Saucen

anschwitzen. Fond angießen, unter Rühren aufkochen und die Sauce 10 Min. leicht köcheln lassen. Sahne zufügen, aufkochen und noch 2 Min. kräftig kochen. Sauce mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen. Petersilie untermischen. Zu dieser cremig-milden Sauce passen Geflügel, Kalbsfilet, Eier, Kartoffeln oder Gemüse.
    indisch inspiriert
Curry-Mango-Sauce
    1 kleine reife Mango (etwa 300 g)
    1 Schalotte
    1 1 / 2  EL Butter
    1–2 EL Currypulver
    2 EL frisch gepresster Zitronensaft
    1 / 8  l Hühnerfond (Rezept > oder Glas)
    2 EL Mango Chutney (Fertigprodukt)
    2 EL Crème fraîche
    Salz
    Cayennepfeffer
    Für 4 Personen
    30 Min. Zubereitung
    Pro Portion ca. 145 kcal, 3 g EW, 8 g F, 16 g KH
    1 Mango schälen, Fruchtfleisch vom Stein schneiden (ca. 200 g) und würfeln. Schalotte schälen, fein würfeln und in der heißen Butter glasig braten. Mango einrühren und andünsten. Mit Curry bestäuben, anschwitzen. Zitronensaft und Fond angießen, Mango Chutney und Crème fraîche einrühren. Aufkochen und alles 10 Min. offen köcheln lassen.
    2 Die Sauce mit dem Pürierstab oder im Mixer pürieren, dann durch ein Sieb streichen. Mit Salz und Cayennepfeffer abschmecken. Mit Geflügel, Kalb oder Fisch (bei Fisch den Geflügel- durch Fischfond ersetzen) servieren.
    Allroundtalent | für Pasta-Fans
Tomatensauce auf italienische Art
    Wer aus reifen Tomaten, aromatischen Kräutern und knusprigem Speck diesen Sugo kocht, wird glückliche Gesichter sehen. Er schmeckt wie bei Mamma: Fantastico!
    1 kg vollreife Tomaten
    75 g mild geräucherter Bauchspeck
    1 große Zwiebel
    1 Knoblauchzehe
    1 Zweig Rosmarin
    2–3 Zweige Oregano
    3 EL Olivenöl
    200 ml Gemüsebrühe
    1 Lorbeerblatt
    Salz
    Pfeffer
    2–3 Zweige Basilikum (nach Belieben)
    Für 4 Personen
    20–40 Min. Zubereitung
    Pro Portion ca. 225 kcal, 3 g EW, 22 g F, 5 g KH
    1 Die Tomaten mit kochendem Wasser überbrühen, häuten, vierteln und grob hacken. Speck fein würfeln. Zwiebel schälen und fein hacken. Knoblauch schälen. Rosmarin und Oregano waschen, trockenschütteln, Blättchen abzupfen und grob hacken.
    2 Das Öl erhitzen, Speck darin knusprig ausbraten und herausnehmen. Zwiebel im Speckfett glasig braten, Knoblauch dazupressen. Tomaten, Brühe, Lorbeer und Kräuter hinzufügen. Die Sauce bei kleiner Hitze 20–40 Min. offen kochen lassen.
    3 Speck dazugeben und die Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken. Nach Belieben die Basilikumblätter abzupfen und über die Sauce streuen.
UND DAZU?
    Eigentlich alle Nudeln: Spaghetti, Linguine, Penne, Fusilli. Zusätzlich geriebenen Parmesan oder Pecorino auf die Pasta streuen. Die Tomatensauce schmeckt auch super zu Gnocchi, Fleisch und Gemüse.
SPEED-TIPP
    Wenn es schnell gehen muss, statt der frischen Tomaten eine große Dose geschälte Tomaten (800 g Füllgewicht) samt Saft verwenden, die Brühe dann weglassen.
VORRATS-TIPP
    Bereiten Sie die doppelte Menge der Sauce zu und frieren Sie die Hälfte davon ein.
VARIANTE – PIKANTE TOMATENSAUCE
    Den Speck weglassen. Mit dem Knoblauch noch 1 frische, kleine, rote Chilischote und 3 Anchovisfilets, alles beide fein gehackt, andünsten. Den Sugo zum Schluss mit 2 EL zerdrückten Kapern und 75 g entkernten und fein gehackten schwarzen Oliven anreichern.
VARIANTE – ORIENTALISCHE TOMATENSAUCE
    Mit Zwiebel und Knoblauch noch 1–2 fein gewürfelte frische rote Chilischoten andünsten. 250 g frische Aprikosen (ersatzweise 100 g Dörraprikosen) waschen, entsteinen und klein würfeln, mit den Tomaten und der Brühe (Grundrezept) hinzufügen. Die Sauce mit 4 Zweigen gehacktem Thymian, 1 TL gemahlenem Kreuzkümmel und 1 / 2  TL rosenscharfem Paprikapulver würzen. Alles 20–30 Min. offen köcheln lassen. Die Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken. 1 / 2  Bund gehackte Petersilie aufstreuen. Mit Hähnchen, Lamm und Couscous servieren.
VARIANTE – SAHNIGE TOMATENSAUCE
    Die fertige Tomatensauce – ohne Lorbeer und Speck – durchpassieren und mit 100 g Sahne abrunden. Weitere 2–3 Min. köcheln, mit den Speckwürfeln bestreut servieren.
    Klassiker aus Italien | braucht Zeit
Sauce Bolognese
    Die Sauce gart lange und sanft und verwandelt sich dabei in einen echten Aromaknüller.
    2 Stangen Staudensellerie
    1 Möhre
    1 Zwiebel
    2 Knoblauchzehen
    80 g durchwachsener Räucherspeck
    2 EL Butter
    300 g gemischtes Hackfleisch
    1 / 8  l trockener Rotwein oder Fleischbrühe
    1 kleine Dose geschälte Tomaten (400 g