Saucen

Titel: Saucen Kostenlos Bücher Online Lesen
Autoren: GU

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Vanilleschote und -mark aufkochen lassen. Dann die Sauce nach dem Grundrezept zubereiten und abkühlen lassen. Schmeckt zu Obstsalaten und Roter Grütze.
VARIANTE – MOHNSAUCE
    Je 1 / 4 l Milch und Sahne, 40 g gemahlenen Mohn, 1 aufgeschlitzte und ausgekratzte Vanilleschote und 70 g Zucker in einem Topf gut verrühren und bei milder Hitze 5 Min. köcheln lassen. 2 Eigelbe mit 2 Schöpfkellen Mohnsahne verquirlen und die Sauce nach dem Grundrezept mit Eigelben binden. Warm oder kalt mit Aprikosen- oder Zwetschgenkompott, Himbeeren, süßem Gebäck oder Pfannkuchen servieren.
VARIANTE – SCHNELLE VANILLESAUCE
    Von 1 / 2 l Milch 4 EL abnehmen und mit 2 TL Vanillepuddingpulver oder Speisestärke und 2 Eigelben gut verrühren. Übrige Milch mit 40 g Zucker, dem ausgekratzten Mark und der Schote von 1 Vanilleschote zum Kochen bringen. Vanilleschote entfernen und die Sauce mit den angerührten Eiern unter kräftigem Rühren mit dem Schneebesen binden. Einige Male aufwallen, dann abkühlen lassen.
    für Genießer | blitzschnell
Schokoladensauce
    Versüßt das Leben, zergeht auf der Zunge – beste Schokolade und feinste Sahne.
    100 g dunkle Schokolade (mindestens 70% Kakaoanteil)
    1 Vanilleschote
    50 g Zucker
    250 g Sahne oder 1 / 4 l Milch
    Für 4 Personen
    15 Min. Zubereitung
    Pro Portion ca. 370 kcal, 3 g EW, 27 g F, 28 g KH
    1 Die Schokolade hacken. Die Vanilleschote längs aufschneiden und das Mark herauskratzen.
    2 Das Vanillemark samt Schote und Zucker in der Sahne oder Milch aufkochen. Die Schote entfernen. Schokolade nach und nach in die heiße Sahne oder Milch geben und unter Rühren schmelzen lassen, bis sie dick-cremig geworden ist. Die Sauce nicht zu stark erhitzen, sonst wird sie körnig. Die Sauce heiß oder kalt servieren. Mit Puddingen aller Art, Eiscreme, pochierten Birnen oder Windbeuteln servieren.
VARIANTE – MOKKA-SAHNESAUCE
    Die Schokoladensauce (Grundrezept) mit 125 g Sahne und 1 / 8 l Milch zubereiten. 1 gehäufter EL Instant-Kaffeepulver und 50 g Nussnougatcreme unterrühren und unter Rühren auflösen.
VARIANTE – MINZE-SCHOKOSAUCE
    50 g dunkle Kuvertüre und 6 Täfelchen After Eight (50 g) hacken. 125 g Sahne und 1 / 8 l Milch aufkochen, über die Schokolade gießen und so lange rühren, bis sich alles aufgelöst und vermischt hat.
    links: Schokoladensauce | rechts: Weiße Schokoladensauce
    mild & edel
Weiße Schokoladensauce
    Ein Traum in Weiß! Zarter und cremiger Kontrast zur dunklen Schokoladenseite.
    1 / 2 EL Vanillezucker
    100 g weiße Schokolade
    60 g Crème double oder Sahne
    Für 4 Personen
    15 Min. Zubereitung
    Pro Portion ca. 185 kcal, 2 g EW, 13 g F, 15 g KH
    1 In einem kleinen Topf 4 EL Wasser mit dem Vanillezucker aufkochen und in 2–3 Min. sirupartig einkochen lassen, dann vom Herd nehmen.
    2 Die Schokolade hacken, in den heißen Sirup geben und rühren, bis sie geschmolzen und eine glatte Sauce entstanden ist. Crème double oder Sahne unterrühren und kurz erhitzen. Warm oder kalt servieren. Schmeckt mit Kirschen, pochierten Birnen, Pfirsichen oder Nektarinen, zu Schokoladenpudding, Soufflés oder Eiscreme.
VARIANTE – WEISSE INGWER-SCHOKOSAUCE
    50 g frischen Ingwer schälen und reiben. Mit 40 g braunem Zucker, 100 ml Wasser und 2 EL frisch gepresstem Limettensaft aufkochen und in 5 Min. zu einem Sirup einkochen. Die Mischung durch ein Sieb abgießen, dabei den Ingwer mit einem Löffel ausdrücken, damit der ganze Ingwersaft herauskommt. Den Ingwersirup noch mal auf 4 EL einkochen. Die Sauce (Grundrezept) mit Schokolade und Crème double oder Sahne zubereiten.
VARIANTE – STRACCIATELLA-SAUCE
    30 g fein gehackte Bitterschokolade unter die erkaltete weiße Schokoladensauce rühren.
    blitzschnell | gästefein
Weißwein-Sabayon
    Süß, leicht und luftig: die klassische Weinschaumsauce ist eigentlich solo schon ein feines Dessert. Noch traumhafter schmeckt sie mit frischen Früchten.
    3 sehr frische Eigelbe
    60 g Zucker
    1 / 8 l trockener Weißwein (z.B. Riesling)
    Für 4 Personen
    10 Min. Zubereitung
    Pro Portion ca. 135 kcal, 2 g EW, 5 g F, 16 g KH
    1 Die Eigelbe, Zucker und Wein in einer Schlagschüssel oder Metallschüssel mit dem Schneebesen verrühren, bis sich der Zucker ganz aufgelöst hat.
    2 Die Schüssel in ein heißes Wasserbad stellen und die Mischung in 4–5 Min. dick-cremig aufschlagen. Als heiße Sauce sofort servieren oder, wenn sie kalt sein soll, in eine andere, halb mit Eiswürfeln