Rach kocht

sofort auf Teller verteilen. Dazu Rouille und Zitronenspalten servieren.



Abends
Sardinen auf Auberginen und Paprikasauce
Ergibt 4 Portionen
Zubereitungszeit: ca. 50 Minuten
_
Für die Paprikasauce: 4 rote Paprika
 
‧
 
2
 
EL sehr gutes Olivenöl
 
‧
 
Salz, Pfeffer
 
‧
 
Backpapier
 
2 kleine Auberginen
 
‧
 
Salz
 
‧
 
12 – 14
 
EL Olivenöl
 
‧
 
40   g frisch geriebenes Weißbrot
 
‧
 
8 kleine Sardinen
 
‧
 
½ – 1
 
EL Zitronensaft
 
‧
 
4
 
EL sehr gutes Olivenöl
 
Paprika waschen, halbieren, Stiele, Kerne und weiße Innenwände entfernen. Paprikahälften mit der Schnittfläche nach unten auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech setzen. Das Blech auf mittlerer Schiene in den auf 250 °C Ober-/Unterhitze vorgeheizten Backofen schieben. Paprika so lange backen, bis sich die Haut schwarz färbt und Blasen wirft (ca. 15 Minuten).
Währenddessen Auberginen waschen, trocken reiben und in 2–3 cm große Würfel schneiden. Auberginen mit wenig Salz würzen, auf Küchenpapier setzen und ca. 10 Minuten Wasser ziehen lassen.
Sardinenschuppen unter fließend kaltem Wasser mit den Händen entfernen und die Filets mit einem scharfen Messer von der Mittelgräte lösen.
Das Blech mit den Paprika aus dem Ofen nehmen, mit einem angefeuchteten Tuch bedecken (damit sich später die Haut leichter löst) und abkühlen lassen.
Währenddessen in einer kleinen Pfanne 3
 
EL
Olivenöl und frisch geriebenes Weißbrot bei mittlerer Hitze goldbraun rösten.
Auberginen trocken tupfen und in 6–8
 
EL
Olivenöl von allen Seiten bei niedriger bis mittlerer Temperatur anbraten, bis die Würfel weich sind und Farbe angenommen haben. Auberginen mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken und bis zum Servieren warm stellen.
Paprikahaut abziehen, Paprikafleisch in Stücke schneiden und mit 2
 
EL
sehr gutem Olivenöl in einem hohen Gefäß mit einem Pürierstab fein mixen. Paprikasauce mit Salz und Pfeffer abschmecken und in einem kleinen Topf erwärmen.
Kurz vor dem Servieren Sardinen mit Salz und Pfeffer würzen. 3
 
EL
Olivenöl in einer breiten Pfanne erhitzen, darin die Sardinenfilets mit der Hautseite nach unten scharf anbraten. Sardinen wenden und kurz auf der Fleischseite anbraten, dann aus der Pfanne nehmen.
Warme Paprikasauce auf vier Teller verteilen, Auberginen jeweils in die Mitte geben, Sardinenfilets daraufsetzen und mit Brotbröseln bestreuen. Jeweils 1
 
EL
sehr gutes Olivenöl darüberträufeln und alles sofort servieren.



Abends
Geräucherte Forelle auf Meerrettich-Kartoffelpüree
Ergibt 4 Portionen
Zubereitungszeit: ca. 45 Minuten
_
Für das Meerrettich-Kartoffelpüree: 1
 
kg mehligkochende Kartoffeln
 
‧
 
Salz
 
‧
 
ca. 200   ml Milch
 
‧
 
100   g Butter
 
‧
 
Pfeffer
 
‧
 
50   g frisch geriebener Meerrettich
 
Für den gedünsteten Feldsalat: 250   g Feldsalat
 
‧
 
1 Schalotte
 
‧
 
1 Knoblauchzehe
 
‧
 
1
 
EL Butter
 
‧
 
100   ml Gemüsebrühe
 
‧
 
Salz, Pfeffer
 
‧
 
2
 
EL Crème fraîche
 
Außerdem: ca. 300   g geräucherte Forelle, zimmerwarm
 
‧
 
etwas geriebener Meerrettich
 
Für das Püree Kartoffeln schälen, vierteln und in leicht gesalzenem Wasser weich kochen.
Währenddessen Feldsalat putzen, in reichlich Wasser waschen und trocken schleudern. Schalotte und Knoblauch schälen und fein würfeln.
Die weich gekochten Kartoffeln abgießen, kurz ausdampfen lassen und mit einem Kartoffelstampfer zermusen. Milch in einem kleinen Topf zum Kochen bringen und unter die Stampfkartoffeln rühren. Butter zufügen, mit Salz, Pfeffer und geriebenem Meerrettich abschmecken. Evtl. noch etwas kochend heiße Milch oder Butter zufügen.
1
 
EL
Butter in einem Topf erhitzen, darin Schalotten- und Knoblauchwürfelchen farblos anschwitzen. Gemüsebrühe angießen, einmal aufkochen und den Feldsalat zufügen. Den Feldsalat unter Rühren zusammenfallen lassen, sparsam mit Salz und Pfeffer würzen und die Crème fraîche unterziehen.
Meerrettich-Kartoffelpüree und gedünsteten Feldsalat auf vier Teller verteilen. Geräucherte Forelle auf dem Püree anrichten und mit frisch geriebenem Meerrettich bestreuen.



Abends
Gebratener Lachs auf grünem Spargel
Ergibt 4 Portionen
Zubereitungszeit: ca. 40 Minuten
_
Für die Vinaigrette: 4 Strauchtomaten
 
‧
 
Salz
 
‧
 
1 – 2
 
EL Weißweinessig
 
‧
 
Pfeffer