Saucen

Das Fruchtpüree durch ein feines Sieb passieren, um die Kernchen zurückzubehalten. Zu Vanillepudding oder -eis oder mit Quarkknödeln servieren.
AUSTAUSCH-TIPP
    Die Himbeeren zur Abwechslung durch Erdbeeren oder Heidelbeeren ersetzen.
TIPP
    Pürieren Sie gefrorene Himbeeren leicht angetaut. So wird das Fruchtmus besonders sämig.
    vitaminreich
Kiwisauce
    3 große, reife Kiwis
    2 TL frisch gepresster Limettensaft
    3 TL flüssiger Akazienhonig
    Für 4 Personen
    15 Min. Zubereitung
    Pro Portion ca. 70 kcal, 1 g EW, 0 g F, 15 g KH
    1 Die Kiwis schälen und klein schneiden (ergibt etwa 300 g Fruchtfleisch). Das Fruchtfleisch mit Limettensaft und Honig fein pürieren.
    2 Anschließend die Fruchtmasse durch ein feines Sieb passieren, um die Kernchen zurückzubehalten.
UND DAZU?
    Sie können wählen: Das Kiwipüree schmeckt super zu Obstsalat, Vanilleeis, Waffeln, Crêpes, Pfannkuchen oder Omeletts.
VARIANTE
    1 eingelegte Ingwerpflaume (eingelegter Ingwer; Asienladen) sehr fein würfeln und unterrühren. Statt mit Honig das Kiwipüree mit Ingwersirup (aus dem Glas) süßen.
    sommerlich
Aprikosensauce
    500 g frische Aprikosen
    60 g Puderzucker
    6 EL Weißwein (ersatzweise Apfelsaft)
    1 / 4  Zimtstange
    2 Gewürznelken
    1 EL frisch gepresster Limetten- oder Zitronensaft
    Für 4 Personen
    25 Min. Zubereitung
    Pro Portion ca. 130 kcal, 1 g EW, 0 g F, 26 g KH
    1 Die Aprikosen mit kochendem Wasser überbrühen, abschrecken, häuten, halbieren und entsteinen. Das Fruchtfleisch klein schneiden, mit Puderzucker und Wein in einen Topf geben. Zimtstange und Nelken dazugeben, aufkochen und bei geringer Hitze in 10–15 Min. im offenen Topf zu einem dicklichen Mus kochen.
    2 Zimt und Nelken entfernen. Aprikosenmus durch ein Sieb passieren, mit Limetten- oder Zitronensaft abschmecken. Abkühlen lassen. Die Fruchtsauce zu Pfannkuchen, Waffeln, Quarkknödeln, Grießpudding, Flammeris oder Vanilleeis servieren.
    raffiniert | gästefein
Cassissauce
    300 g Schwarze Johannisbeeren
    2 EL Puderzucker
    2 TL frisch gepresster Limettensaft
    3 EL Cassislikör (Johannisbeerlikör)
    Für 4 Personen
    20 Min. Zubereitung
    Pro Portion ca. 60 kcal, 1 g EW, 0 g F, 11 g KH
    1 Die Johannisbeeren kurz waschen, trockentupfen, Beeren von den Stielen zupfen. Mit dem Puderzucker, Limettensaft und 3 EL Wasser aufkochen und 5 Min. köcheln lassen, dabei immer wieder umrühren, bis die Beeren weich sind.
    2 Die Beeren durch ein Sieb streichen. Likör unterrühren und die Sauce bis zum Servieren kalt stellen. Passt zu Obstsalaten, Eis, Vanillecreme, Quarkspeisen, Waffeln oder Windbeuteln.
VARIANTE – CASSIS-SABAYON
    50 g Johannisbeerpüree (aus 100 g Beeren) mit 4 EL Wasser, 2 frischen Eigelben und 2 EL Puderzucker im warmen Wasserbad schlagen. 2 EL Cassis untermischen.
    wandelbarer Klassiker
Vanillesauce
    Ein Traum von einer Sauce: herrlich cremig und mild. Sie ist die Krönung vieler süßer Nachspeisen und schmeckt warm oder kalt einfach unwiderstehlich.
    1 Vanilleschote
    1 / 2  l Milch
    2 Eigelbe
    1 Päckchen Vanillezucker
    60 g Zucker
    Für 4 Personen
    25 Min. Zubereitung
    Pro Portion ca. 180 kcal, 6 g EW, 7 g F, 22 g KH
    1 Die Vanilleschote längs aufschneiden und das Mark herauskratzen. Milch mit der Vanilleschote und dem Mark langsam zum Kochen bringen und 5 Min. ziehen lassen. Vanilleschote entfernen.

    2 Die Eigelbe mit dem Vanillezucker verquirlen, zwei Schöpfkellen heiße Vanillemilch langsam unterrühren, dabei kräftig rühren. Die übrige Vanillemilch zur Eiermilch gießen (Bild 1), den Zucker dazugeben und alles unter ständigem Weiterschlagen bei mittlerer Hitze bis »zur Rose« abziehen: Die Creme muss dicklich werden und auf einem Löffelrücken in Form einer Rose stehen bleiben, wenn man sie anbläst (Bild 2). Vorsicht! Die Creme darf nicht aufkochen, sonst gerinnt das Eigelb.

    3 Die Sauce vom Herd nehmen und warm servieren (Bild 3). Oder den Topf in kaltes Wasser stellen und die Masse kalt werden lassen, dabei ab und zu umrühren.
UND DAZU?
    Die Vanillesauce ist ein Allroundtalent. Sie passt zu Kompott, gestürzten Cremes, Flammeris, süßen Aufläufen oder Gebäck wie Strudel, Waffeln oder Crumble.
EISIGER TIPP
    Die abgekühlte Creme in eine Eismaschine füllen und unter Rühren erstarren lassen. Oder die Masse ins Gefriergerät stellen und in ca. 6 Std. fest werden lassen, dabei mehrfach umrühren.
VARIANTE – PISTAZIENSAUCE
    40 g fein gemahlene Pistazien in der Milch mit