Plaetzchen von A bis Z

Anschließend auf der bemehlten Arbeitsfläche zu einem glatten Teig verkneten. Den Teig halbieren und eine Teighälfte mit Kakao verkneten.
    3 Aus jeder Teighälfte 6 unterschiedlich große Kugeln formen und diese in Folie gewickelt etwa 20 Minuten kalt stellen.
    4 Jeweils 3 helle und dunkle Teigkugeln auf die bemehlte Arbeitsfläche legen und jede Kugel etwa 5 mm dick ausrollen. Die ausgerollten Teigstücke nebeneinander legen, dabei die Ränder leicht überlappen lassen. Teig etwa 2 mm dick ausrollen.
    5 Aus dem gefleckten Teig 50 Kühe (Ø etwa 5 cm) ausstechen. Teigkühe auf ein Backblech (gefettet, mit Backpapier belegt) legen und restlichen Teig ebenso verarbeiten.
    6 Die Backbleche nacheinander (bei Heißluft zusammen) in den Backofen schieben.
    Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C (vorgeheizt)
    Heißluft: etwa 160 °C (vorgeheizt)
    Gas: Stufe 2–3 (vorgeheizt)
    Backzeit: etwa 10 Minuten je Backblech.
    7 Die Kuhkekse mit dem Backpapier von den Backblechen auf Kuchenroste ziehen und erkalten lassen.
    8 Für die Füllung Sahne und Zucker in einem kleinen Topf unter Rühren aufkochen lassen und bei mittlerer Hitze etwa 15 Minuten ohne Deckel köcheln lassen, bis die Masse sirupartig und zäh ist, dabei gelegentlich umrühren. Die Masse etwas abkühlen lassen, in einen Gefrierbeutel füllen und eine kleine Ecke abschneiden.
    9 Die Hälfte der Kuhkekse mit etwas von der Masse bespritzen, je einen nicht bespritzten Kuhkeks darauf legen und andrücken. Masse fest werden lassen.
    Tipp: Die Kuhkekse sind in einer gut schließenden Dose 10–14 Tage haltbar und werden dann weicher.

Kulleraugen |
    Raffiniert
    Für den Knetteig:
    250 g Weizenmehl
    1 TL Dr. Oetker Backin
    100 g Zucker
    1 Pck. Dr. Oetker Vanillin-Zucker
    1 Prise Salz
    3 Eigelb (Größe M)
    150 g Butter oder Margarine
    2 Eiweiß zum Bestreichen
    75 g abgezogene, gehackte Mandeln
    Für die Füllung:
    6 EL rotes Gelee
    1 EL Wasser
    Zubereitungszeit: etwa 40 Minuten, ohne Kühlzeit
    Insgesamt: E: 57 g, F: 187 g, Kh: 404 g, kJ: 14865, kcal: 3553
    1 Für den Teig Mehl mit Backpulver mischen und in eine Rührschüssel sieben. Zucker, Vanillin-Zucker, Salz, Eigelb und Butter oder Margarine hinzufügen und die Zutaten mit Handrührgerät mit Knethaken zunächst kurz auf niedrigster, dann auf höchster Stufe gut durcharbeiten.
    2 Anschließend auf der bemehlten Arbeitsfläche zu einem glatten Teig verkneten und 7 etwa 40 cm lange Rollen daraus formen. Die Teigrollen in Frischhaltefolie gewickelt 1–2 Stunden kalt stellen.
    3 Teigrollen mit einem scharfen Messer in etwa 2 cm dicke Scheiben schneiden und jeweils zu einer Kugel formen.
    4 Eiweiß verschlagen. Die Teigkugeln mit 2 Gabeln in das Eiweiß tauchen, dann in die Mandeln drücken und auf Backbleche (mit Backpapier belegt) legen. In jede Kugel mit einem Rührlöffelstiel eine Vertiefung drücken. Die Backbleche nacheinander (bei Heißluft zusammen) in den Backofen schieben.
    Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C (vorgeheizt)
    Heißluft: etwa 160 °C (vorgeheizt)
    Gas: Stufe 2–3 (vorgeheizt)
    Backzeit: etwa 15 Minuten je Backblech.
    5 Die Kulleraugen mit dem Backpapier von den Backblechen auf Kuchenroste ziehen. Kulleraugen erkalten lassen.
    6 Für die Füllung Gelee mit Wasser in einem kleinen Topf unter Rühren aufkochen lassen. Die Geleemasse mit einem Teelöffel in die Vertiefungen füllen.
    Tipp: Als Gelee eignet sich am besten Johannisbeer- oder Himbeergelee. Sie können die Kulleraugen aber auch mit gelber Konfitüre, die vorher durch ein Sieb gestrichen wurde, füllen. Sollte das Gelee zu fest werden, dann nochmals erwärmen.

Lebkuchen-Sterne |
    Klassisch
    Für den Rühr-Knetteig:
    125 g flüssiger Honig
    200 g Zucker
    1 Pck. Dr. Oetker Vanillin-Zucker
    150 g Butter oder Margarine
    4 EL Milch
    3 Tropfen Bittermandel-Aroma
    1 TL gemahlener Zimt
    400 g Weizenmehl
    2 EL Kakaopulver
    100 g Speisestärke
    1 Pck. Dr. Oetker Backin
    Für den Guss:
    200 g gesiebter Puderzucker
    2–3 EL Zitronensaft
    evtl. Speisefarbe
    Zubereitungszeit: etwa 60 Minuten, ohne Abkühlzeit
    Insgesamt: E: 49 g, F: 131 g, Kh: 893 g, kJ: 21077, kcal: 5035
    1 Für den Teig Honig mit Zucker, Vanillin-Zucker, Butter oder Margarine und Milch langsam erwärmen, bis sich Honig und Zucker aufgelöst haben. Masse in eine Rührschüssel geben und abkühlen lassen.
    2 Unter die fast erkaltete Masse mit Handrührgerät mit Rührbesen auf höchster Stufe Aroma und Zimt rühren. Mehl, Kakao, Speisestärke und Backpulver mischen, sieben und zwei Drittel