Pfannkuchen & Crêpes

mitbraten, dann 400 g stückige Tomaten und nach Belieben 50 ml Rotwein dazugeben. Offen 15 Min. bei mittlerer Hitze kochen lassen, dabei gelegentlich umrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Wer möchte, schichtet die Füllung auch mal mit Pfannkuchen (wie in Rezept > ), bestreut alles mit 180 g geriebenem Emmentalerkäse und überbäckt den Turm ca. 10 Min. bei 220° im vorgeheizten Ofen (Mitte, Umluft 200°).
    deftig | für kühle Tage
Kümmel-Crêpes mit Specklauch
    3 / 4  TL Kümmelsamen
    125 g Mehl
    Salz
    150 ml Milch
    100 ml Bier
    2 Eier
    2 Stangen Lauch
    2 Äpfel
    200 g durchwachsener Speck
    1 EL Butter
    150 ml Cidre (ersatzweise Apfelsaft)
    50 g Crème fraîche
    Salz
    Pfeffer
    Fett zum Backen
    Für 4 Personen
    45 Min. Zubereitung
    30 Min. Quellen
    Pro Portion ca. 695 kcal, 14 g EW, 51 g F, 39 g KH
    1 Kümmel grob hacken. Mehl mit 1 Prise Salz und Kümmel mischen. Erst Milch und Bier unterrühren, dann alles mit den Eiern zu einem glatten Teig rühren, zugedeckt 30 Min. quellen lassen.
    2 Inzwischen den Lauch längs halbieren, waschen, putzen und in 3 cm große Stücke schneiden. Äpfel waschen, vierteln und in schmale Spalten schneiden, dabei das Kerngehäuse entfernen. Speck in Würfel schneiden. Butter in einer Pfanne erhitzen, darin den Speck braun anbraten. 2 EL Fett abnehmen und unter den Crêpeteig rühren. Den Lauch zum Speck geben und 3 Min. unter Rühren braten. Apfel, Cidre und Crème fraîche unterrühren, salzen, pfeffern, weitere 5 Min. garen, warm halten.
    3 Etwas Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen, darin dünne Crêpes ausbacken, im Ofen bei 60° warm halten. Mit dem Lauchgemüse füllen.
    unten: Spanischer Chorizo-Schmarrn | oben: Kümmel-Crêpes mit Specklauch
    spanisch inspiriert | deftig
Spanischer Chorizo-Schmarrn
    4 Eier
    Salz
    180 g Mehl
    1 / 2  TL edelsüßes Paprikapulver
    300 ml Milch
    10 grüne Oliven ohne Stein
    4 Frühlingszwiebeln
    150 g Chorizo (spanische Paprikawurst)
    60 g Manchego (spanischer Käse)
    100 g Mais (aus der Dose)
    2 EL Olivenöl
    Für 4 Personen
    40 Min. Zubereitung
    15 Min. Quellen
    Pro Portion ca. 625 kcal, 28 g EW, 39 g F, 42 g KH
    1 Die Eier trennen, Eiweiße mit 1 Prise Salz steif schlagen. Mehl mit 1 gestrichenen TL Salz und Paprikapulver mischen, dann Milch mit dem Schneebesen oder Handrührgerät unterrühren. Die Eigelbe einrühren und den Teig 15 Min. zugedeckt quellen lassen.
    2 Inzwischen die Oliven klein hacken. Frühlingszwiebeln putzen, waschen, trocken tupfen und mit dem Grün in Ringe schneiden. Chorizo in Würfelchen schneiden, den Käse fein raspeln. Mais in ein Sieb abgießen und abtropfen lassen. Alles unter den Teig rühren, dann den Eischnee unterheben.
    3 1 EL Olivenöl in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Die Hälfte vom Teig hineingeben und bei mittlerer Hitze ca. 4 Min. backen, wenden und die zweite Seite ebenfalls 3–4 Min. backen. Mit zwei Gabeln in Stücke reißen und im Backofen bei 60° warm halten. Die zweite Hälfte Teig genauso verarbeiten. Warm mit Salat servieren.
    Klassiker aus Russland
Blini mit Lachstatar
    125 ml Milch
    10 g Hefe ( 1 / 4  Würfel)
    1 TL Zucker
    300 g Räucherlachs
    1 Avocado
    1 EL frisch gepresster Zitronensaft
    4 Frühlingszwiebeln
    1 Bund Dill
    1 EL Senf
    2 EL Olivenöl
    Salz
    Pfeffer
    250 g Weizenmehl
    50 g Buchweizenmehl
    2 Eier
    Butter zum Backen
    Crème fraîche (nach Belieben)
    Für 4 Personen (ca. 20 Stück à ca. 8 cm Ø)
    35 Min. Zubereitung
    45 Min. Quellen
    Pro Portion ca. 720 kcal, 36 g EW, 40 g F, 53 g KH
    1 Milch lauwarm erhitzen. Hefe zerbröckeln, Zucker darüber streuen, ca. ein Drittel lauwarme Milch darüber gießen. Abgedeckt 15 Min. gehen lassen. Inzwischen Lachs fein würfeln. Avocado halbieren, Kern entfernen, Fruchtfleisch herauslösen, fein würfeln und mit Zitronensaft mischen. Frühlingszwiebeln putzen, waschen und in feine Ringe schneiden. Dill waschen, trocknen und hacken. Senf und Öl verquirlen, vorbereitete Zutaten unterheben, salzen und pfeffern, kalt stellen.
    2 Beide Mehlsorten mit 1 gestrichenen TL Salz mischen, Eier, übrige Milch, 250 ml lauwarmes Wasser und Hefeansatz unterrühren. Alles gut verrühren und 30 Min. zugedeckt gehen lassen.
    3 Butter in einer Pfanne erhitzen, Teig löffelweise hineingeben, glatt streichen. Bei mittlerer Hitze backen, bis die Oberseite fest ist, wenden und fertig backen. Im Ofen bei 60° warm halten. Jeweils mit etwas Tatar und evtl. etwas