Plaetzchen von A bis Z

E: 28 g, F: 132 g, Kh: 235 g, kJ: 9672, kcal: 2311
    1 Für den Teig Butter zerlassen und kalt stellen.
    2 Die etwas fest gewordene Butter mit Handrührgerät mit Rührbesen auf höchster Stufe geschmeidig rühren. Nach und nach Zucker und Vanillin-Zucker unterrühren und so lange rühren, bis eine gebundene Masse entstanden ist.
    3 Ei und Koriander in etwa ½ Minute unterrühren. Mehl mit Speisestärke mischen, sieben und portionsweise auf mittlerer Stufe unterrühren.
    4 Den Teig in einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen und Ringe auf ein Backblech (gefettet, mit Backpapier belegt) spritzen. Das Backblech in den Backofen schieben.
    Ober-/Unterhitze: 180–200 °C (vorgeheizt)
    Heißluft: 160–180 °C (vorgeheizt)
    Gas: etwa Stufe 3 (vorgeheizt)
    Backzeit: etwa 12 Minuten.
    5 Die Butterringe mit dem Backpapier von dem Backblech auf einen Kuchenrost ziehen und erkalten lassen.
    Tipp: Die Ringe vor dem Backen mit gehackten Belegkirschen oder Mandeln bestreuen.

Butterteilchen |
    Für Kinder
    Für den All-in-Teig:
    220 g Weizenmehl
    30 g Speisestärke
    120 g Zucker
    1 Pck. Dr. Oetker Vanillin-Zucker
    1 Ei (Größe M)
    1 Eigelb (Größe M)
    200 g weiche Butter
    Zum Bestäuben:
    Puderzucker
    Zubereitungszeit: 30 Minuten
    Insgesamt: E: 35 g, F: 181 g, Kh: 320 g, kJ: 12745, kcal: 3043
    1 Für den Teig Mehl mit Speisestärke mischen und in eine Rührschüssel sieben. Zucker, Vanillin-Zucker, Ei, Eigelb und Butter hinzufügen und mit Handrührgerät mit Rührbesen zunächst kurz auf niedrigster, dann auf höchster Stufe in etwa 2 Minuten zu einem Teig verarbeiten.
    2 Den Teig mit zwei Teelöffeln in Häufchen auf Backbleche (mit Backpapier belegt) setzen, dabei genügend Abstand zwischen den Teighäufchen lassen. Die Backbleche nacheinander (bei Heißluft zusammen) in den Backofen schieben.
    Ober-/Unterhitze: etwa 200 °C (vorgeheizt)
    Heißluft: etwa 180 °C (vorgeheizt)
    Gas: Stufe 3–4 (vorgeheizt)
    Backzeit: 10–15 Minuten je Backblech.
    3 Das Gebäck mit dem Backpapier von den Backblechen auf Kuchenroste ziehen. Gebäck sofort mit Puderzucker bestäuben und erkalten lassen.

Cantuccini |
    Klassisch
    Für den Knetteig:
    500 g Weizenmehl
    1 TL Dr. Oetker Backin
    250 g Zucker
    3 Eier (Größe M)
    1 Pck. Dr. Oetker Finesse
    Geriebene Zitronenschale
    1 Pck. Dr. Oetker Finesse Orangenfrucht
    2 EL Orangensaft
    2 EL Vin Santo oder Cream Sherry
    etwa 25 g Anissamen
    1 Prise Salz
    50 g weiche Butter
    1 EL Schweineschmalz
    200 g nicht abgezogene, ganze Mandeln
    Zubereitungszeit: 50 Minuten
    Insgesamt: E: 118 g, F: 197g, Kh: 642 g, kJ: 20132, kcal: 4807
    1 Für den Teig Mehl mit Backpulver mischen und in eine Rührschüssel sieben. Restliche Zutaten hinzufügen und mit Handrührgerät mit Knethaken zunächst kurz auf niedrigster, dann auf höchster Stufe gut durcharbeiten. Anschließend auf der bemehlten Arbeitsfläche zu einem glatten Teig verkneten, Mandeln unterkneten. Den Teig in Folie gewickelt kalt stellen.
    2 Aus dem Teig fünf gleich große Rollen formen und nebeneinander auf ein Backblech (mit Backpapier belegt) legen. Das Backblech in den Backofen schieben.
    Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C (vorgeheizt)
    Heißluft: etwa 160 °C (vorgeheizt)
    Gas: Stufe 2–3 (vorgeheizt)
    Backzeit: etwa 30 Minuten.
    3 Die Gebäckrollen vom Backblech nehmen und sofort schräg in etwa gut 1 cm breite Scheiben schneiden. Gebäckscheiben nochmals auf das Backblech (mit Backpapier belegt) legen und in den Backofen schieben, damit sie kross werden.
    Ober-/Unterhitze: 160–180 °C (vorgeheizt)
    Heißluft: 140–160 °C (vorgeheizt)
    Gas: etwa Stufe 2 (vorgeheizt)
    Backzeit: etwa 20 Minuten.

Cashewkern-Taler |
    Einfach
    Für den Knetteig:
    150 g Weizenmehl
    150 g brauner Zucker (Rohrzucker)
    2 Eier (Größe M)
    1 TL gemahlener Ingwer
    1 TL gemahlener Kardamom
    150 g Butter
    250 g fein gehackte oder grob gemahlene Cashewkerne, ungesalzen
    Zubereitungszeit: 40 Minuten, ohne Kühlzeit
    Insgesamt: E: 76 g, F: 244 g, Kh: 338 g, kJ: 16084, kcal: 3842
    1 Für den Teig Mehl in eine Rührschüssel sieben. Zucker, Eier, Ingwer, Kardamom und Butter hinzufügen und die Zutaten mit Handrührgerät mit Rührbesen zunächst kurz auf niedrigster, dann auf höchster Stufe gut durcharbeiten.
    2 Anschließend auf der bemehlten Arbeitsfläche mit den Cashewkernen zu einem glatten Teig verarbeiten, evtl. etwas Mehl hinzufügen. Den Teig zu Rollen (Ø etwa 2 ½ cm) formen und in Frischhaltefolie gewickelt einige Stunden oder über Nacht kalt stellen.
    3 Die