Plaetzchen von A bis Z

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    1 Für den Teig Mehl in eine Rührschüssel sieben, restliche Zutaten hinzufügen und mit Handrührgerät mit Knethaken auf höchster Stufe gut durcharbeiten. Anschließend auf der bemehlten Arbeitsfläche zu einem glatten Teig verkneten. Aus dem Teig zwei Rollen (Länge je 25 cm) formen und in Frischhaltefolie gewickelt mindestens 1 Stunde kalt stellen.
    2 Die Teigrollen mit Wasser bestreichen und in Zucker wälzen, andrücken. Teigrollen mit einem Sägemesser in etwa 1 cm dicke Scheiben schneiden. Dabei die Rollen immer wieder drehen, damit die Scheiben gleichmäßig abgeschnitten werden.
    3 Die Teigscheiben auf Backbleche (mit Backpapier belegt) legen. Nach Belieben mit einer Gabel ein Muster in die Teigscheiben stechen. Die Backbleche nacheinander (bei Heißluft zusammen) in den Backofen schieben.
    Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C (vorgeheizt)
    Heißluft: etwa 160 °C (vorgeheizt)
    Gas: Stufe 2–3 (vorgeheizt)
    Backzeit: 10–15 Minuten je Backblech.
    4 Die Backbleche auf Kuchenroste stellen und das Gebäck etwa 5 Minuten auf den Backblechen abkühlen lassen.
    5 Dann das Gebäck mit dem Backpapier von den Backblechen auf Kuchenroste ziehen, Gebäck erkalten lassen.

Sirup-Nuss-Taler |
    Für Kinder
    Zum Vorbereiten:
    100 g gemahlene Haselnusskerne
    Für den Biskuitteig:
    1 Ei (Größe M)
    1 Eigelb (Größe M)
    90 g Zucker
    1 Pck. Dr. Oetker Vanillin-Zucker
    1 Prise Salz
    30 g brauner Zuckerrübensirup (Rübenkraut)
    50 g Weizenmehl
    1 TL Dr. Oetker Backin
    etwa 40 g gehobelte Haselnusskerne
    Zubereitungszeit: 40 Minuten, ohne Abkühlzeit
    Insgesamt: E: 33 g, F: 99 g, Kh: 169 g, kJ: 7068, kcal: 1686
    1 Zum Vorbereiten Haselnusskerne in einer Pfanne ohne Fett hellbraun rösten und auf einem Teller erkalten lassen.
    2 Für den Teig Ei und Eigelb mit Handrührgerät mit Rührbesen auf höchster Stufe in 1 Minute schaumig schlagen. Zucker, Vanillin-Zucker und Salz mischen, in 1 Minute einstreuen, Sirup hinzufügen und noch etwa 2 Minuten schlagen.
    3 Mehl mit Backpulver mischen, sieben und kurz auf niedrigster Stufe unterrühren. Haselnusskerne unterheben.
    4 Den Teig mit zwei Teelöffeln in Häufchen auf Backbleche (mit Backpapier belegt) setzen, dabei genügend Abstand zwischen den Teighäufchen lassen. Die Teighäufchen mit gehobelten Haselnuss-kernen belegen. Die Backbleche nacheinander (bei Heißluft zusammen) in den Backofen schieben.
    Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C (vorgeheizt)
    Heißluft: etwa 160 °C (vorgeheizt)
    Gas: Stufe 2–3 (vorgeheizt)
    Backzeit: 10–15 Minuten je Backblech.
    5 Das Gebäck mit dem Backpapier von den Backblechen auf Kuchenroste ziehen und erkalten lassen.

Sirupstangen |
    Dauert länger
    Für den Teig:
    70 g heller Sirup
    100 g Zucker
    120 g Butter oder Margarine
    1 Ei (Größe M)
    100 g fein gewürfeltes Zitronat (Sukkade)
    250 g Weizenmehl
    ½ TL Dr. Oetker Backin
    1 Pck. (40 g) Rote-Grütze-Pulver
    40 g Speisestärke
    Zubereitungszeit: 120 Minuten, ohne Kühlzeit
    Insgesamt: E: 36 g, F: 108 g, Kh: 471 g, kJ: 12953, kcal: 3093
    1 Sirup, Zucker und Butter oder Margarine erwärmen und unter Rühren zerlassen, in eine Rührschüssel geben und kalt stellen.
    2 Unter die fast erkaltete Masse mit Handrührgerät mit Rührbesen auf höchster Stufe Ei und Zitronat rühren.
    3 Mehl mit Backpulver mischen, sieben und zwei Drittel davon auf mittlerer Stufe unterrühren. Den Teigbrei mit dem restlichen Mehlgemisch auf der bemehlten Arbeitsfläche zu einem glatten Teig verkneten.
    4 Den Teig halbieren. Eine Hälfte des Teiges mit Rote-Grütze-Pulver verkneten. Restlichen Teig mit Speisestärke verkneten. Beide Teige in Folie gewickelt etwa 30 Minuten kalt stellen.
    5 Jede Teighälfte zu einer Rolle (etwa 50 cm Länge) formen und in etwa 1 cm dicke Scheiben schneiden. Die Teigscheiben zu Rollen (etwa 13 cm Länge) formen. Jeweils 1 helle und rote Teigrolle zu einer Kordel zusammendrehen und an den Enden leicht zusammendrücken. Die Stangen auf Backbleche (gefettet, mit Backpapier belegt) legen. Die Backbleche nacheinander (bei Heißluft zusammen) in den Backofen schieben.
    Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C (vorgeheizt)
    Heißluft: etwa 160 °C (vorgeheizt)
    Gas: Stufe 2–3 (vorgeheizt)
    Backzeit: etwa 12 Minuten je Backblech.
    6 Die Gebäckstangen mit dem Backpapier von den Backblechen auf Kuchenroste ziehen und erkalten lassen.
    Tipp: Sie können die Enden der erkalteten Stangen in Zitronenguss tauchen. Dafür 150 g gesiebten Puderzucker mit 2–3 Esslöffeln Zitronensaft zu einem glatten Guss