Saucen

sehr kleine Würfel schneiden. Die Chilischote längs halbieren, entkernen und fein hacken.
    2 Tomaten, Zwiebeln und Chilischote mit Öl, Limettensaft, Salz, Pfeffer und Zucker würzen. Koriandergrün waschen und trockenschütteln, Blätter abzupfen, grob hacken und unterrühren. Mit gebratenen Hähnchenkeulen oder Chicken-Wings servieren, oder zu Crackern, Grissini oder Tortilla-Chips reichen.
VARIANTE – NEKTARINEN-SALSA
    Von 3 reifen Nektarinen (ca. 300 g) die eine Hälfte in kleine Würfel schneiden, die andere Hälfte pürieren. 4 Frühlingszwiebeln und 1 Jalapeño-Chilischote fein hacken. 1 kleine, rote Spitzpaprika klein würfeln. 3 Zweige Basilikum abzupfen und in feine Streifen schneiden. Alle Zutaten mit 2 EL frisch gepresstem Limettensaft unter das Nektarinenpüree mischen, mit 1 / 2  TL Chilipulver, Salz und Pfeffer würzen. 15 Min. ziehen lassen. Schmeckt zu gegrillten Meeresfrüchten und Geflügel.
    links: Tomaten-Salsa | rechts: Zucchini-Relish
    japanisch inspiriert
Zucchini-Relish
    250 g Zucchini
    2 Frühlingszwiebeln
    1 Knoblauchzehe
    1–2 EL helle Sojasauce
    2 EL Reisessig
    1 TL Wasabipaste (japanischer Meerrettich)
    1 TL Sesamöl
    Salz
    Pfeffer
    Sesam (nach Belieben)
    Für 4 Personen
    30 Min. Zubereitung
    Pro Portion ca. 65 kcal, 2 g EW, 5 g F, 4 g KH
    1 Die Zucchini waschen, putzen und grob raspeln. Frühlingszwiebeln waschen und putzen, Knoblauch schälen, beides fein hacken.
    2 Zucchini, Frühlingszwiebeln und Knoblauch mit der Sojasauce, Essig, Wasabi und Sesamöl verrühren. Das Relish 15 Min. durchziehen lassen, dann mit etwas Salz und Pfeffer abschmecken. Als Beigabe zu Fisch, Fischcarpaccio oder Geflügel servieren.
VARIANTE – RHABARBER-CHUTNEY
    Für 4 Gläser (je 1 / 4  l) 1 kg Rhabarber klein schneiden. 250 g Schalotten, 2 Knoblauchzehen, 1 Stück frischer Ingwer (3 cm) und 2 kleine frische, rote Chilischoten putzen und sehr fein würfeln. Alle Zutaten mit 100 g Korinthen, 150 g Zucker, 1 / 4  l Himbeeressig, 2 TL gemahlenem Koriander und 1 TL Pimentpulver in einem Topf aufkochen. Salzen und zugedeckt bei milder Hitze 1 Std. kochen lassen, bis die Masse leicht sämig ist. Zwischendurch umrühren. Heiß in ausgespülte Gläser füllen und sofort verschließen. Das Chutney kühl und dunkel aufbewahren. Es hält sich ca. 6 Monate. Zu gebratenem Geflügel, Fisch, Braten, kaltem Fleisch oder als Fonduesauce reichen.

süß & fruchtig
    Ich freue mich immer auf ein erfrischendes Dessert. Für diese leichte Limetten-Joghurt-Sahne – zum Beispiel zu einem Obstsalat – lasse ich die tollsten Nachspeisen links liegen. Außerdem muss ich meine guten Vorsätze nicht über Bord werfen: die Dessertsauce ist nur eine kleine süße Sünde und dabei noch supergesund.
    Limetten-Joghurt-Sahne
    100 g Zucker
    1 / 8  l frisch gepresster Limettensaft (von 2–3 Limetten)
    125 g Sahne
    150 g Joghurt
    1 Zweig Zitronenmelisse
    Für 4 Personen
    30 Min. Zubereitung
    Pro Portion ca. 225 kcal, 2 g EW, 11 g F, 28 g KH
    1 Den Zucker in die Mitte eines kleinen Topfs mit schwerem Boden häufen. So lange erhitzen, bis der Zucker goldgelb karamellisiert ist, dann ständig rühren. Danach den Topf vom Herd nehmen, Limettensaft unterrühren. Vorsicht, dabei spritzt es kräftig!
    2 Den Topf wieder auf den Herd stellen und den Karamell unter Rühren kochen, bis er sich wieder ganz gelöst hat. In 3 Min. zu einem Sirup einkochen.
    3 Die Sauce vom Herd nehmen und etwas abkühlen lassen. Inzwischen die Sahne sehr steif schlagen und den Sirup locker unterheben. Joghurt gut verrühren und ebenfalls unter die Sauce ziehen. Zitronenmelisse abbrausen, Blätter abzupfen und die Sauce damit garnieren. Lauwarm oder abgekühlt servieren.
UND DAZU?
    Die frisch-aromatische Dessertsauce ist »erste Sahne« für einen Fruchtsalat, sie passt aber auch fantastisch zu einer Obsttarte, Soufflé oder einem süßen Auflauf.
GENIESSER-VARIANTE – LIMETTENSAHNE
    Den Limettensirup mit 250 g Sahne verrühren und 3–5 Min. kochen lassen, bis die Dessertsauce leicht eingedickt ist.
    blitzschnell | auch aus dem Vorrat
Himbeersauce
    250 g frische oder tiefgekühlte Himbeeren
    4 EL frisch gepresster Zitronensaft
    2 EL Puderzucker
    Für 4 Personen
    15 Min. Zubereitung
    Pro Portion ca. 40 kcal, 1 g EW, 0 g F, 7 g KH
    1 Die Himbeeren verlesen, tiefgekühlte Himbeeren 5 Min. antauen lassen, dann mit dem Zitronensaft und dem Puderzucker im Mixer oder mit dem Pürierstab fein zerkleinern.
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