Partykueche

trockener Weißwein
    1/2 Bund Basilikum
    Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten (plus Back- und Schmorzeit)
    Pro Stück ca. 77 kcal/322 kJ 2 g E, 3 g F, 9 g KH
    1 Den Backofen auf 220 °C (Umluft 200 °C) vorheizen. Das Ciabatta nach Packungsanleitung backen und abkühlen lassen. Dann in 20 Scheiben schneiden und mit ca. 2 El Olivenöl beträufeln. Den Ofen nicht ausschalten.
    2 Die Tomaten kreuzweise einritzen, heiß überbrühen, von Häuten, Stielansätzen und Kernen befreien und das Fruchtfleisch würfeln. Den Knoblauch schälen und fein hacken.
    3 6 El Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und den Knoblauch darin unter Rühren andünsten. Die Tomatenwürfel und das Tomatenmark zugeben, die Kräuter, Zucker, Salz und Pfeffer unterrühren. Den Weißwein zugeben und die Mischung bei mittlerer Temperatur etwas einkochen. Das Basilikum waschen, trocken schütteln und die Blätter fein hacken. Zu den Tomaten geben, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
    4 Die Brotscheiben im Ofen hellbraun rösten, den noch lauwarmen Tomatenaufstrich auf die Brotscheiben geben und sofort servieren.

Blinis
mit verschiedenem Belag
    Für ca. 15 Stück
    15 g Hefe
    100 g Buchweizenmehl
    100 g Dinkelmehl
    1 Tl Salz
    200 ml lauwarme Milch
    100 ml Buttermilch
    2 El Butterschmalz
    Zubereitungszeit: ca. 25 Minuten (plus Zeit zum Gehen und Braten)
    Pro Stück ca. 71 kcal/298 kJ 2 g E, 1 g F, 11 g KH
    1 Die Hefe mit 2 El lauwarmem Wasser verrühren. Mit den beiden Mehlsorten, Salz, Milch und Buttermilch in einer Schüssel mischen und rühren, bis der Teig Blasen wirft. Abgedeckt an einem warmen Ort etwa 30 Minuten gehen lassen.
    2 Das Butterschmalz in einer gusseisernen Pfanne erhitzen und jeweils 1–2 El Teig hineingeben. Daraus in jeweils etwa 1 Minute dünne Fladen braten, bis sich auf der Oberfläche Blasen bilden. Wenden und auf der anderen Seite knusprig braten.
    3 Die Blinis belegen und warm oder kalt servieren. Als Belag für die Blinis eignen sich: Frischkäse, Hüttenkäse, Lachs, geräucherte Forelle, Garnelen, Roastbeef, Gemüse, Käse oder Schinken.
Tipp:
    Noch schöner und gleichmäßiger werden die Blinis, wenn Sie sie in einem Metallring ausbacken. Vor dem Wenden das Förmchen entfernen.





Crostini
mit Steinpilzen
    Für ca. 16 Stück
    300 g frische Steinpilze
    2 Knoblauchzehen
    1/2 Bund Thymian
    2 Tomaten
    1 Baguette
    2 El Olivenöl
    Aceto Balsamico
    Salz
    Pfeffer
    2 El Butter
    200 g Parmesan
    Zubereitungszeit: ca. 25 Minuten (plus Schmor- und Grillzeit)
    Pro Stück ca. 85 kcal/357 kJ 5 g E, 6 g F, 2 g KH
    1 Die Pilze putzen, waschen und in dünne Scheiben schneiden. Den Knoblauch schälen und fein hacken. Den Thymian waschen, trocken schütteln und die Blättchen hacken. Den Backofen auf 200 °C (Umluft 180 °C) vorheizen.
    2 Die Tomaten heiß überbrühen, Häute, Stielansätze und Kerne entfernen und das Fruchtfleisch fein würfeln. Das Baguette in 16 Scheiben schneiden.
    Das Öl in einer Pfanne erhitzen und die Pilze darin anbraten. Knoblauch, Thymian und Tomaten zugeben und 3 Minuten mitschmoren. Mit Aceto Balsamico, Salz und Pfeffer abschmecken.
    3 Die Baguettescheiben mit Butter bestreichen und unter dem Grill rösten. Die Pilzmasse darauf verteilen. Den Käse zerbröckeln und darüberstreuen. Unter dem Grill schmelzen lassen. Die Crostini sofort servieren.
Tipp:
    Die Crostini schmecken auch mit Spargel. Dazu 12 Stangen grünen Spargel halbieren, garen und mit 3 gewürfelten Tomaten und einer Creme aus 1 Tl gemahlenem Safran, 2 El Weißwein und 100 g geriebenem Parmesan auf die Brotscheiben geben. Unter dem Grill 10 Minuten überbacken.

Gefüllte Birnen
mit Nüssen
    Für 4 Portionen
    175 g Frischkäse
    2 El Sahne
    je 25 g gehackte Wal- und Haselnüsse
    Salz
    Curry
    4 Birnen
    2 El Zitronensaft
    Fett für die Form
    Zubereitungszeit: ca. 15 Minuten (plus Backeit)
    Pro Portion ca. 315 kcal/1323 kJ 7 g E, 23 g F, 20 g KH
    1 Den Frischkäse mit der Sahne und der Hälfte der Wal- und Haselnüsse mischen. Mit den Gewürzen pikant abschmecken.
    2 Die Birnen halbieren, das Kerngehäuse entfernen und das Fruchtfleisch bis auf 1 cm Rand vorsichtig entfernen. Die ausgehöhlten Birnen mit Zitronensaft beträufeln.
    3 Das Birnenfruchtfleisch fein würfeln und unter die Frischkäsemasse heben. Den Backofen auf 225 °C (Umluft 200 °C) vorheizen.
    4 Eine Auflaufform einfetten und die Birnenhälften hineinsetzen. Die Masse in die Hälften füllen und mit den restlichen gehackten Nüssen bestreuen. Im Ofen etwa 10 Minuten