Plaetzchen von A bis Z

Unterseite mit Johannisbeergelee bestreichen, je ein unbestrichenes Plätzchen darauf legen und gut andrücken.

Spitzkuchen |
    Gut vorzubereiten
    Für den Teig:
    175 g Zuckerrübensirup
    50 g Zucker
    1 Prise Salz
    2–3 EL Speiseöl
    1 Ei (Größe M)
    1 geh. TL Kakaopulver
    6 Tropfen Zitronen-Aroma
    1 Msp. gemahlener Piment
    1 TL gemahlener Zimt
    250 g Weizenmehl
    3 TL Dr. Oetker Backin
    75 g abgezogene, gehackte Mandeln
    Für den Guss:
    200 g Zartbitter-Kuvertüre
    25 g Kokosfett oder 2 EL Speiseöl
    Zubereitungszeit: 50 Minuten, ohne Abkühlzeit
    Insgesamt: E: 68 g, F: 114 g, Kh: 467 g, kJ: 13832, kcal: 3303
    1 Für den Teig Sirup mit Zucker, Salz und Speiseöl in einem Topf unter Rühren langsam erwärmen und zerlassen. Die Masse in eine Rührschüssel geben und kalt stellen.
    2 Unter die fast erkaltete Masse mit Handrührgerät mit Rührbesen auf höchster Stufe Ei, Kakao, Aroma, Piment und Zimt rühren.
    3 Mehl mit Backpulver mischen, sieben und zwei Drittel davon portionsweise auf mittlerer Stufe unterrühren. Den Teigbrei mit dem restlichen Mehlgemisch und Mandeln auf der Arbeitsfläche zu einem glatten Teig verkneten. Sollte er kleben, ihn in Folie gewickelt eine Zeit lang kalt stellen.
    4 Aus dem Teig knapp 2 cm dicke Rollen in der Länge des Backblechs formen, nicht zu dicht nebeneinander auf ein Backblech (gefettet, mit Backpapier belegt) legen und etwas flach drücken. Das Backblech in den Backofen schieben.
    Ober-/Unterhitze: etwa 200 °C (vorgeheizt)
    Heißluft: etwa 180 °C (vorgeheizt)
    Gas: Stufe 3–4 (vorgeheizt)
    Backzeit: 15–20 Minuten.
    5 Die Gebäckrollen mit dem Backpapier vom Backblech auf einen Kuchenrost ziehen und erkalten lassen. Die Gebäckrollen mit einem scharfen Messer in Dreiecke schneiden.
    6 Für den Guss Kuvertüre hacken und mit Kokosfett in einem kleinen Topf im Wasserbad bei schwacher Hitze zu einer geschmeidigen Masse verrühren. Die Gebäckdreiecke nach Belieben damit überziehen und auf einen Kuchenrost mit untergelegtem Backpapier oder direkt auf Backpapier setzen. Guss fest werden lassen.
    Abwandlung: Bereiten Sie die Spitzkuchen mit gehackten Haselnuss- oder Pekannusskernen zu. Aprikotieren Sie die Rollen sofort nach dem Backen. Streichen Sie etwa 3 Esslöffel Aprikosenkonfitüre durch ein Sieb und kochen Sie sie mit 1 Esslöffel Wasser auf. Nach dem Erkalten wie unter Punkt 6 beschrieben weiter verarbeiten.
    Tipp: Die Spitzkuchen sollten vor dem Verzehr einige Zeit durchziehen. Sie sind etwa 4 Wochen haltbar.

Springerle |
    Klassisch
    Für den Rühr-Knet-Teig:
    2 Eier (Größe M)
    200 g gesiebter Puderzucker
    1 Pck. Dr. Oetker Vanillin-Zucker
    275 g Weizenmehl
    1 Msp. Dr. Oetker Backin
    Zum Bestreuen:
    Anissamen
    Zubereitungszeit: 2 Stunden, ohne Trockenzeit
    Insgesamt: E: 45 g, F: 17 g, Kh: 411 g, kJ: 8530, kcal: 2038
    1 Für den Teig Eier mit Handrührgerät mit Rührbesen auf höchster Stufe in 1 Minute schaumig schlagen. Puderzucker und Vanillin-Zucker mischen, in 1 Minute einstreuen und noch etwa 2 Minuten schlagen.
    2 Mehl und Backpulver mischen, die Hälfte davon auf die Eiercreme sieben und kurz auf niedrigster Stufe unterrühren. Nochmals so viel des Mehlgemisches auf die gleiche Weise unterarbeiten, dass ein fester Brei entsteht.
    3 Den Teigbrei auf der bemehlten Arbeitsfläche mit dem restlichen Mehlgemisch verkneten. Sollte er kleben, noch etwas Mehl unterkneten.
    4 Den Teig etwa 1 cm dick ausrollen, Rechtecke in der Größe des Backmodels herausschneiden, mit Mehl bestäuben und in den bemehlten Model drücken, sie dann abheben und in die aufgeprägten Rechtecke zerschneiden. Teig-Springerle auf Backbleche (gefettet, mit Anissamen bestreut) legen und in einem mäßig warmen Raum etwa 24 Stunden trocknen lassen (Bleche nicht übereinander stellen).
    5 Die Backbleche nacheinander (bei Heißluft zusammen) in den Backofen schieben.
    Ober-/Unterhitze: 120–140 °C (vorgeheizt)
    Heißluft: 100–120 °C (vorgeheizt)
    Gas: etwa Stufe 1 (vorgeheizt)
    Backzeit: etwa 30 Minuten.
    6 Da die Oberfläche des Gebäcks weiß bleiben soll, ist es empfehlenswert, nach dem Aufgehen, sobald sich ein kleiner Sockel gebildet hat, ein kaltes Backblech (obere Einschubleiste) in den Backofen zu schieben.
    7 Die Springerle nach dem Backen einige Tage offen an der Luft stehen lassen, damit sie weich werden, sie dann in eine gut schließende Blechdose legen.

Spritzgebäck |
    Klassisch
    Für den Rühr-Knetteig:
    250 g weiche Butter oder Margarine
    175 g Zucker
    1 Pck. Dr. Oetker