Plaetzchen von A bis Z

(geröstet, gesalzen)
    80 g Wildpreiselbeeren (aus dem Glas)
    Zubereitungszeit: 50 Minuten, ohne Abkühlzeit
    Insgesamt: E: 34 g, F: 104 g, Kh: 285 g, kJ: 9232, kcal: 2204
    1 Zum Vorbereiten Limette heiß abwaschen, trockenreiben und Schale auf einer Haushaltsreibe fein abreiben. Limette halbieren, auspressen und 1 Esslöffel von dem Saft abmessen.
    2 Für den Teig Eier und Limettensaft mit Handrührgerät mit Rührbesen auf höchster Stufe in 1 Minute schaumig schlagen. Zucker und Vanillin-Zucker mischen, in 1 Minute einstreuen und noch etwa 2 Minuten schlagen. Mehl mit Speisestärke und Backpulver mischen, auf die Eiercreme sieben und mit der Limettenschale kurz auf niedrigster Stufe unterrühren.
    3 Den Teig mit zwei Teelöffeln in Häufchen auf Backbleche (mit Backpapier belegt) setzen, dabei genügend Abstand zwischen den Teighäufchen lassen (Teig läuft etwas auseinander). Die Backbleche nacheinander (bei Heißluft zusammen) in den Backofen schieben.
    Ober-/Unterhitze: etwa 200 °C (vorgeheizt)
    Heißluft: etwa 180 °C (vorgeheizt)
    Gas: Stufe 3–4 (vorgeheizt)
    Backzeit: 12–15 Minuten je Backblech.
    4 Die Kekse mit dem Backpapier von den Backblechen auf Kuchenroste ziehen und erkalten lassen.
    5 Für die Füllung Schokolade und Nusskerne mit einem Messer sehr fein hacken. Preiselbeeren in einem Topf kräftig aufkochen, in eine Schüssel geben und Nuss- und Schokoladenstücke sofort unterrühren. Die Hälfte der Kekse sofort mit der Preiselbeer-Schokoladen-Masse bestreichen, mit je einem Keks belegen und andrücken, trocknen lassen.
    Tipp: Das Gebäck mit Puderzucker verzieren. Dafür einen Kuchenrost auf das Gebäck legen und dick mit Puderzucker bestäuben, Rost vorsichtig abnehmen.

Limetten-Hafer-Wölkchen |
    Raffiniert
    Für den All-in-Teig:
    70 g Weizenmehl
    1 TL Dr. Oetker Backin
    100 g brauner Zucker (Kandisfarin)
    1 Prise Salz
    abgeriebene Schale von 1 Bio-Limette (unbehandelt)
    2 EL Limettensaft
    120 g blütenzarte Haferflocken
    1 Ei (Größe M)
    120 g weiche Butter oder Margarine
    100 g sehr fein gehacktes Zitronat (Sukkade)
    Zubereitungszeit: etwa 40 Minuten
    Insgesamt: E: 33 g, F: 116 g, Kh: 293 g, kJ: 9892, kcal: 2358
    1 Mehl mit Backpulver mischen, in eine Rührschüssel sieben und Zucker, Salz, Limettenschale, -saft, Haferflocken, Ei, Butter oder Margarine und Zitronat hinzufügen. Die Zutaten mit Handrührgerät mit Rührbesen zunächst kurz auf niedrigster, dann auf höchster Stufe zu einem Teig verarbeiten.
    2 Den Teig mit zwei Teelöffeln in Häufchen auf Backbleche (mit Backpapier belegt) setzen, dabei genügend Abstand zwischen den Teighäufchen lassen. Die Backbleche nacheinander (bei Heißluft zusammen) in den Backofen schieben.
    Ober-/Unterhitze: etwa 200 °C (vorgeheizt)
    Heißluft: etwa 180 °C (vorgeheizt)
    Gas: Stufe 3–4 (vorgeheizt)
    Backzeit: 15–20 Minuten je Backblech.
    3 Das Gebäck mit dem Backpapier von den Backblechen auf Kuchenroste ziehen und erkalten lassen.
    Tipp: Einen Guss aus 70 g gesiebtem Puderzucker und 1 Esslöffel Limettensaft zubereiten. Den Guss in einen kleinen Gefrierbeutel geben und eine kleine Ecke abschneiden. Die Plätzchen mit dem Guss verzieren und den Guss fest werden lassen.

Madeleines |
    Klassisch
    Für den Rührteig:
    250 g weiche Butter oder Margarine
    250 g Zucker
    1 Pck. Dr. Oetker Finesse Orangenfrucht
    1 Prise Salz
    5 Eier (Größe M)
    250 g Weizenmehl
    1 Msp. Dr. Oetker Backin
    Für die Förmchen:
    30 g zerlassene Butter
    Nach Belieben:
    50 g aufgelöste Zartbitter-Schokolade
    etwas Puderzucker
    Zubereitungszeit: 35 Minuten, ohne Abkühlzeit
    Insgesamt: E: 46 g, F: 280 g, Kh: 280 g, kJ: 16396, kcal: 3917
    1 Für den Teig Butter oder Margarine mit Handrührgerät mit Rührbesen auf höchster Stufe geschmeidig rühren. Nach und nach Zucker, Orangenfrucht und Salz unterrühren und so lange rühren, bis eine gebundene Masse entstanden ist.
    2 Eier nach und nach unterrühren (jedes Ei etwa ½ Minute). Mehl mit Backpulver mischen, sieben und portionsweise auf mittlerer Stufe unterrühren.
    3 Madeleine-Förmchen mit zerlassener Butter sehr gut fetten und den Teig in die Förmchen füllen (dürfen nur zu drei Viertel gefüllt sein). Die Förmchen auf ein Backblech setzen. Das Backblech in den Backofen schieben.
    Ober-/Unterhitze: 180–200 °C (vorgeheizt)
    Heißluft: 160–180 °C (vorgeheizt)
    Gas: etwa Stufe 3 (vorgeheizt)
    Backzeit: etwa 15 Minuten.
    4 Das Gebäck 5 Minuten in den Förmchen stehen lassen, dann aus den Förmchen lösen und