Plaetzchen von A bis Z

nach einiger Zeit etwas weicher.

Echte Nürnberger Lebkuchen |
    Klassisch
    Für den Lebkuchenteig:
    2 Eier (Größe M)
    125 g Zucker
    1 Prise geriebene Muskatnuss
    knapp½ TL gemahlene Nelken
    knapp½ TL gemahlener Zimt
    2 Tropfen Bittermandel-Aroma
    ½ Fläschchen Rum-Aroma
    einige Tropfen Zitronen-Aroma
    125 g abgezogene, gemahlene Mandeln
    125 g abgezogene, gehackte Mandeln
    125 g fein gewürfeltes Zitronat (Sukkade)
    Außerdem:
    40 Oblaten (Ø etwa 6 cm)
    Für den Guss:
    150 g Puderzucker
    2–3 EL heißes Wasser
    75 g Schokolade
    1 TL Speiseöl
    Pinienkerne
    Zubereitungszeit: 60 Minuten
    Insgesamt: E: 68 g, F: 149 g, Kh: 379 g, kJ: 13796, kcal: 3295
    1 Für den Teig Eier und Zucker mit Handrührgerät mit Rührbesen auf höchster Stufe 2 Minuten schaumig schlagen, nach und nach Muskat, Nelken, Zimt und Aromen unterrühren.
    2 Mandeln und Zitronat unter die Eiermasse rühren, den Teig fingerdick auf die Oblaten streichen und auf ein Backblech (mit Backpapier belegt) legen oder als flache Häufchen direkt auf ein Backblech setzen. Das Backblech in den Backofen schieben.
    Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C (vorgeheizt)
    Heißluft: etwa 160 °C (vorgeheizt)
    Gas: Stufe 2–3 (vorgeheizt)
    Backzeit: etwa 20 Minuten.
    3 Die Lebkuchen mit dem Backpapier vom Backblech auf einen Kuchenrost ziehen.
    4 Für den Guss Puderzucker mit Wasser zu einer dickflüssigen Masse verrühren. Die Hälfte der noch warmen Lebkuchen damit bestreichen, den Guss fest werden lassen. Schokolade in Stücke brechen und mit dem Öl in einem kleinen Topf im warmen Wasserbad auflösen, die restlichen erkalteten Lebkuchen damit bestreichen und mit Pinienkernen garnieren.
    Abwandlung: Nürnberger Lebkuchen, etwas anders.
    Für den Lebkuchenteig: 2 Eier (Größe M), 200 g Farinzucker, ½ Fläschchen Rum-Aroma, 1 Msp. gemahlene Nelken, 125 g gemahlene Haselnusskerne, 125 g nicht abgezogene, gemahlene Mandeln, 75 g fein gehacktes Zitronat. Den Teig wie oben beschrieben zubereiten und backen.

Edle Williamsplätzchen |
    Mit Alkohol
    Für den Knetteig:
    175 g Weizenmehl
    1 Msp. Dr. Oetker Backin
    40 g Zucker
    1 Pck. Dr. Oetker Vanillin-Zucker
    1 Prise Salz
    2 EL Milch
    100 g Butter
    Zum Bestreichen:
    2 EL Aprikosenkonfitüre
    Für den Belag:
    200 g Vollmilch-Kuvertüre
    65 g Butter
    2 EL gesiebter Puderzucker
    2 EL Birnengeist
    Für die Füllung:
    4 EL gesiebter Puderzucker
    2–3 EL Birnengeist
    Zubereitungszeit: 90 Minuten, ohne Abkühlzeit
    Insgesamt: E: 29 g, F: 209 g, Kh: 392 g, kJ: 15410, kcal: 3694
    1 Für den Teig Mehl mit Backpulver mischen und in eine Rührschüssel sieben. Zucker, Vanillin-Zucker, Salz, Milch und Butter hinzufügen und die Zutaten mit Handrührgerät mit Knethaken zunächst kurz auf niedrigster, dann auf höchster Stufe gut durcharbeiten.
    2 Anschließend auf der bemehlten Arbeitsfläche zu einem glatten Teig verkneten. Sollte er kleben, ihn in Folie gewickelt eine Zeit lang kalt stellen.
    3 Den Teig auf der bemehlten Arbeitsfläche ausrollen, runde Plätzchen (Ø 4 cm) ausstechen und auf ein Backblech (mit Backpapier belegt) legen. Das Backblech in den Backofen schieben.
    Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C (vorgeheizt)
    Heißluft: etwa 160 °C (vorgeheizt)
    Gas: Stufe 2–3 (vorgeheizt)
    Backzeit: etwa 10 Minuten.
    4 Die Plätzchen mit dem Backpapier von dem Backblech auf einen Kuchenrost ziehen. Plätzchen erkalten lassen.
    5 Die Aprikosenkonfitüre durch ein Sieb streichen und die Plätzchen damit bestreichen.
    6 Für den Belag Kuvertüre in Stücke hacken, in einem kleinen Topf im Wasserbad schmelzen und etwas abkühlen lassen. Kuvertüre, Butter, Puderzucker und Birnengeist mit Handrührgerät mit Rührbesen aufschlagen. Die Masse in einen Spritzbeutel mit Lochtülle füllen und als Ringe auf die Plätzchen spritzen.
    7 Für die Füllung gesiebten Puderzucker mit Birnengeist glatt rühren, die Glasur in die Mitte der Ringe füllen und fest werden lassen. Plätzchen kühl und trocken aufbewahren.
    Tipp: Die Plätzchen halten sich in gut schließenden Dosen etwa 3 Wochen.

Eierkränzchen |
    Für Kinder
    Für den Rührteig:
    250 g weiche Butter oder Margarine
    125 g Zucker
    2 Pck. Dr. Oetker Vanillin-Zucker
    1 Ei (Größe M)
    3 Eigelb (Größe M)
    250 g Weizenmehl
    150 g Speisestärke
    Für den Guss:
    150 g Zartbitter-Kuvertüre
    2 TL Speiseöl
    Zum Bestreuen:
    Hagelzucker
    fein gehacktes Zitronat
    Zubereitungszeit: 25 Minuten, ohne Abkühlzeit
    Insgesamt: E: 52 g, F: 296 g, Kh: 530 g, kJ: 21635, kcal: 5168
    1 Für den Teig Butter