Saucen

Füllgewicht)
    Salz
    Pfeffer
    Für 4 Personen
    60 Min. Zubereitung
    Pro Portion ca. 420 kcal, 19 g EW, 33 g F, 7 g KH
    1 Den Sellerie waschen und putzen, Möhre, Zwiebel und Knoblauch schälen. Das gesamte Gemüse sowie den Speck sehr fein würfeln.
    2 Einen breiten Topf ohne Fett erhitzen. Speckwürfel darin bei mittlerer Hitze braten. Butter zufügen, alle Gemüsewürfel und Hackfleisch einrühren und 3–4 Min. braten, bis das Fleisch grau und krümelig ist. Wein oder Brühe angießen und fast völlig einkochen lassen. Tomaten samt Saft dazugeben und mit einem Kochlöffel zerdrücken. Alles gut vermischen. Mit 1 TL Salz und mit Pfeffer würzen. Die Sauce mindestens 30 Min., besser 1 Std. offen köcheln lassen, bis sie sämig ist.
UND DAZU?
    Nudeln aller Art und Gemüse wie Zucchini oder Auberginen servieren. Oder die Bolognese als Füllung für Lasagne, ausgehöhltes Gemüse und Pfannkuchen nehmen.
    oben: Sauce Bolognese | unten: Linsensauce
    vegetarisch
Linsensauce
    Scharfes aus Indien: rote Linsen werden mit Ingwer, Curry und Koriandergrün zu einer sämigen Sauce eingekocht.
    100 g rote Linsen
    1 / 2  TL Kurkuma (Gelbwurz)
    300 ml Gemüsebrühe
    1 Stück frischer Ingwer (3 cm)
    2 Knoblauchzehen
    1 Zwiebel
    1 EL Butterschmalz
    200 g gehackte Tomaten (Tetrapak oder Dose)
    1–2 TL indische Currypaste (Asienladen)
    Salz
    1 / 2  Bund Koriandergrün (ersatzweise Petersilie)
    Für 4 Personen
    25 Min. Zubereitung
    Pro Portion ca. 165 kcal, 8 g EW, 6 g F, 20 g KH
    1 Linsen abbrausen, abtropfen lassen und mit dem Kurkuma in der Brühe zugedeckt bei mittlerer Hitze 10–12 Min. köcheln lassen, bis sie weich sind.
    2 Inzwischen Ingwer, Knoblauch und Zwiebel schälen und fein hacken. Das Butterschmalz erhitzen, alle drei Zutaten darin 3–4 Min. dünsten. Tomaten und Currypaste zufügen, 2–3 Min. schmoren. Tomaten unter die Linsenmischung ziehen. Salzen und noch 2–3 Min. kochen lassen. Koriandergrün abbrausen, trockenschütteln, abzupfen, hacken und zum Schluss obendrauf streuen.
UND DAZU?
    Servieren Sie »Dal« – so nennt man das Gericht in Indien – stilecht mit weißem Basmatireis. Wer mag, kombiniert die Sauce mit gebratenem Fisch oder Hähnchen.
    Vitamin-Kick
Zucchini-Lauch-Sauce
    Idealkombination für die schlanke Küche: Grünes Gemüse in einer geschmeidigen Joghurtsauce.
    1 dünne Stange Lauch
    150 g Zucchini
    1 Frühlingszwiebel
    100 g junger Blattspinat (ersatzweise TK-Ware)
    2 EL Butter
    100 ml trockener Weißwein oder Gemüsefond
    200 ml Gemüsefond (Glas)
    100 g Sahne-Joghurt
    Salz
    Pfeffer
    frisch geriebene Muskatnuss
    1–2 TL frisch gepresster Zitronensaft
    Für 4 Personen
    25 Min. Zubereitung
    Pro Portion ca. 120 kcal, 2 g EW, 5 g F, 4 g KH
    1 Lauch, Zucchini und Frühlingszwiebel waschen und putzen, alles sehr fein würfeln. Spinat gut waschen, putzen und grob hacken.
    2 Die Butter in einer Pfanne erhitzen, Frühlingszwiebel, Lauch und Zucchini darin unter gelegentlichem Wenden 5 Min. andünsten. Spinat hinzufügen, mit Wein und Fond ablöschen und bei starker Hitze in 5 Min. knapp zur Hälfte einkochen.
    3 Die Mischung pürieren, in einen kleinen Topf geben. Joghurt unterrühren, mit Salz, Pfeffer, Muskat und Zitronensaft abschmecken. Erhitzen, aber nicht mehr kochen lassen. Zu Nudeln, gebratenem oder gedünstetem Fisch, Geflügel oder Kalbfleisch servieren.
    oben: Chinesische Pilzsauce | unten: Zucchini-Lauch-Sauce
    vegetarisch
Chinesische Pilzsauce
    Shiitake, Paprika, Ingwer und Hoisinsauce machen Lust auf Asiens Sugo-Variante.
    150 g Shiitakepilze (ersatzweise Egerlinge)
    1 rote Paprikaschote
    1 Stück frischer Ingwer (3 cm)
    1 Knoblauchzehe
    2 Frühlingszwiebeln
    200 ml Gemüsebrühe
    2 EL Sojasauce
    1 EL Reis- oder Obstessig
    1 EL Hoisinsauce (Asienladen)
    2 TL Sesamöl
    1 TL Speisestärke
    Salz
    Pfeffer
    2 EL Öl
    Für 4 Personen
    20 Min. Zubereitung
    Pro Portion ca. 225 kcal, 5 g EW, 10 g F, 34 g KH
    1 Die Pilze abreiben, Stiele herausschneiden und entfernen, die Pilzhüte blättrig schneiden. Paprikaschote waschen, putzen und in feine Streifen schneiden. Ingwer und Knoblauch schälen und fein würfeln. Frühlingszwiebeln waschen, putzen, das Weiße in kleine Würfel schneiden, das Grüne fein schneiden. Brühe mit Sojasauce, Essig, Hoisinsauce, Sesamöl, Speisestärke, Salz und Pfeffer verquirlen.
    2 Das Öl in einer Pfanne erhitzen, Ingwer und Knoblauch darin anbraten. Shiitake und Paprika zufügen und 2 Min.