Plaetzchen von A bis Z

Zutaten mit Handrührgerät mit Knethaken zunächst kurz auf niedrigster, dann auf höchster Stufe gut durcharbeiten.
    3 Anschließend auf der bemehlten Arbeitsfläche mit dem restlichen Mehl zu einem glatten Teig verkneten und zwei Rollen (Länge je 24 cm) daraus formen.
    4 Die Teigrollen in Stollenform bringen, dünn mit Wasser bestreichen und mit dem restlichen Mohnsamen bestreuen, leicht andrücken. Die Teigstangen mit Frischhaltefolie zugedeckt im Gefrierfach etwa 30 Minuten anfrieren lassen.
    5 Die Teigstangen mit einem Sägemesser in etwa 5 mm dicke Scheiben schneiden. Die Teigscheiben auf Backbleche (mit Backpapier belegt) legen. Die Backbleche nacheinander (bei Heißluft zusammen) in den Backofen schieben.
    Ober-/Unterhitze: etwa 200 °C (vorgeheizt)
    Heißluft: etwa 180 °C (vorgeheizt)
    Gas: Stufe 3–4 (vorgeheizt)
    Backzeit: 10–15 Minuten je Backblech.
    6 Die Backbleche auf Kuchenroste stellen. Butter zerlassen, das heiße Gebäck sofort damit bestreichen und auf den Backblechen etwa 5 Minuten abkühlen lassen.
    7 Dann das Gebäck mit dem Backpapier von den Backblechen auf Kuchenroste ziehen. Gebäck erkalten lassen.

Strudelschnecken |
    Für Gäste
    Für den Strudelteig:
    150 g Weizenmehl
    70 ml lauwarmes Wasser
    2 EL Nussöl
    Für die Füllung:
    200 g gemischte, kandierte Früchte
    50 g Mohnsamen
    5 EL Schlagsahne
    40 g Zucker
    Zum Bestreichen:
    2 EL Nussöl
    Für den Guss:
    30 g gesiebter Puderzucker
    1 TL Orangensaft
    Zubereitungszeit: 90 Minuten, ohne Ruhe- und Kühlzeit
    Insgesamt: E: 28 g, F: 86 g, Kh: 334 g, kJ: 9680, kcal: 2313
    1 Für den Teig Mehl in eine Rührschüssel sieben. Wasser und Nussöl hinzufügen und die Zutaten mit Handrührgerät mit Knethaken zunächst kurz auf niedrigster, dann auf höchster Stufe gut durcharbeiten.
    2 Anschließend auf der bemehlten Arbeitsfläche zu einem glatten Teig verkneten, ihn auf Backpapier in einen heißen, trockenen Kochtopf (vorher Wasser darin kochen) legen, den Topf mit einem Deckel verschließen und den Teig etwa 30 Minuten ruhen lassen.
    3 Für die Füllung inzwischen kandierte Früchte fein hacken, in eine Schüssel geben und mit Mohn, Sahne und Zucker mischen.
    4 Ein Drittel des Teiges auf einem bemehlten Geschirrtuch sehr dünn ausrollen und daraus 40 Taler (Ø etwa 5 cm) ausstechen. Teigtaler auf Backbleche (gefettet, mit Backpapier belegt) legen.
    5 Restlichen Teig auf einem bemehlten Geschirrtuch zu einem Rechteck (etwa 30 x 65 cm) ausrollen und mit Nussöl bestreichen.
    6 Die Füllung auf dem Teigrechteck verteilen, dabei an den Längsseiten einen etwa 2 cm breiten Rand frei lassen. Den Teig mit Hilfe des Geschirrtuches von der breiten Seite her aufrollen. Die Rolle mit einem scharfen Messer in 40 etwa 1,5 cm dicke Scheiben schneiden.
    7 Die Teigscheiben auf die Teigtaler legen und leicht auseinander drücken. Die Backbleche nacheinander (bei Heißluft zusammen) in den Backofen schieben.
    Ober-/Unterhitze: etwa 200 °C (vorgeheizt)
    Heißluft: etwa 180 °C (vorgeheizt)
    Gas: Stufe 3–4 (vorgeheizt)
    Backzeit: 10–15 Minuten je Backblech.
    8 Das Gebäck mit dem Backpapier von den Backblechen auf Kuchenroste ziehen und erkalten lassen.
    9 Für den Guss Puderzucker mit Orangensaft zu einer dickflüssigen Masse verrühren, in einen kleinen Gefrierbeutel füllen und eine kleine Ecke abschneiden. Den Guss schneckenförmig auf das Gebäck spritzen und fest werden lassen.

Süße Buletten |
    Raffiniert
    Zum Vorbereiten:
    50 g Sonnenblumenkerne
    100 g Rosinen
    50 g getrocknete Aprikosen
    Für den Knetteig:
    100 g Weizenmehl
    ½ TL Dr. Oetker Backin
    70 g Zucker
    1 Msp. gemahlener Zimt
    1 Ei (Größe M)
    50 g abgezogene, gehackte Mandeln
    50 g Butter oder Margarine
    Für den Guss:
    150 g Stachelbeerkonfitüre
    30 g Butter
    Zubereitungszeit: 60 Minuten, ohne Kühlzeit
    Insgesamt: E: 45 g, F: 126 g, Kh: 348 g, kJ: 11460, kcal: 2736
    1 Zum Vorbereiten Sonnenblumenkerne, Rosinen und Aprikosen fein hacken.
    2 Für den Teig Mehl mit Backpulver mischen und in eine Rührschüssel sieben. Zucker, Zimt, Ei, Mandeln und Butter oder Margarine hinzufügen und die Zutaten mit Handrührgerät mit Rührbesen zunächst kurz auf niedrigster, dann auf höchster Stufe gut durcharbeiten. Vorbereitete Früchte unterarbeiten.
    3 Anschließend auf der bemehlten Arbeitsfläche zu einem glatten Teig verarbeiten, zu Rollen (Ø etwa 4 cm) formen und in Frischhaltefolie gewickelt 1–2 Stunden kalt stellen.
    4 Teigrollen in etwa 1 cm breite Scheiben schneiden, mit