Plaetzchen von A bis Z

Vanillin-Zucker
    1 Prise Salz
    350 g Weizenmehl
    75 g abgezogene, gemahlene Mandeln
    10 g gesiebtes Kakaopulver
    10 g Zucker
    Zubereitungszeit: 60 Minuten
    Insgesamt: E: 50 g, F: 262 g, Kh: 443 g, kJ: 18260, kcal: 4364
    1 Für den Teig Butter oder Margarine mit Handrührgerät mit Rührbesen auf höchster Stufe geschmeidig rühren. Nach und nach Zucker, Vanillin-Zucker und Salz unterrühren und so lange rühren, bis eine gebundene Masse entstanden ist. Mehl sieben und zwei Drittel davon in 2 Portionen auf mittlerer Stufe unterrühren.
    2 Den Teigbrei mit dem restlichen Mehl und den Mandeln auf der Arbeitsfläche zu einem glatten Teig verkneten und zu Rollen formen (knapp 1 / 3 des Teiges zurücklassen). Die Hälfte des Teiges in einen Fleischwolf mit Gebäckvorsatz oder in eine Gebäckpresse geben und auf Backbleche (gefettet, mit Backpapier belegt) spritzen.
    3 Kakao mit Zucker mischen und unter den restlichen Teig kneten. Jeweils etwas von dem dunklen zusammen mit dem hellen Teig in die Gebäckpresse geben und ebenfalls auf Backbleche (gefettet, mit Backpapier belegt) spritzen. Die Backbleche in den Backofen schieben.
    Ober-/Unterhitze: etwa 200 °C (vorgeheizt)
    Heißluft: etwa 180 °C (vorgeheizt)
    Gas: Stufe 3–4 (vorgeheizt)
    Backzeit: 15–20 Minuten.
    4 Das Gebäck mit dem Backpapier von den Backblechen auf Kuchenroste ziehen. Gebäck erkalten lassen.
    Tipp: Nach Belieben die Enden der erkalteten Plätzchen in aufgelöste Kuvertüre tauchen.

Stollenhäppchen |
    Für Gäste
    Für den Hefeteig:
    250 g Weizenmehl
    1 Pck. Dr. Oetker Trockenbackhefe
    2 EL (30 g) flüssiger Honig
    40 g Zucker
    1 Pck. Dr. Oetker Vanillin-Zucker
    1 TL Dr. Oetker Finesse Weihnachts-Aroma
    1 TL Dr. Oetker Finesse Geriebene Zitronenschale
    100 g weiches Butterschmalz oder Margarine
    100 ml lauwarme Milch
    50 g fein gehacktes Zitronat (Sukkade)
    100 g Rosinen
    30 g Korinthen
    70 g abgezogene, gemahlene Mandeln
    Zum Bestäuben:
    Puderzucker
    Zubereitungszeit: 1 Stunde, ohne Teiggehzeit
    Insgesamt: E: 51 g, F: 135 g, Kh: 398 g, kJ: 12623, kcal: 3013
    1 Für den Teig Mehl in eine Rührschüssel sieben und mit der Hefe sorgfältig vermischen. Honig, Zucker, Vanillin-Zucker, Aroma, Zitronenschale, Butterschmalz oder Margarine und Milch hinzufügen.
    2 Die Zutaten mit Handrührgerät mit Knethaken zunächst kurz auf niedrigster, dann auf höchster Stufe in etwa 5 Minuten zu einem Teig verarbeiten. Den Teig zugedeckt so lange an einem warmen Ort gehen lassen, bis er sich sichtbar vergrößert hat.
    3 Den Teig leicht mit Mehl bestäuben, aus der Schüssel nehmen und auf der bemehlten Arbeitsfläche nochmals kurz durchkneten. Zitronat, Rosinen, Korinthen und Mandeln unterarbeiten.
    4 Den Teig mit zwei Teelöffeln in Häufchen auf Backbleche (mit Backpapier belegt) setzen, dabei genügend Abstand zwischen den Teighäufchen lassen. Die Teighäufchen zugedeckt nochmals so lange an einem warmen Ort gehen lassen, bis sie sich sichtbar vergrößert haben.
    5 Die Backbleche nacheinander (bei Heißluft zusammen) in den Backofen schieben.
    Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C (vorgeheizt)
    Heißluft: etwa 160 °C (vorgeheizt)
    Gas: Stufe 2–3 (vorgeheizt)
    Backzeit: 15–20 Minuten je Backblech.
    6 Das Gebäck mit dem Backpapier von den Backblechen auf Kuchenroste ziehen. Gebäck sofort mit Puderzucker bestäuben und erkalten lassen.

Stollenscheiben |
    Für Kinder
    Für den Hefeteigansatz:
    80 g Weizenmehl
    1 Pck. Dr. Oetker Trockenbackhefe
    50 g Zucker
    100 ml lauwarme Milch
    100 g Rosinen
    100 g Marzipan-Rohmasse
    180 g Weizenmehl
    1 Pck. Dr. Oetker Vanillin-Zucker
    1 Msp. gemahlene Muskatblüte (Macis)
    2 TL Dr. Oetker Finesse Geriebene Zitronenschale
    3 EL Mohnsamen
    120 g kalte Butter
    1 Eigelb (Größe M)
    Zum Bestreichen:
    50 g Butter
    Zubereitungszeit: 50 Minuten, ohne Teiggehzeit
    Insgesamt: E: 60 g, F: 203 g, Kh: 358 g, kJ: 14667, kcal: 3502
    1 Für den Hefeteigansatz Mehl in eine Rührschüssel sieben und mit Hefe und Zucker sorgfältig mischen. Milch unterrühren und den Teigansatz zugedeckt so lange an einem warmen Ort gehen lassen, bis er große Blasen wirft und sich das Volumen fast verdoppelt hat (etwa 1 Stunde).
    2 Rosinen in ein Sieb geben, mit heißem Wasser abspülen und abtropfen lassen. Marzipan auf der groben Seite der Haushaltsreibe raspeln. 150 g des Mehls in eine Rührschüssel sieben und Vanillin-Zucker, Macis, Zitronenschale, 2 Esslöffel der Mohnsamen, Butter, Eigelb, Marzipanraspel, Rosinen und den Teigansatz hinzufügen. Die