Rach kocht

Kokosmilch zum Gemüse geben. Alles mit Salz würzen und bei geschlossenem Deckel bei mittlerer Temperatur etwa 10 Minuten weich kochen, dabei gelegentlich umrühren. Den Deckel abnehmen, Instant-Kokosnusspulver einrühren und das Curry weitere 10–15 Minuten unter gelegentlichem Umrühren leise kochen lassen.
Das Curry mit Limettensaft, Salz und eventuell Zucker abschmecken, nach Belieben noch etwas fein gehacktes Lime Pickle zufügen.
Thai-Basilikum waschen, trocken schleudern und die Blättchen grob hacken.
Wildreismischung und Curry auf Teller verteilen und mit Thai-Basilikum bestreuen.



Abends
Spargel-Zitronen-Risotto
Ergibt 4 Portionen
Zubereitungszeit: ca. 45 Minuten
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1,5
 
kg Spargel
 
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ca. 1 l Hühnerbrühe
 
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1 Schalotte
 
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2 Knoblauchzehen
 
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3
 
EL Olivenöl
 
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300   g Risottoreis
 
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150   ml trockener Weißwein
 
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½
 
Bund Kerbel
 
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1 Bio-Zitrone
 
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1
 
Prise Zucker
 
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60   g geriebener Parmesan
 
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50   g kalte Butter
 
Spargel waschen, schälen und die holzigen Enden abschneiden.
Hühnerbrühe zum Kochen bringen. Spargelschalen und -abschnitte in die Brühe geben, Topf bereitstellen, mit einem Deckel abdecken und 15 Minuten ziehen lassen.
Spargelköpfchen etwa 5 cm breit abschneiden und zur späteren Weiterverarbeitung beiseite stellen. Den Rest der Stangen in ca. 2 mm dünne Ringe schneiden.
Schalotte und Knoblauch schälen und sehr fein würfeln.
Olivenöl erhitzen, darin Schalotten- und Knoblauchwürfelchen farblos anschwitzen. Reis zugeben und bei mittlerer Temperatur farblos anschwitzen.
Reis mit Weißwein ablöschen, die Flüssigkeit fast vollständig einkochen lassen. Hühnerbrühe durch ein Sieb passieren, erneut zum Kochen bringen und etwa ein Viertel der kochend heißen Brühe an den Risotto gießen. Die Spargelscheibchen zufügen und gelegentlich umrühren.
Nach und nach Brühe zufügen, sodass der Reis eben von Flüssigkeit bedeckt ist, dabei häufig (aber nicht ständig) umrühren.
So lange Flüssigkeit an den Reis gießen und den Risotto garen, bis er al dente gekocht ist. Der Risotto soll dabei recht flüssig sein. Evtl. mehr Brühe zum Kochen bringen oder ersatzweise kochendes Wasser angießen.
Währenddessen Kerbel waschen, trocken schleudern und einige Blättchen zum Garnieren beiseite stellen.
Bio-Zitrone heiß abwaschen, trocknen und die Schale fein abreiben. Zitrone filetieren, dafür die Schale mit der weißen Haut mit einem Messer entfernen und die Filets zwischen den Trennwänden herausschneiden. Den Saft dabei auffangen und die Trennwände gut auspressen.
Spargelköpfchen mit einem Gemüsehobel oder einem Messer der Länge nach in dünne Scheiben schneiden. Kurz vor dem Servieren das restliche Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, darin die gehobelten Spargelköpfe kurz anbraten und mit Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker würzen, sie sollen noch knackig sein.
Gehackten Kerbel, die Hälfte der Zitronenfilets, die Hälfte der abgeriebenen Zitronenschale, Parmesan und Butter unter den fertigen Risotto ziehen. Risotto mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken und auf vier Teller verteilen. Spargelköpfchen auf den Risotto setzen. Risotto mit Kerbelblättchen, restlichen Zitronenfilets, restlicher Zitronenschale und etwas Parmesan garnieren. Sofort servieren.



Abends
Pulpo-Risotto
Ergibt 4 Portionen
Zubereitungszeit: ca. 1 Stunde Kochzeit (Pulpo): ca. 45 Minuten
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Für den Pulpo: 1 kleiner küchenfertiger Pulpo à ca. 600   g
 
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½
 
Fenchelknolle
 
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1 Karotte
 
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1 kleine Zwiebel
 
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2
 
EL Olivenöl
 
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1
 
TL Fenchelsamen
 
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100   ml Weißwein
 
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1 Lorbeerblatt
 
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1
 
TL Pfefferkörner
 
Für den Risotto: 1 Schalotte
 
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4 Knoblauchzehen
 
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5 – 6
 
EL Olivenöl
 
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300   g Risottoreis
 
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feine Ringe einer roten Chilischote
 
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100   ml trockener Weißwein
 
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ca. 800   ml Pulposud (siehe oben)
 
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½
 
Bund glatte Petersilie
 
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1 – 2
 
TL Piment d’Espelette, ersatzweise ½
 
TL Cayennepfeffer
 
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50   g kalte Butter
 
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Saft von 1 Zitrone
 
Pulpo unter fließend kaltem Wasser gründlich waschen und zum Abtropfen auf ein Sieb geben. Fenchel waschen, Karotte und Zwiebel schälen und alles in Scheiben schneiden.
Olivenöl in einem Topf