Plaetzchen von A bis Z

bittere Orangenmarmelade
    200 g weiche Butter oder Margarine
    Nach Belieben zum Garnieren:
    einige Gelee-Orangen oder kandierte Orangenscheiben
    Für den Guss:
    100 g gesiebter Puderzucker
    1–2 EL Zitronensaft
    Zubereitungszeit: 40 Minuten, ohne Abkühlzeit
    Insgesamt: E: 39 g, F: 180 g, Kh: 453 g, kJ: 15017, kcal: 3586
    1 Für den Teig Mehl mit Backpulver und Kakao mischen, in eine Rührschüssel sieben und Zucker, Vanillin-Zucker, Minzeblättchen, Ei, Marmelade und Butter oder Margarine hinzufügen. Die Zutaten mit Handrührgerät mit Rührbesen zunächst kurz auf niedrigster, dann auf höchster Stufe in etwa 2 Minuten zu einem glatten Teig verarbeiten.
    2 Den Teig mit zwei Teelöffeln in Häufchen auf Backbleche (mit Backpapier belegt) setzen. Die Backbleche nacheinander (bei Heißluft zusammen) in den Backofen schieben.
    Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C (vorgeheizt)
    Heißluft: etwa 160 °C (vorgeheizt)
    Gas: Stufe 2–3 (vorgeheizt)
    Backzeit: 10–15 Minuten je Backblech.
    3 Das Gebäck mit dem Backpapier von den Backblechen auf Kuchenroste ziehen, Gebäck erkalten lassen.
    4 Nach Belieben zum Garnieren Gelee-Orangen oder kandierte Orangen in kleine Dreiecke schneiden.
    5 Für den Guss Puderzucker und Zitronensaft zu einer dickflüssigen Masse verrühren. Den Guss in einen kleinen Gefrierbeutel geben und eine Ecke abschneiden. Den Guss zickzackförmig auf das Gebäck spritzen und nach Belieben vorbereitete Gelee-Orangen oder kandierte Orangen auf den feuchten Guss legen. Guss trocknen lassen.
    Tipp: Statt geriebener Pfefferminzblättchen 2 Beutel Pfefferminztee verwenden. Getrocknete Pfefferminzblätter kann man lose oder verpackt in Apotheken, Reformhäusern und Bioläden kaufen. Bereits geriebene Pfefferminzblätter werden als Pfefferminztee in Teebeuteln angeboten, erhältlich auch im Supermarkt.

Schoko-Minz-Knöpfe |
    Dauert länger
    Für den Knetteig:
    250 g Weizenmehl
    1 TL Dr. Oetker Backin
    20 g Kakaopulver
    100 g Puderzucker
    1 Pck. Dr. Oetker Bourbon-Vanille-Zucker
    1 Ei (Größe M)
    150 g Butter oder Margarine
    Für die Minzemasse:
    50 g heller Sirup
    250 g gesiebter Puderzucker
    1 EL Zitronensaft
    einige Tropfen Pfefferminzöl (aus der Apotheke)
    einige Tropfen grüne Speisefarbe
    Zum Bestreichen:
    30 g Zartbitter-Kuvertüre
    Zubereitungszeit: 120 Minuten, ohne Kühlzeit
    Insgesamt: E: 42 g, F: 149 g, Kh: 606 g, kJ: 16437, kcal: 3927
    1 Für den Teig Mehl, Backpulver, Kakao und Puderzucker mischen und in eine Rührschüssel sieben. Vanille-Zucker, Ei und Butter oder Margarine da-zugeben und die Zutaten mit Handrührgerät mit Knethaken zunächst kurz auf niedrigster, dann auf höchster Stufe gut durcharbeiten.
    2 Anschließend auf der bemehlten Arbeitsfläche zu einem glatten Teig verkneten und in Folie gewickelt etwa 30 Minuten kalt stellen.
    3 Den Teig portionsweise auf der leicht bemehlten Arbeitsfläche 2–3 mm dick ausrollen und 60 Taler (Ø etwa 4,5 cm) ausstechen. Teigtaler auf Backbleche (gefettet, mit Backpapier belegt) legen.
    4 Aus der Mitte jedes Teigtalers mit einer kleinen Lochtülle (Ø etwa 5 mm) nebeneinander zwei Löcher ausstechen, so dass die Taler wie Knöpfe aussehen. Die Backbleche nacheinander (bei Heißluft zusammen) in den Backofen schieben.
    Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C (vorgeheizt)
    Heißluft: etwa 160 °C (vorgeheizt)
    Gas: Stufe 2–3 (vorgeheizt)
    Backzeit: 10–15 Minuten je Backblech.
    5 Die Taler mit dem Backpapier von den Backblechen auf Kuchenroste ziehen und erkalten lassen.
    6 Für die Minzemasse Sirup, Puderzucker, Zitronensaft, Minzöl und etwas Speisefarbe in eine Rührschüssel geben. Die Zutaten mit Handrührgerät mit Knethaken zunächst kurz auf niedrigster, dann auf höchster Stufe gut durcharbeiten. Anschließend auf der Arbeitsfläche zu einer glatten Masse ver-kneten.
    7 Die Masse portionsweise auf der mit Puderzucker bestäubten Arbeitsfläche knapp 2 mm dick ausrollen und 60 Taler (Ø etwa 3 cm) ausstechen.
    8 Zum Bestreichen Kuvertüre in Stücke hacken, in einem kleinen Topf im Wasserbad bei schwacher Hitze zu einer geschmeidigen Masse verrühren und etwas abkühlen lassen.
    9 Kuvertüre in einen kleinen Gefrierbeutel oder ein Papiertütchen füllen und eine Ecke abschneiden. In die Mitte jedes Schokotalers zwei kleine Tupfen spritzen, einen grünen Taler darauf legen und andrücken. Die Kuvertüre fest werden lassen und mit einem Stäbchen die „Knopflöcher“ stechen.
    Tipp: Die Schoko-Minz-Knöpfe halten sich ohne Guss 3–4 Wochen und