Plaetzchen von A bis Z

mit Guss etwa 8 Tage in gut schließenden Dosen.

Schoko-Nuss-Sterne |
    Für Gäste
    Zum Vorbereiten:
    60 g Zartbitter-Schokolade
    Für den Teig:
    1 Ei (Größe M)
    1 Eigelb (Größe M)
    125 g Zucker
    1 Pck. Dr. Oetker Vanillin-Zucker
    1 Prise Salz
    1 geh. TL Instant-Kaffeepulver
    etwa 225 g gemahlene Haselnusskerne
    1 Msp. Dr. Oetker Backin
    Für den Guss:
    1 Eiweiß (Größe M)
    50 g gesiebter Puderzucker
    evtl. 2–3 Tropfen Wasser
    Zubereitungszeit: 75 Minuten, ohne Kühlzeit
    Insgesamt: E: 52 g, F: 172 g, Kh: 233 g, kJ: 11581, kcal: 2765
    1 Zum Vorbereiten Schokolade in kleine Stücke brechen und in einem kleinen Topf im Wasserbad bei schwacher Hitze zu einer geschmeidigen Masse verrühren.
    2 Für den Teig Ei, Eigelb, Zucker, Vanillin-Zucker, Salz und Kaffeepulver in eine Rührschüssel geben. Die Zutaten mit Handrührgerät mit Rührbesen auf höchster Stufe schaumig schlagen. Schokolade unter die Eimasse rühren. Haselnusskerne mit Backpulver mischen und zwei Drittel davon auf mittlerer Stufe unterrühren. Restliche Haselnusskern-Backpulver-Mischung unterkneten. Den Teig zugedeckt kalt stellen.
    3 Für den Guss Eiweiß steif schlagen, Puderzucker portionsweise unterschlagen und evtl. Wasser unterschlagen, damit die Masse streichfähig ist.
    4 Den Teig etwa ½ cm dick auf der leicht bemehlten Arbeitsfläche ausrollen. Sterne ausstechen und auf Backbleche (mit Backpapier belegt) legen. Die Teigsterne dick mit dem Guss bestreichen. Die Backbleche nacheinander (bei Heißluft zusammen) in den Backofen schieben.
    Ober-/Unterhitze: etwa 140 °C (vorgeheizt)
    Heißluft: etwa 120 °C (vorgeheizt)
    Gas: etwa Stufe 1 (vorgeheizt)
    Backzeit: 25–30 Minuten je Backblech.
    5 Die Sterne mit dem Backpapier von den Backblechen auf Kuchenroste ziehen. Sterne erkalten lassen.
    Tipp: Nach Belieben 1 Teelöffel gesiebtes Kakaopulver unter den Guss rühren. Die Sterne sind 3–4 Wochen haltbar.

Schokostäubchen |
    Für Kinder
    Für den Rührteig:
    150 g weiche Butter oder Margarine
    120 g gesiebter Puderzucker
    2 Pck. Dr. Oetker Vanillin-Zucker
    1 Ei (Größe M)
    70 g Weizenmehl
    2 Pck. Dr. Oetker Gala Pudding-Pulver Schokoladen-Geschmack
    1 Msp. Dr. Oetker Backin
    2 Pck. (je 75 g) Schokotröpfchen
    Zubereitungszeit: 40 Minuten
    Insgesamt: E: 27 g, F: 161 g, Kh: 352 g, kJ: 12442, kcal: 2966
    1 Für den Teig Butter oder Margarine mit Handrührgerät mit Rührbesen auf höchster Stufe geschmeidig rühren. Nach und nach Zucker und Vanillin-Zucker unterrühren und so lange rühren, bis eine gebundene Masse entstanden ist. Ei in etwa ½ Minute unterrühren.
    2 Mehl mit Pudding-Pulver und Backpulver mischen, sieben und in 2 Portionen kurz auf mittlerer Stufe unterrühren. Zuletzt die Hälfte der Schokotröpfchen unterheben.
    3 Den Teig mit zwei Teelöffeln in Häufchen auf Backbleche (mit Backpapier belegt) setzen, dabei genügend Abstand zwischen den Teighäufchen lassen. Teighäufchen mit den restlichen Schokotröpfchen belegen. Die Backbleche nacheinander (bei Heißluft zusammen) in den Backofen schieben.
    Ober-/Unterhitze: etwa 200 °C (vorgeheizt)
    Heißluft: etwa 180 °C (vorgeheizt)
    Gas: Stufe 3–4 (vorgeheizt)
    Backzeit: 10–15 Minuten je Backblech.
    4 Das Gebäck mit dem Backpapier von den Backblechen auf Kuchenroste ziehen und erkalten lassen.

Schottisches Sandgebäck |
    Gut vorzubereiten
    Für den Knetteig:
    250 g Weizenmehl
    125 g Speisestärke
    125 g feiner Zucker
    250 g Butter oder Margarine
    Zubereitungszeit: 40 Minuten, ohne Kühlzeit
    Insgesamt: E: 30 g, F: 211 g, Kh: 416 g, kJ: 15379, kcal: 3673
    1 Für den Teig Mehl mit Speisestärke mischen und in eine Rührschüssel sieben. Zucker und Butter oder Margarine hinzufügen und die Zutaten mit Handrührgerät mit Rührbesen zunächst kurz auf niedrigster, dann auf höchster Stufe gut durcharbeiten.
    2 Anschließend auf der bemehlten Arbeitsfläche zu einem glatten Teig verkneten, zu Rollen (Ø etwa 2 ½ cm) formen und in Frischhaltefolie gewickelt einige Stunden oder über Nacht kalt stellen.
    3 Die Teigrollen in etwa ½ cm dicke Scheiben schneiden und auf Backbleche (gefettet, mit Backpapier belegt) legen. Die Backbleche nacheinander (bei Heißluft zusammen) in den Backofen schieben.
    Ober-/Unterhitze: etwa 150 °C (vorgeheizt)
    Heißluft: etwa 130 °C (vorgeheizt)
    Gas: Stufe 1–2 (vorgeheizt)
    Backzeit: etwa 60 Minuten je Backblech.
    4 Die Plätzchen mit dem Backpapier von den Backblechen auf Kuchenroste ziehen, Plätzchen erkalten lassen.
    Tipp: Die Plätzchen