Partykueche

g E, 2 g F, 6 g KH
    1 Die Kartoffel schälen und in 1 cm dicke Scheiben schneiden. Den Romanesco in Röschen teilen. Die Zucchini putzen, die Möhre schälen und beides in Scheiben schneiden.
    2 Das Gemüse bis auf die Zucchini in kochendes Wasser geben und 6 Minuten köcheln. Nach 5 Minuten die Zucchinischeiben zugeben. Das Gemüse in einem Sieb abtropfen lassen.
    3 Die Zwiebel schälen und in Scheiben schneiden. Den Knoblauch schälen und fein hacken. Mit dem Kichererbsenmehl und den Gewürzen sowie dem Zitronensaft und 325 ml Wasser zu einem glatten Teig verrühren.
    4 Das Öl in einem hohen Topf erhitzen. Die Gemüsestücke nacheinander im Teig wenden, abtropfen lassen und im Öl goldbraun frittieren. Auf Küchenpapier abtropfen lassen und servieren. Dazu schmeckt zum Beispiel das Tsatsiki von Seite 32/33.

Gefüllte Champignons
mit Spinat und Frischkäse
    Für 12 Stück
    12 große Champignons
    100 g Schinkenspeck
    100 g frischer Spinat
    150 g Frischkäse mit Paprika
    1 Knoblauchzehe
    Salz
    Pfeffer
    1 El edelsüßes Paprikapulver
    2 El Olivenöl
    Zubereitungszeit: ca. 25 Minuten (plus Backzeit)
    Pro Stück ca. 52 kcal/217 kJ 4 g E, 4 g F, 1 g KH
    1 Die Pilze putzen und feucht abreiben. Die Stiele herausschneiden und fein hacken. Den Speck fein würfeln und in einer Pfanne knusprig ausbraten. Den Spinat putzen, waschen und fein hacken. Den Backofen auf 200 °C (Umluft 180 °C) vorheizen.
    2 Den Frischkäse mit den gehackten Pilzstielen, den Speckwürfeln und dem Spinat mischen. Den Knoblauch schälen und dazudrücken. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die Masse in die Pilzköpfe füllen und mit Paprikapulver bestreuen.
    3 Die Pilze auf ein Backblech setzen, das Öl darüberträufeln und im Ofen etwa 15 Minuten backen. Warm servieren.
Tipp:
    Reichen Sie zu den gefüllten Pilzen einen Dip aus Kräuterfrischkäse und Joghurt, mit etwas Zitronensaft, Salz und Pfeffer abgeschmeckt.





Möhrenplätzchen
mit Oliven und Schafskäse
    Für ca. 20 Stück
    250 g Möhren
    250 g Kartoffeln
    2 Schalotten
    2 El gehackter Schnittlauch
    1 El Mehl
    1 Ei
    Salz
    Pfeffer
    2 El Olivenöl
    100 g Schafskäse
    10 schwarze Oliven
    Zubereitungszeit: ca. 15 Minuten (plus Frittierzeit)
    Pro Stück ca. 51 kcal/214 kJ 1 g E, 3 g F, 2 g KH
    1 Die Möhren und Kartoffeln schälen und reiben. Die Schalotten schälen und fein hacken. Möhren, Kartoffeln, Schalotten, Schnittlauch und Mehl miteinander mischen. Das Ei zugeben und mit Salz und Pfeffer würzen. Aus der Masse einen glatten Teig bereiten.
    2 Das Öl in einer Pfanne erhitzen. Mit einem Teelöffel aus dem Teig kleine Häufchen abstechen und im heißen Öl zu knusprigen flachen Plätzchen backen. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.
    3 Den Schafskäse in kleine Würfel schneiden. Die Oliven entsteinen und in Scheiben schneiden. Die Möhrenplätzchen mit Schafskäse und Olivenscheiben belegen.
Tipp:
    Die Möhrenplätzchen können Sie auch mit Kräuter-Frischkäse oder Crème fraîche bestreichen und mit Räucherlachs belegen.

Gefüllte Kartoffeln
mit Pilzen
    Für 10 Stück
    10 mittelgroße Kartoffeln
    100 g Champignons
    1/2 Bund Petersilie
    2 Frühlingszwiebeln
    2 El Butter
    1 El Crème fraîche
    1 El Schmelzkäse
    Salz
    Pfeffer
    1 Ei
    1 El geriebener Emmentaler
    Fett für das Blech
    Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten (plus Koch- und Backzeit)
    Pro Stück ca. 103 kcal/432 kJ 3 g E, 2 g F, 15 g KH
    1 Die Kartoffeln sehr gründlich abbürsten und in kochendem Wasser etwa 10 Minuten garen. Die Pilze putzen, feucht abreiben und klein schneiden. Die Petersilie waschen, trocken schütteln und fein hacken. Die Frühlingszwiebeln putzen und hacken.
    2 1 El Butter erhitzen und die Pilze mit den Frühlingszwiebeln darin unter Rühren kurz anschmoren. Crème fraîche und Schmelzkäse zugeben, aufkochen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
    3 Den Backofen auf 200 °C (Umluft 180 °C) vorheizen. Die abgetropften Kartoffeln längs halbieren, bis auf 1 cm Rand aushöhlen. Das Innere der Kartoffel zerdrücken, mit Ei, Petersilie und der Pilzmasse mischen und abschmecken.
    4 Die Masse in die Kartoffelhälften füllen, mit Emmentaler bestreuen und mit der restlichen Butter in Flöckchen belegen. Auf ein gefettetes Backblech setzen und im Ofen etwa 20 Minuten backen.





Bruschetta
mit Tomaten
    Für 20 Stück
    1 Ciabatta zum Fertigbacken
    8 El Olivenöl
    6–7 reife Tomaten
    2–3 Knoblauchzehen
    4–5 El Tomatenmark
    je 1/2 Tl getrockneter Oregano und Thymian
    1 Prise Zucker
    Salz
    schwarzer Pfeffer
    2 El