Plaetzchen von A bis Z

Prise Salz
    je 1 Msp. gemahlener Kardamom und gemahlene Nelken
    1 Ei (Größe M)
    150 g Weizenmehl
    100 g Speisestärke
    100 g abgezogene, gemahlene Mandeln
    10 g Kakaopulver
    1 EL Wasser
    Zum Garnieren:
    bunte Belegkirschen
    Zum Bestreichen:
    4 EL Orangenmarmelade (durch ein Sieb gestrichen)
    Zubereitungszeit: 65 Minuten, ohne Abkühlzeit
    Insgesamt: E: 48 g, F: 227 g, Kh: 387 g, kJ: 16570, kcal: 3958
    1 Für den Teig Butter oder Margarine mit Handrührgerät mit Rührbesen auf höchster Stufe geschmeidig rühren. Nach und nach Zucker, Vanillin-Zucker, Salz und Gewürze dazugeben und so lange rühren, bis eine gebundene Masse entstanden ist.
    2 Ei unterrühren (etwa ½ Minute). Mehl mit Speisestärke mischen und portionsweise auf mittlerer Stufe unterrühren.
    3 Die Mandeln hinzufügen und kurz auf mittlerer Stufe unterrühren. Die Hälfte des Teiges in einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen und gleichmäßig große Herzen auf ein Backblech (gefettet, mit Backpapier belegt) spritzen.
    4 Unter den restlichen Teig Kakao und Wasser rühren. Herzen (in Größe der hellen Herzen) auf ein Backblech (gefettet, mit Backpapier belegt) spritzen. Die Herzen mit in Stücke geschnittenen Belegkirschen garnieren. Backblech in den Backofen schieben.
    Ober-/Unterhitze: 180–200 °C (vorgeheizt)
    Heißluft: 160–180 °C (vorgeheizt)
    Gas: etwa Stufe 3 (vorgeheizt)
    Backzeit: etwa 15 Minuten.
    5 Die Herzen mit dem Backpapier vom Backblech ziehen und erkalten lassen.
    6 Die Herzen auf der Unterseite mit Orangenmarmelade bestreichen und jeweils 1 helles und 1 dunkles Herz zusammensetzen.

Schwedische Kardamomsterne |
    Dauert länger
    Für den Biskuitteig:
    2 Eier (Größe M)
    1 EL Kirschwasser oder heißes Wasser
    250 g gesiebter Puderzucker
    1 Pck. Dr. Oetker Vanillin-Zucker
    ½ TL gemahlener Kardamom
    275 g Weizenmehl
    ½ TL Dr. Oetker Backin
    Zubereitungszeit: 80 Minuten, ohne Ruhezeit
    Insgesamt: E: 45 g, F: 16 g, Kh: 459 g, kJ: 9455, kcal: 2258
    1 Für den Teig Eier und Kirschwasser oder Wasser mit Handrührgerät mit Rührbesen auf höchster Stufe in 1 Minute schaumig schlagen. Puderzucker und Vanillin-Zucker mischen, in 1 Minute einstreuen und noch 2 Minuten schlagen. Kardamom unterrühren.
    2 Mehl mit Backpulver mischen und nur so viel von dem Mehlgemisch unterrühren, dass ein dicker Brei entsteht. Restliches Mehlgemisch auf der bemehlten Arbeitsfläche unterkneten. Den Teig etwa 7 mm dick ausrollen, Sterne (Ø 5 cm) ausstechen und diese auf Backbleche (mit Backpapier belegt) legen.
    3 Teigsterne über Nacht bei Zimmertemperatur trocknen lassen (nicht abdecken). Die Backbleche nacheinander (bei Heißluft zusammen) in den Backofen schieben.
    Ober-/Unterhitze: etwa 140 °C (vorgeheizt)
    Heißluft: etwa 120 °C (vorgeheizt)
    Gas: etwa Stufe 1 (vorgeheizt)
    Backzeit: etwa 30 Minuten je Backblech.
    4 Das Gebäck mit dem Backpapier vom Backblech auf einen Kuchenrost ziehen und erkalten lassen.

Sesamkekse |
    Mit Alkohol
    Zum Vorbereiten:
    75 g Korinthen
    2 EL Rum
    Für den Rühr-Knetteig:
    125 g weiche Butter oder Margarine
    150 g flüssiger Honig
    100 g Rohrzucker (brauner Zucker)
    1 Pck. Dr. Oetker Bourbon-Vanille-Zucker
    1 Ei (Größe M)
    100 g dunkles Weizenmehl (Type 1050)
    150 g Vollkorn-Roggenschrot
    200 g Sesamsamen
    Zubereitungszeit: 35 Minuten, ohne Durchziehzeit
    Insgesamt: E: 73 g, F: 215 g, Kh: 443 g, kJ: 17032, kcal: 4067
    1 Zum Vorbereiten Korinthen in eine Schüssel geben, mit Rum beträufeln und über Nacht durchziehen lassen.
    2 Für den Teig Butter oder Margarine mit Handrührgerät mit Rührbesen auf höchster Stufe geschmeidig rühren. Honig, Zucker und Vanille-Zucker unterrühren und so lange rühren, bis eine gebundene Masse entstanden ist. Ei in etwa ½ Minute unterrühren.
    3 Mehl mit Roggenschrot mischen und in 2 Portionen auf mittlerer Stufe unterrühren. Sesamsamen unterrühren. Zuletzt Rum-Korinthen unterheben.
    4 Den Teig mit 2 Teelöffeln in walnussgroßen Häufchen auf Backbleche (mit Backpapier belegt) setzen, dabei genügend Abstand zwischen den Teighäufchen lassen.
    5 Die Backbleche nacheinander (bei Heißluft zusammen) in den Backofen schieben.
    Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C (vorgeheizt)
    Heißluft: etwa 160 °C (vorgeheizt)
    Gas: Stufe 2–3 (vorgeheizt)
    Backzeit: 12–15 Minuten je Backblech.
    6 Die Kekse mit dem Backpapier von den Backblechen auf Kuchenroste ziehen. Kekse erkalten lassen.
    Tipp: Zum Einweichen der Korinthen kann der Rum durch Apfelsaft ersetzt werden.

Sherryplätzchen