Pfannkuchen & Crêpes

Crème fraîche servieren.
    unten: Pancakes mit Fischcreme | oben: Blini mit Lachstatar
    tolles Abendessen
Pancakes mit Fischcreme
    2 geräucherte Forellenfilets (ca. 300 g)
    2 EL frisch gepresster Zitronensaft
    200 g Sahne + 2 EL Sahne
    3 EL saure Sahne
    1 EL Meerrettich (aus dem Glas)
    1 Bund Dill
    Salz
    Pfeffer
    je 75 g Mehl und Vollkornmehl
    1 1 / 2  TL Backpulver
    150 ml Milch
    3 Eier
    2 Msp. abgeriebene Bio-Zitronenschale
    Fett zum Backen
    Für 4 Personen (ca. 16 Stück à 10 cm Ø)
    40 Min. Zubereitung
    Pro Portion ca. 485 kcal, 28 g EW, 33 g F, 19 g KH
    1 Für die Creme Forellenfilets evtl. von der Haut lösen, zerzupfen und mit Zitronensaft mischen. Mit 100 g Sahne pürieren, saure Sahne und Meerrettich unterrühren. 100 g Sahne steif schlagen, Dill waschen, trocken schütteln, fein hacken. Geschlagene Sahne und ein Viertel vom Dill unter die Creme heben, salzen und pfeffern.
    2 Für die Pancakes beide Mehlsorten mit 1 gestrichenen TL Salz und Backpulver mischen. Mit Milch, 2 EL Sahne und Eiern zu einem glatten Teig rühren. Übrigen Dill mit der Zitronenschale unterrühren.
    3 Fett in einer beschichteten Pfanne erhitzen, Teig löffelweise hineingeben und zu ca. 10 cm großen Pancakes verstreichen. Bei mittlerer Hitze backen, bis die Oberseite fest ist, wenden und goldbraun fertig backen. Fertige Pancakes im Ofen bei 60° warm halten, dann mit der Creme servieren.
    für den Kindergeburtstag
Pancake-Hot-Dogs
    Fast alle Kinder mögen Pfannkuchen sowieso. Und Pfannkuchenkasper werden spätestens mit diesem Rezept überzeugt. Schmeckt viel besser als Burger, Fritten und Co!
    60 g Butter
    250 g Mehl
    Salz
    1 TL Backpulver
    500 ml Milch
    4 Eier
    1 / 2  Bund Schnittlauch (nach Belieben)
    2 große Zwiebeln
    3 Essiggurken (aus dem Glas)
    100 g Gouda
    6 Hot-Dog-Würstchen (oder Wiener Würstchen)
    Ketchup nach Wunsch
    Fett zum Backen
    Für ca. 6 Stück
    35 Min. Zubereitung
    Pro Stück ca. 460 kcal, 18 g EW, 27 g F, 35 g KH
    1 Die Butter in einer Pfanne schmelzen. Mehl mit 1 Prise Salz und Backpulver mischen. Erst mit der Milch, dann mit den Eiern mit dem Schneebesen oder Handrührgerät verrühren, 2 EL flüssige Butter unterrühren. Nach Belieben Schnittlauch waschen, trocken schütteln, in Röllchen schneiden und unterrühren.
    2 Die Zwiebeln schälen, längs halbieren, dann in Ringe schneiden. Übrige Butter in der Pfanne wieder erhitzen, darin die Zwiebeln bei mittlerer Hitze unter gelegentlichem Rühren goldbraun rösten. Herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Die Gurken abtropfen lassen und in dünne Scheiben schneiden, den Käse entrinden und fein reiben.
    3 Fett in einer beschichteten Pfanne erhitzen, Teig löffelweise hineingeben und zu ca. 18 cm großen Pancakes verstreichen. Bei mittlerer Hitze backen, bis die Oberseite fest ist, dann wenden und goldbraun fertig backen. Fertige Pancakes im Ofen bei 60° warm halten.
    4 Die Würstchen in einem Topf mit heißem Wasser bei mittlerer Hitze in ca. 3 Min. heiß werden lassen. Jeweils ein gut abgetropftes Würstchen auf einen Pancake legen, Gurkenscheiben und Zwiebeln dazugeben, mit Käse überstreuen und mit Ketchup beträufeln, dann den Pancake zusammenklappen oder zusammenrollen und sofort servieren.
VARIANTE – PANCAKES MIT WÜRSTELGULASCH
    Mit dem sahnig-milden Sauerkrautgulasch kommen die Pancakes bei Groß und Klein gleichermaßen an: 2 Zwiebeln schälen und hacken und in 2 EL Butter andünsten. 1 Dose Sauerkraut (850 g Füllgewicht) in ein Sieb gießen, abtropfen lassen und zu den Zwiebeln geben. 350 ml Fleischbrühe zugießen, 2 EL Tomatenmark, 2 EL edelsüßes Paprikapulver, 1 / 2  TL Chilipulver (nach Belieben) unterrühren und zugedeckt bei kleiner Hitze 25 Min. köcheln lassen. 4 Wiener Würstchen in 2 cm breite Scheiben schneiden und mit 200 g saurer Sahne unter das Sauerkraut mischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und zu den Pancakes servieren.

Die 10 GU-Erfolgstipps
    mit Gelinggarantie für traumhaften Pfannkuchengenuss
    1 DIE GRUNDZUTATEN
    Wer Pfannkuchen backen will, sollte Folgendes immer im Haus haben: Weizenmehl (Type 405), Eier (Größe M), Milch (3,5% Fett) Salz und Zucker. Mehr braucht es eigentlich kaum.
2 FÜR MEHR AROMA
    Pfannkuchenteige lassen sich wunderbar aufpeppen: Fein geriebene Orangen- oder Zitronenschale, Vanillemark oder etwas Zimt passen in süße Varianten. Getrocknete Kräuter oder frische, klein gehackte Kräuter, Chilipulver, Currypulver oder