Schulkochbuch - Das Original

Kartoffeln schälen, abspülen und abtropfen lassen. Beides in Würfel schneiden. Porree putzen, die Stangen längs halbieren, gründlich waschen, abtropfen lassen und in Scheiben schneiden. Von dem Kohl die äußeren welken Blätter entfernen. Kohl vierteln, abspülen, abtropfen lassen und den Strunk herausschneiden. Kohl in schmale Streifen schneiden.
    5  Nach Beendigung der Kochzeit das vorbereitete Gemüse und die Kartoffeln zufügen, wieder zum Kochen bringen. Mit Salz und Pfeffer würzen und mit Deckel weitere etwa 20 Minuten garen.
    6  Den Eintopf nochmals mit den Gewürzen abschmecken und mit Petersilie bestreut servieren.
    Weiße-Bohnen-Eintopf
    Einfach (Etwa 8 Portionen)

    Zubereitungszeit:
    etwa 20 Minuten
    Garzeit: etwa 30 Minuten
    1 Dose weiße Bohnen (Abtropfgewicht 530 g)
    500 g Hähnchenbrustfilet
    375 g mehligkochende Kartoffeln
    1 Stange Porree (Lauch, etwa 200 g)
    300 g Möhren
    75 g Knollensellerie
    2 Zwiebeln
    2 EL Oliven- oder Rapsöl
    1 l Gemüse- oder Geflügelfond
    200 g Cabanossi
    Salz, Pfeffer
    2 EL gehackter Thymian
    Pro Portion:
    E: 24 g, F: 11 g, Kh: 19 g,
kJ: 1136, kcal: 271, BE: 1,5
    1  Bohnen in ein Sieb geben, kalt abspülen und abtropfen lassen. Hähnchenbrust unter fließendem kalten Wasser abspülen, trocken tupfen und in etwa 1 cm große Würfel schneiden.
    2  Kartoffeln schälen, abspülen, abtropfen lassen und in Würfel schneiden. Porree putzen, die Stange längs halbieren, gründlich waschen und abtropfen lassen.
    3  Möhren putzen, schälen. Sellerie schälen. Möhren und Sellerie waschen, abtropfen lassen. Zwiebeln abziehen. Vorbereitetes Gemüse in Würfel oder Scheiben schneiden.
    4  Öl in einem großen Topf erhitzen, Hähnchenfleischwürfel darin anbraten.
    5  Vorbereitetes Gemüse und die Kartoffeln zu den Fleischwürfeln geben, kurz mitdünsten. Die abgetropften Bohnen zugeben, den Fond zugießen. Eintopf zum Kochen bringen. Die Cabanossi in Stücke schneiden und in den Eintopf geben. Eintopf bei mittlerer Hitze mit Deckel etwa 30 Minuten garen.
    6  Eintopf mit Salz und Pfeffer abschmecken, mit Thymian bestreut servieren.
    TIPP »  Sie können die Suppe auf Vorrat zubereiten und einfrieren.

    Gemüseeintopf
    Vegetarisch (Foto)

    Zubereitungszeit:
    etwa 45 Minuten
    Garzeit: etwa 25 Minuten
    375 g Möhren
    375 g mehligkochende Kartoffeln
    375 g grüne Bohnen
    250 g Blumenkohl
    250 g Tomaten
    2 Zwiebeln
    3 Stängel Basilikum
    50 g Butter oder Margarine oder 4–5 EL Speiseöl
    Salz, Pfeffer
    500 ml (½ l) heiße Gemüsebrühe
    2 EL gehackte Petersilie
    Pro Portion:
    E: 7 g, F: 12 g, Kh: 22 g,
kJ: 931, kcal: 222, BE: 1,0
    1  Möhren putzen, schälen, waschen und abtropfen lassen. Kartoffeln schälen, abspülen und abtropfen lassen. Beide Zutaten in Würfel schneiden. Von den Bohnen die Enden abschneiden, evtl. Fäden abziehen. Bohnen waschen, abtropfen lassen und in Stücke schneiden oder brechen.
    2  Von dem Blumenkohl Blätter entfernen, den Strunk abschneiden. Blumenkohl in Röschen teilen, abspülen und abtropfen lassen. Tomaten waschen, abtropfen lassen, kreuzweise einschneiden, kurz in kochendes Wasser legen und in kaltem Wasser abschrecken. Tomaten enthäuten, vierteln und die Stängelansätze entfernen.
    3  Zwiebeln abziehen und würfeln. Basilikumstängel abspülen, trocken tupfen und die Blättchen von den Stängeln zupfen. Blättchen fein schneiden und zum Garnieren beiseitelegen. Basilikumstängel klein schneiden.
    4  Butter, Margarine oder Öl in einem Topf zerlassen. Zwiebel-, Kartoffelwürfel und Bohnen etwa 5 Minuten unter Rühren dünsten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Basilikumstiele und Gemüsebrühe zufügen, zum Kochen bringen und mit Deckel etwa 5 Minuten bei mittlerer Hitze dünsten.
    5  Möhrenwürfel und Blumenkohlröschen zufügen, mit Deckel etwa 15 Minuten mitgaren.
    6  Tomatenviertel zufügen und noch etwa 2 Minuten miterhitzen. Den Eintopf mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit Petersilie und Basilikum bestreut servieren.
    Abwandlung: Für einen Gemüseeintopf mit Fleischklößchen (Foto 1) etwa 300 g frische Bratwurstmasse aus der Haut drücken, die Masse zu kleinen Klößchen formen und die letzten 5 Minuten im Eintopf mitgaren.
    Rezeptvariante: Für eine Minestrone (Foto 2) 200 g Möhren, 300 g vorwiegend festkochende Kartoffeln, 150 g Zucchini, 200 g Porree (Lauch), 100 g Staudensellerie und 100 g grüne Bohnen vorbereiten (putzen, evtl. schälen, abspülen und abtropfen lassen). 2 Zwiebeln abziehen und in Scheiben