Saucen

Koriandergrün und Petersilie, 1 kleine grüne Chilischote, 2 Knoblauchzehen und 1 Stück frischen Ingwer (1 cm) waschen, putzen oder schälen und grob zerteilen. 1 Stängel Zitronengras von den Hüllblättern befreien, nur die unteren 10 cm in kleine Würfel schneiden. Alle Zutaten mit 30 g gehackten Erdnüssen und 1 TL Salz im elektrischen Zerkleinerer pürieren, dabei nach und nach 7–8 EL Öl unterrühren. Das Pesto mit 1–2 EL Limettensaft und Pfeffer abschmecken. Zu chinesischen oder japanischen Weizennudeln, gegrilltem Fisch oder zu asiatischen Suppen servieren.
    mexikanisch | ganz frisch servieren
Guacamole
    2 Schalotten
    2 kleine feste Tomaten
    2 Jalapeño-Chilischoten
    1 / 2  Bund Petersilie
    2 reife Avocados
    4 EL frisch gepresster Limettensaft
    Salz
    Pfeffer
    Für 4 Personen
    20 Min. Zubereitung
    Pro Portion ca. 295 kcal, 3 g EW, 30 g F, 4 g KH
    1 Schalotten schälen und fein würfeln. Tomaten mit kochendem Wasser überbrühen, häuten, vierteln, entkernen und ebenfalls in kleine Würfel schneiden. Chilischoten entkernen und sehr fein würfeln. Petersilie waschen, trockenschütteln, abzupfen und hacken.
    2 Avocados längs halbieren, Stein herauslösen. Fruchtfleisch mit einem Löffel aus der Schale lösen und sofort mit Limettensaft beträufeln, mit einer Gabel gut zerdrücken. Übrige Zutaten unter das Avocadopüree mischen, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit Tortilla-Chips, zu kaltem Geflügel, gegrilltem Fisch oder knackigem Gemüse servieren.
    vitalstoffreich
Möhren-Quark-Dip
    2 EL gehackte Walnüsse
    400 g Speisequark (20% Fett)
    4 EL Milch
    1 EL Walnussöl
    1 Möhre
    2 EL frisch gepresster Zitronensaft
    Salz
    Pfeffer
    Für 4 Personen
    20 Min. Zubereitung
    Pro Portion ca. 195 kcal, 14 g EW, 13 g F, 6 g KH
    1 Die Walnüsse ohne Fett anrösten, vom Herd nehmen und abkühlen lassen. Quark mit Milch und Walnussöl glatt und cremig rühren.
    2 Die Möhre putzen, schälen und auf der Rohkostreibe fein raspeln. Mit dem Zitronensaft und den Nüssen unter den Quark mischen. Den Dip mit Salz und Pfeffer abschmecken. Schmeckt zu gebratenem oder gegrilltem Fleisch und Fisch oder zu Gemüse-Sticks.
VARIANTE– MÖHREN-APFEL-DIP
    1 kleine Möhre und 1 / 2  säuerlichen Apfel (z.B. Boskop) schälen, fein raspeln und zusätzlich unter den Quark-Dip rühren.
    aus dem Vorrat | blitzschnell
Tunfisch-Dip
    100 g Doppelrahm-Frischkäse
    150 g Crème légère
    1 Dose Tunfisch im eigenen Saft (185 g Abtropfgewicht)
    1–2 EL frisch gepresster Zitronensaft
    2 TL Sardellenpaste
    1 EL kleine Kapern
    Salz
    Pfeffer
    1 / 2  Bund Schnittlauch
    Für 4 Personen
    15 Min. Zubereitung
    Pro Portion ca. 190 kcal, 13 g EW, 13 g F, 3 g KH
    1 Den Frischkäse mit der Crème légère verrühren. Tunfisch abgießen, abtropfen lassen und sehr fein zerpflücken, mit Zitronensaft, Sardellenpaste und Kapern unterrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen.
    2 Schnittlauch waschen, trockenschütteln und in feine Röllchen schneiden, bis auf 1 EL untermischen. Übrigen Schnittlauch aufstreuen.
UND DAZU?
    Mit Grissini, Crackern oder Gemüse-Sticks anrichten. Der Dip schmeckt auch prima zu grünen Bohnen oder Zucchini, zu Ofenkartoffeln oder als Brotbelag.
    raffiniert
Ziegenkäse-Dip
    150 g cremiger Ziegenfrischkäse
    200 g körniger Frischkäse
    1 EL Olivenöl
    1 EL frisch gepresster Zitronensaft
    1 Knoblauchzehe
    2 getrocknete, in Öl eingelegte Tomaten
    1 TL Honig
    1 / 2  TL getrockneter Thymian
    Salz
    Pfeffer
    Für 4 Personen
    15 Min. Zubereitung
    Pro Portion ca. 185 kcal, 9 g EW, 15 g F, 4 g KH
    1 Den Ziegenkäse mit dem Frischkäse, Olivenöl und Zitronensaft glatt und cremig rühren. Knoblauch schälen und dazupressen. Tomaten abtropfen lassen, fein würfeln und mit 1 EL Tomatenöl untermischen.
    2 Den Frischkäse-Dip mit Honig, Thymian, Salz und Pfeffer abschmecken. Mit Grissini, Crackern, rohen Gemüsestreifen servieren oder als Beilage zu Pellkartoffeln reichen.
AUSTAUSCH-TIPP
    Ziegenkäse gegen Frischkäse oder Ricotta austauschen.
    leicht & frisch
Tomaten-Salsa
    600 g reife Strauchtomaten
    1 kleine rote Zwiebel
    1 kleine frische, rote Chilischote
    2 EL Olivenöl
    1 EL frisch gepresster Limettensaft
    Salz
    Pfeffer
    1 Prise Zucker
    1 / 2  Bund Koriandergrün (ersatzweise Petersilie)
    Für 4 Personen
    20 Min. Zubereitung
    Pro Portion ca. 75 kcal, 1 g EW, 6 g F, 3 g KH
    1 Die Tomaten waschen, vierteln, entkernen und fein würfeln. Die Zwiebel schälen und in