. Nüsse mit Orangenblütenwasser unterheben.
    2 Backofen auf 180 Grad vorheizen (ohne Vorheizen: Umluft 160 Grad). Die Butter zerlassen, aber nicht bräunen. Eine größere eckige und feuerfeste Form suchen. Die Teigblätter vorsichtig voneinander lösen und in Größe der Form zuschneiden.
    3 Form mit wenig Butter ausstreichen, 1 Teigblatt einlegen, buttern und mit einem zweiten Teigblatt belegen. Wieder buttern, danach, dünn mit der Nussmischung bestreichen. Jetzt abwechselnd 2 gebutterte Teigblätter und Nüsse einschichten, mit Teig enden. Teig dabei immer mit Butter bepinseln. Mit einem scharfen Messer Stücke von 5 x 5 cm markieren. Im Ofen (Mitte) etwa 40 Minuten backen, bis der Kuchen schön gebräunt ist.
    4 Die Pistazien fein hacken. Orangen und Zitrone auspressen und mit Honig in einem Topf erwärmen. Honigsirup leicht abkühlen lassen, dann über den Kuchen gießen. Mit Pistazien bestreuen, erkalten und am besten über Nacht durchziehen lassen.
    So viel Zeit muss sein: 30 Minuten (+ 40 Minuten Backzeit