Plaetzchen von A bis Z

(vorgeheizt)
    Gas: Stufe 2–3 (vorgeheizt)
    Backzeit: 10–12 Minuten je Backblech.
    4 Die Cookies mit dem Backpapier von den Backblechen auf Kuchenroste ziehen, Cookies erkalten lassen.
    Abwandlung: Für White-Chocolate-Cookies den Teig, wie unter Punkt 1 beschrieben, zubereiten. Mehl und Backpulver ebenso unterarbeiten. Teig halbieren. Unter eine Hälfte 1 Esslöffel Mehl und 100 g grob gehackte weiße Schokolade rühren, unter die andere Hälfte 30 g Kakaopulver, 1 Ess­löffel Milch und ebenfalls 100 g grob gehackte weiße Schokolade rühren. Wie unter Punkt 3 beschrieben, Teighäufchen auf Backbleche setzen und backen. Die erkalteten Cookies nach Belieben mit je 50 g weißer und dunkler Schokolade besprenkeln.

Crème-fraîche-Taler |
    Schnell
    Für den Knetteig:
    250 g Weizenmehl
    200 g Butter oder Margarine
    1 Becher (150 g) Crème fraîche
    Zum Bestreichen und Bestreuen:
    3–4 EL Kondensmilch
    etwa 50 g Hagelzucker oder Zimtzucker
    Zubereitungszeit: 25 Minuten, ohne Kühlzeit
    Insgesamt: E: 37 g, F: 219 g, Kh: 246 g, kJ: 12942, kcal: 3097
    1 Für den Teig Mehl in eine Rührschüssel sieben. Butter oder Margarine und Crème fraîche hinzufügen und die Zutaten mit Handrührgerät mit Rührbesen zunächst kurz auf niedrigster, dann auf höchster Stufe gut durcharbeiten.
    2 Anschließend auf der bemehlten Arbeitsfläche zu einem glatten Teig verarbeiten. Den Teig zu Rollen (Ø etwa 2,5 cm) formen und in Frischhaltefolie gewickelt einige Stunden oder über Nacht kalt stellen.
    3 Teigrollen in knapp ½ cm dicke Scheiben schneiden und auf Backbleche (mit Backpapier belegt) legen. Teigscheiben mit Kondensmilch bestreichen und mit Hagelzucker oder Zimtzucker bestreuen.
    4 Die Backbleche nacheinander (bei Heißluft zusammen) in den Backofen schieben.
    Ober-/Unterhitze: etwa 200 °C (vorgeheizt)
    Heißluft: etwa 180 °C (vorgeheizt)
    Gas: Stufe 3–4 (vorgeheizt)
    Backzeit: etwa 12 Minuten je Backblech.
    5 Die Crème-fraîche-Taler mit dem Backpapier von den Backblechen auf Kuchenroste ziehen. Crème-fraîche-Taler erkalten lassen.
    Abwandlung: Für eine pikante Variante die Teigtaler statt mit Zucker mit geraspeltem Käse, Salz oder Mohn bestreuen.
    Tipp: Die Teigrollen nach Belieben in Zucker wälzen, kalt stellen und in Scheiben schneiden.

Dänische Plätzchen |
    Gut vorzubereiten
    Für den Rühr-Knetteig:
    250 g Butter
    200 g flüssiger Honig
    120 g Zuckerrübensirup (Rübenkraut)
    1 Pck. Dr. Oetker Finesse Weihnachts-Aroma
    5 g Pottasche
    1 EL warmes Wasser
    250 g Vollkorn-Weizenmehl
    250 g gesiebtes Weizenmehl
    150 g abgezogene, gehackte Mandeln
    75 g fein gehacktes Zitronat (Sukkade)
    Zum Bestreichen:
    Kondensmilch
    Zum Belegen:
    50 g abgezogene, halbierte Mandeln
    Zubereitungszeit: 50 Minuten, ohne Kühlzeit
    Insgesamt: E: 97 g, F: 327 g, Kh: 625 g, kJ: 24541, kcal: 5858
    1 Für den Teig Butter, Honig und Zuckerrübensirup in einem Topf zerlassen. Die Masse in eine Rührschüssel geben und kalt stellen.
    2 Unter die erkaltete Masse das Aroma rühren. Pottasche in Wasser auflösen und unterrühren. Vollkorn- und Weizenmehl mischen, knapp die Hälfte des Mehlgemisches mit der Honigmasse verrühren und auf eine Arbeitsfläche geben. Restliches Mehlgemisch, Mandeln und Zitronat hinzufügen und alles zu einem glatten Teig verkneten. Sollte er kleben, ihn in Folie gewickelt eine Zeit lang kalt stellen.
    3 Aus dem Teig Rollen (Ø etwa 2 ½ cm) formen. Teigrollen so lange kalt stellen, bis sie fest geworden sind.
    4 Die Teigrollen in etwa 5 mm dicke Scheiben schneiden, auf Backbleche (mit Backpapier belegt) legen und mit Kondensmilch bestreichen. Teigplätzchen mit je einer Mandelhälfte belegen. Die Backbleche nacheinander (bei Heißluft zusammen) in den Backofen schieben.
    Ober-/Unterhitze: 180–200 °C (vorgeheizt)
    Heißluft: 160–180 °C (vorgeheizt)
    Gas: etwa Stufe 3 (vorgeheizt)
    Backzeit: 10–15 Minuten je Backblech.
    5 Die Plätzchen mit dem Backpapier von den Backblechen auf Kuchenroste ziehen. Plätzchen erkalten lassen.

Dattelhäufchen |
    Vollwert
    Zum Vorbereiten:
    100 g mittelfeine Haferflocken
    250 g frische Datteln
    Für den Teig:
    50 g weiche Butter
    3 EL Ahornsirup
    2 Eier (Größe M)
    50 g geriebene Haselnusskerne
    1 TL Dr. Oetker Backin
    Zubereitungszeit: 45 Minuten, ohne Abkühlzeit
    Insgesamt: E: 38 g, F: 93 g, Kh: 235 g, kJ: 8111, kcal: 1935
    1 Zum Vorbereiten Haferflocken in einer Pfanne ohne Fett bei schwacher Hitze unter Rühren rösten und auf einem Teller erkalten lassen. Datteln