Säure-Basen-Kochbuch - gesund essen

Vollkorn gekocht
 
– 9
Roggenmehl
 
– 7
Roggenvollkornmehl
 
– 10
Weizenmehl
 
– 11
Weizenvollkornmehl
 
– 13
HÜLSENFRÜCHTE
Erbsen
 
– 1
Linsen
 
– 7
MILCHPRODUKTE
Buttermilch
 
– 1
Kefir
 
neutral
Milch
 
– 1
Molke
3
 
Naturjoghurt
 
– 3
Quark
 
– 18
Sahne
 
– 1
KÄSE
Butterkäse (50%)
 
– 21
Camembert
 
– 25
Edamer
 
– 33
Gouda
 
– 31
Hartkäse
 
– 31
Hüttenkäse
 
– 15
Parmesan
 
– 57
Schmelzkäse
 
– 48
FLEISCH UND WURST
Ente
 
– 18
Gans
 
– 21
Hühnerfleisch
 
– 15
Kalbfleisch
 
– 15
Lammfleisch
 
– 13
Leber
 
– 25
Rindfleisch
 
– 13
Schweinefleisch
 
– 13
Pute
 
– 17
Fleisch-Schinken-Wurst
 
– 11
Hot-dog-Würstchen
 
– 14
Leberwurst
 
– 18
Salami
 
– 20
FISCH UND MEERESFRÜCHTE
Forelle
 
– 18
Heilbutt
 
– 13
Hering
 
– 11
Kabeljau
 
– 11
Karpfen
 
– 13
Krabben
 
– 27
Lachs
 
– 15
Matjesheringe
 
– 13
Miesmuscheln
 
– 15
Rotbarsch
 
– 17
Sardinen (Dose in Öl)
 
– 23
Seezunge
 
– 11
Zander
 
– 11
FETTE UND ÖL
Butter
 
– 1
Öl
 
neutral
Margarine
1
 
NÜSSE
Erdnüsse
 
– 13
Haselnüsse
5
 
Mandeln
 
– 7
Walnüsse
 
– 11
TEE UND KAFFEE
Kaffee
1
 
Grüner Tee
 
neutral
Kräutertee
 
neutral
Schwarzer Tee
 
neutral
ALKOHOLFREIE GETRÄNKE
Mineralwasser
3
 
Wasser
 
neutral
Cola
1
 
ALKOHOLISCHE GETRÄNKE
Bier
 
– 1
Wein trocken
1
 
ESSIG
Apfelessig
3
 
Weinessig
3
 
Balsamico
3
 
SÜSSES
Honig
1
 
Zucker
 
neutral
Bittere Schokolade
 
– 1
Fruchteis mit Sahne
1
 
Vanilleeis
 
– 1
Marmelade
3
 
Milchschokolade
 
– 3
Nuss-Nougat-Creme
1
 
Säure-Basen-Balance – das interessiert mich auch
Macht Kaffee und Tee sauer?
    Auch wenn es Sie überrascht: Kaffee wirkt basenbildend und Tee neutral. Allerdings können Kaffee und schwarzer Tee im Übermaß genossen zu einer lokalen Übersäuerung des Magens führen. Diese hat jedoch nichts mit einer latenten Übersäuerung des Organismus zu tun. Trinken Sie nicht mehr als 2 Tassen Kaffee pro Tag. Sanft anregend und dabei nicht aufregend wirkt grüner Tee. Schon 2–3 Tassen täglich schützen nachweislich vor Krebs.
Ich esse in der Kantine. Wie kann ich einer Übersäuerung vorbeugen?
    Essen Sie täglich Salat, auch ab und zu als Hauptgericht. Wenn es Fleisch oder Fisch gibt, wählen Sie als Beilage Kartoffeln oder eine doppelte Portion Gemüse. Fleisch als Hauptgericht und in der Suppe Leberknödel? Suppe ausfallen lassen und dafür zum Dessert einen Fruchtjoghurt oder Obst essen. Stellen Sie das Essen selbst zusammen: Salat, verschiedene Gemüse, eine leckere Sauce, zum Sattwerden Nudeln oder ein Getreide und als Dessert etwas Fruchtiges.
Kann der pH-Wert gemessen werden?
    Der Blut-pH-Wert muss vom Arzt gemessen werden. Er verändert sich jedoch nur bei schwersten Erkrankungen. Den pH-Wert des Urins können Sie selbst messen. (Mess-Streifen gibt es in jeder Apotheke). Aber der pH-Wert des Urins schwankt im Tagesverlauf normalerweise zwischen sauer und basisch. Ein saurer Harn zeigt nur, dass viele H+-Protonen ausgeschieden werden, um den Körper im Gleichgewicht zu halten. Dies ist jedoch kein Zeichen einer Übersäuerung.
Verliert Gemüse und Obst beim Kochen seine basenbildende Wirkung?
    Garen im Wasserdampf, Dünsten im eigenen Saft, unter Rühren braten im Wok – schonende Kochmethoden und minimale Garzeiten erhalten Vitamine, Mineralstoffe und bioaktive Pflanzenstoffe. Dadurch wird die basenbildende Wirkung von Gemüse und Obst gesichert. Auch das hilft Vitamine und Mineralstoffe erhalten: Gemüse nur kurz waschen und erst dann zerkleinern. Wurzelgemüse abbürsten und nicht schälen. Frisch gepresste Säfte und Salate gleich verzehren.
Ist eine basenbetonte Ernährung auch für Kinder sinnvoll?
    Ein Drittel unserer Kinder ist zu dick, Tendenz steigend! Kinder können nicht genug Obst und Gemüse essen. Es hat wenig Kalorien und liefert Vitamine und Mineralstoffe, die für das Wachstum notwendig sind. Durch einen geringen Fleisch- und Wurstverzehr bleibt auch der Fettanteil in vernünftigen Grenzen. Trotzdem ist die Eiweißversorgung durch fettarme Milchprodukte, Hülsenfrüchte und Getreideprodukte gesichert. Keine Sorge, Kinder lieben Gemüse!
Bessert sich Cellulite durch eine basenbildende Ernährung?
    Schäden im Bindegewebe, die sich über Jahre entwickelt haben, verschwinden nicht über Nacht. Eine langfristige Ernährungsumstellung mit dem Basen-Plus regeneriert Zellen und