Plaetzchen von A bis Z

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    Einfach
    Für den Knetteig:
    300 g Weizenmehl
    100 g Zucker
    1 Pck. Dr. Oetker Vanillin-Zucker
    1 Prise Salz
    1 Ei (Größe M)
    175 g Butter oder Margarine
    Für die Füllung:
    200 g Nuss-Nougat
    3–4 EL Sherry
    2 EL Schlagsahne
    Zum Verzieren:
    je 50 g Zartbitter- und weiße Kuvertüre
    Zubereitungszeit: 60 Minuten, ohne Abkühlzeit
    Insgesamt: E: 64 g, F: 249 g, Kh: 501 g, kJ: 19651, kcal: 4696
    1 Für den Teig Mehl in eine Rührschüssel sieben und Zucker, Vanillin-Zucker, Salz, Ei und Butter oder Margarine hinzufügen. Die Zutaten mit Handrührgerät mit Knethaken zunächst kurz auf niedrigster, dann auf höchster Stufe gut durcharbeiten.
    2 Anschließend auf der bemehlten Arbeitsfläche zu einem glatten Teig verkneten. Sollte er kleben, ihn in Folie gewickelt eine Zeit lang kalt stellen.
    3 Den Teig zwischen zwei Lagen Backpapier dünn ausrollen und mit einem Plätzchenausstecher Blüten oder Sterne ausstechen. Teigplätzchen auf Backbleche (gefettet, mit Backpapier belegt) legen. Die Backbleche nacheinander (bei Heißluft zusammen) in den Backofen schieben.
    Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C (vorgeheizt)
    Heißluft: etwa 160 °C (vorgeheizt)
    Gas: Stufe 2–3 (vorgeheizt)
    Backzeit: etwa 10 Minuten je Backblech.
    4 Das Gebäck mit dem Backpapier von den Backblechen auf Kuchenroste ziehen und erkalten lassen.
    5 Für die Füllung Nuss-Nougat würfeln, mit Sherry und Sahne in einem kleinen Topf im Wasserbad bei schwacher Hitze geschmeidig rühren und etwas abkühlen lassen.
    6 Die Hälfte der Plätzchen mit der Nougat-Creme bestreichen, mit den restlichen Plätzchen bedecken und etwas andrücken.
    7 Zum Verzieren Zartbitter- und weiße Kuvertüre in kleine Stücke hacken und getrennt in je einem kleinen Topf im Wasserbad bei schwacher Hitze zu einer geschmeidigen Masse verrühren. Die Massen in je ein Pergamentpapiertütchen füllen und eine kleine Ecke abschneiden. Die Plätzchen damit verzieren.
    Tipp: Die Plätzchen werden noch knuspriger, wenn Sie statt Zucker Puderzucker verwenden. Sherry kann durch die gleiche Menge Schlagsahne ersetzt werden.

Sherryplätzchen, pikant gefüllt |
    Für Gäste
    Für den Knetteig:
    200 g Weizenmehl
    ½ TL Dr. Oetker Backin
    ½ TL Salz
    100 ml Schlagsahne
    70 g Butter oder Margarine
    Für die Sherrycreme:
    100 ml Sherry (medium)
    100 ml Schlagsahne
    3 TL Speisestärke
    1 Prise Salz
    Zucker
    Cayennepfeffer
    Zum Bestreichen:
    1 Eigelb
    1 EL Milch
    Zum Bestreuen:
    100 g abgezogene, gehackte Mandeln
    Außerdem für die Creme:
    100 g Butter
    Zubereitungszeit: 85 Minuten, ohne Abkühlzeit
    Insgesamt: E: 51 g, F: 264 g, Kh: 177 g, kJ: 14891, kcal: 3558
    1 Für den Teig Mehl mit Backpulver mischen und in eine Rührschüssel sieben. Salz, Sahne und Butter oder Margarine hinzufügen und die Zutaten mit Handrührgerät mit Knethaken zunächst kurz auf niedrigster, dann auf höchster Stufe gut durcharbeiten.
    2 Anschließend auf der bemehlten Arbeitsfläche zu einem glatten Teig verkneten. Sollte er kleben, ihn in Folie gewickelt eine Zeit lang kalt stellen.
    3 Für die Sherrycreme Sherry, Sahne und Speisestärke verquirlen und in einem kleinen Topf unter Rühren aufkochen. Mit Salz, Zucker und Cayennepfeffer würzen. Die Sherrycreme mit Frischhaltefolie zudecken und erkalten lassen.
    4 Den Teig halbieren. Je eine Teighälfte auf der bemehlten Arbeitsfläche zu einem Rechteck (30 x 40 cm) ausrollen und in Quadrate (etwa 4 x 4 cm) schneiden. Die Teigquadrate auf Backbleche (gefettet, mit Backpapier belegt) legen und mehrmals mit einer Gabel einstechen.
    5 Zum Bestreichen Eigelb mit Milch verschlagen, Teigquadrate damit bestreichen und mit Mandeln bestreuen. Die Backbleche nacheinander (bei Heißluft zusammen) in den Backofen schieben.
    Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C (vorgeheizt)
    Heißluft: etwa 160 °C (vorgeheizt)
    Gas: Stufe 2–3 (vorgeheizt)
    Backzeit: etwa 10 Minuten je Backblech.
    6 Das Gebäck vom Backpapier lösen und auf einem Kuchenrost erkalten lassen.
    7 Butter geschmeidig rühren und Sherrycreme esslöffelweise unterrühren. Die Creme in einen Spritzbeutel füllen und jeweils zwei Gebäckstücke mit einem Tupfen Creme zusammensetzen.

Shortbread-Scheiben |
    Einfach
    Für den Knetteig:
    300 g Weizenmehl
    30 g Hartweizengrieß
    120 g Zucker
    1 Pck. Dr. Oetker Vanillin-Zucker
    ½ TL Salz
    2 Eigelb (Größe M)
    200 g Butter oder Margarine
    2 EL kaltes Wasser
    2 EL Zucker
    Zubereitungszeit: 30 Minuten, ohne Kühlzeit
    Insgesamt: E: 44 g, F: 182 g, Kh: 399 g, kJ: 14241, kcal: