Plaetzchen von A bis Z

auf einem Kuchenrost erkalten lassen.
    5 Nach Belieben die Enden der Madeleines in aufgelöste Schokolade tauchen oder mit Puderzucker bestäuben.
    Tipp: Sie können den Teig auch in kleinen Papierbackförmchen backen, ergibt etwa 25 Stück. Backzeit etwa 25 Minuten bei gleicher Temperatur.

Mailänder Kekse |
    Einfach – preiswert
    Für den Rühr-Knetteig:
    300 g weiche Butter oder Margarine
    250 g Zucker
    1 Pck. Dr. Oetker Vanillin-Zucker
    1 Prise Salz
    abgeriebene Schale von 1 Bio-Zitrone (unbehandelt)
    3 Eier (Größe M)
    500 g Weizenmehl
    2 TL Dr. Oetker Backin
    Zum Bestreichen:
    etwa 60 g zerlassene Butter
    Zum Bestreuen:
    60 g Zucker
    1 Pck. Dr. Oetker Vanillin-Zucker
    Zubereitungszeit: 75 Minuten, ohne Kühlzeit
    Insgesamt: E: 79 g, F: 320 g, Kh: 701 g, kJ: 25916, kcal: 6192
    1 Für den Teig Butter oder Margarine mit Handrührgerät mit Rührbesen auf höchster Stufe geschmeidig rühren. Nach und nach Zucker, Vanillin-Zucker, Salz und Zitronenschale unterrühren und so lange rühren, bis eine gebundene Masse entstanden ist.
    2 Eier nach und nach unterrühren (jedes Ei etwa ½ Minute). Mehl mit Backpulver mischen, sieben und etwa die Hälfte des Mehlgemisches unterrühren, restliches Mehlgemisch unterkneten. Den Teig in Folie gewickelt eine Zeit lang kalt stellen.
    3 Den Teig portionsweise auf der bemehlten Arbeitsfläche knapp ½ cm dick ausrollen, mit einer Kartoffelreibe ein Muster in die Teigoberfläche drücken und mit einer Form Rosetten ausstechen. Die Teig-Rosetten auf Backbleche (mit Backpapier belegt) legen. Die Backbleche nacheinander (bei Heißluft zusammen) in den Backofen schieben.
    Ober-/Unterhitze: 180–200 °C (vorgeheizt)
    Heißluft: 160–180 °C (vorgeheizt)
    Gas: etwa Stufe 3 (vorgeheizt)
    Backzeit: etwa 12 Minuten je Backblech.
    4 Die Kekse mit dem Backpapier auf Kuchenroste ziehen, sofort mit Butter bestreichen und erkalten lassen.
    5 Zucker mit Vanillin-Zucker mischen und die Kekse damit bestreuen.

Maisplätzchen |
    Einfach
    Für den Teig:
    300 g Weizenmehl
    75 g Maismehl (Polenta)
    200 g Zucker
    1 EL abgeriebene Schale von 1 Bio-Zitrone (unbehandelt)
    2 Eigelb (Größe M)
    300 g Butter
    Zubereitungszeit: 75 Minuten, ohne Kühlzeit
    Insgesamt: E: 48 g, F: 268 g, Kh: 475 g, kJ: 18815, kcal: 4494
    1 Für den Teig Weizenmehl mit Maismehl mischen und in eine Rührschüssel sieben. Zucker, Zitronenschale, Eigelb und Butter hinzufügen und die Zutaten mit Handrührgerät mit Knethaken zunächst kurz auf niedrigster, dann auf höchster Stufe gut durcharbeiten.
    2 Anschließend auf der bemehlten Arbeitsfläche zu einem glatten Teig verkneten. Den Teig in Folie gewickelt etwa 1 Stunde kalt stellen.
    3 Den Teig auf der bemehlten Arbeitsfläche etwa 1 1 cm dick ausrollen und mit einer runden Ausstechform (Ø etwa 4 cm) Plätzchen ausstechen. Teigplätzchen auf Backbleche (mit Backpapier belegt) legen. Die Backbleche nacheinander (bei Heißluft zusammen) in den Backofen schieben.
    Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C (vorgeheizt)
    Heißluft: etwa 160 °C (vorgeheizt)
    Gas: Stufe 2–3 (vorgeheizt)
    Backzeit: etwa 10 Minuten je Backblech. (Die Plätzchen müssen goldgelb und am Rand etwas gebräunt sein.)
    4 Die Plätzchen mit dem Backpapier vom Backblech auf einen Kuchenrost ziehen. Plätzchen erkalten lassen.
    Tipp: Die Plätzchen in einer gut schließenden Dose aufbewahren.

Makronenplätzchen |
    Dauert etwas länger
    Für den Knetteig:
    250 g Weizenmehl
    ½ TL Dr. Oetker Backin
    75 g Zucker
    1 Pck. Dr. Oetker Vanillin-Zucker
    3 Eigelb (Größe M)
    125 g Butter oder Margarine
    Für den Belag:
    3 Eiweiß (Größe M)
    175 g Zucker
    1 geh. Msp. gemahlener Zimt
    200 g abgezogene, gemahlene Mandeln
    2 Tropfen Bittermandel-Aroma
    Zubereitungszeit: 50 Minuten
    Insgesamt: E: 84 g, F: 235 g, Kh: 449 g, kJ: 17808, kcal: 4255
    1 Für den Teig Mehl mit Backpulver mischen und in eine Rührschüssel sieben. Zucker, Vanillin-Zucker, Eigelb und Butter oder Margarine hinzufügen und die Zutaten mit Handrührgerät mit Knethaken zunächst kurz auf niedrigster, dann auf höchster Stufe gut durcharbeiten.
    2 Anschließend auf der bemehlten Arbeitsfläche zu einem glatten Teig verkneten. Sollte er kleben, ihn in Folie gewickelt eine Zeit lang kalt stellen.
    3 Den Teig auf der bemehlten Arbeitsfläche dünn ausrollen, mit einer runden, gezackten Form (Ø etwa 4 cm) Plätzchen ausstechen und auf Backbleche (gefettet, mit Backpapier belegt) legen.
    4 Für den Belag Eiweiß mit Handrührgerät mit Rührbesen auf höchster