Plaetzchen von A bis Z

sieben. Zucker, Vanillin-Zucker, Aroma, Salz, Ei und Butter oder Margarine hinzufügen und die Zutaten mit Handrührgerät mit Knethaken zunächst kurz auf niedrigster, dann auf höchster Stufe gut durcharbeiten. Mandeln oder Haselnusskerne unterarbeiten.
    2 Anschließend auf der bemehlten Arbeitsfläche zu einem glatten Teig verkneten. Sollte er kleben, ihn in Folie gewickelt eine Zeit lang kalt stellen.
    3 Den Teig auf der bemehlten Arbeitsfläche dünn ausrollen, mit beliebigen Formen (z. B. Tierformen) Motive ausstechen und auf Backbleche (mit Backpapier belegt) legen. Werden Holzmodel benutzt, den Teig in die gut bemehlten Model drücken und den überstehenden Teig abschneiden. Die Teigspekulatius aus den Modeln schlagen und auf Backbleche (mit Backpapier belegt) legen. Die Backbleche nacheinander (bei Heißluft zusammen) in den Backofen schieben.
    Ober-/Unterhitze: 180–200 °C (vorgeheizt)
    Heißluft: 160–180 °C (vorgeheizt)
    Gas: etwa Stufe 3 (vorgeheizt)
    Backzeit: etwa 10 Minuten je Backblech.
    4 Die Spekulatius vom Backblech lösen und auf einem Kuchenrost erkalten lassen.

Spekulatius, gefüllt |
    Raffiniert
    Für den Knetteig:
    250 g Weizenmehl
    1 TL Dr. Oetker Backin
    1 Msp. gemahlener Kardamom
    1 Msp. gemahlener Zimt
    1 Msp. gemahlener Koriander
    1 Prise Salz
    1 Pck. Dr. Oetker Vanillin-Zucker
    50 g abgezogene, gemahlene Mandeln
    1 Ei (Größe M)
    1–2 EL kaltes Wasser
    120 g Butter oder Margarine
    Für die Füllung:
    100 g Orangenmarmelade
    20 g brauner Zucker
    130 g Marzipan-Rohmasse
    Zum Bestäuben:
    Puderzucker
    Zubereitungszeit: 120 Minuten, ohne Abkühlzeit
    Insgesamt: E: 62 g, F: 180 g, Kh: 345 g, kJ: 14228, kcal: 3399
    1 Für den Teig Mehl mit Backpulver mischen und in eine Rührschüssel sieben. Kardamom, Zimt, Koriander, Salz, Vanillin-Zucker, Mandeln, Ei, Wasser und Butter hinzufügen und die Zutaten mit Handrührgerät mit Knethaken zunächst kurz auf niedrigster, dann auf höchster Stufe gut durcharbeiten.
    2 Anschließend auf der bemehlten Arbeitsfläche zu einem glatten Teig verkneten. Sollte er kleben, ihn in Folie gewickelt eine Zeit lang kalt stellen.
    3 Den Teig halbieren. Eine Teighälfte auf der bemehlten Arbeitsfläche etwa 2 mm dick ausrollen und mit einem Blattausstecher (5–6 cm) etwa 60 Blätter ausstechen. Teigblätter auf Backbleche (gefettet, mit Backpapier belegt) legen. Restlichen Teig auf die gleiche Weise verarbeiten.
    4 Die Backbleche nacheinander (bei Heißluft zusammen) in den Backofen schieben.
    Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C (vorgeheizt)
    Heißluft: etwa 160 °C (vorgeheizt)
    Gas: Stufe 2–3 (vorgeheizt)
    Backzeit: etwa 10 Minuten je Backblech.
    5 Die Spekulatius mit dem Backpapier von den Backblechen auf je einen Kuchenrost ziehen und erkalten lassen.
    6 Für die Füllung Orangenmarmelade und Zucker in einem kleinen Topf unter Rühren 2 Minuten ohne Deckel kochen lassen. Marzipan-Rohmasse in kleine Stücke schneiden und hinzufügen. Die Zutaten zu einer geschmeidigen Masse verrühren und abkühlen lassen.
    7 Jeweils 2 Spekulatius mit etwas von der lauwarmen Marzipanmasse zusammensetzen und erkalten lassen. Mit Puderzucker bestäuben.

Spitzbuben |
    Für Kinder
    Für den Knetteig:
    375 g Weizenmehl
    1 TL Dr. Oetker Backin
    200 g Zucker
    1 Pck. Dr. Oetker Vanillin-Zucker
    250 g Butter oder Margarine
    125 g nicht abgezogene, gemahlene Mandeln
    Für die Füllung:
    125 g Johannisbeergelee
    Zubereitungszeit: 60 Minuten, ohne Abkühlzeit
    Insgesamt: E: 68 g, F: 276 g, Kh: 567 g, kJ: 21906, kcal: 5233
    1 Für den Teig Mehl mit Backpulver mischen, in eine Rührschüssel sieben und Zucker, Vanillin-Zucker, Butter oder Margarine und Mandeln hinzufügen. Die Zutaten mit Handrührgerät mit Knethaken zunächst kurz auf niedrigster, dann auf höchster Stufe gut durcharbeiten.
    2 Anschließend auf der bemehlten Arbeitsfläche zu einem glatten Teig verkneten. Sollte er kleben, ihn in Folie gewickelt eine Zeit lang kalt stellen.
    3 Den Teig portionsweise auf der bemehlten Arbeitsfläche dünn ausrollen, runde Plätzchen (Ø etwa 4 cm) ausstechen und auf Backbleche (gefettet, mit Backpapier belegt) legen. Die Backbleche nacheinander (bei Heißluft zusammen) in den Backofen schieben.
    Ober-/Unterhitze: 180–200 °C (vorgeheizt)
    Heißluft: 160–180 °C (vorgeheizt)
    Gas: etwa Stufe 3 (vorgeheizt)
    Backzeit: etwa 10 Minuten je Backblech.
    4 Die Plätzchen mit dem Backpapier vom Backblech auf einen Kuchenrost ziehen und erkalten lassen.
    5 Die Hälfte der Plätzchen auf der