Schulkochbuch - Das Original

schneiden. 75 g durchwachsenen Speck fein würfeln. 2 Fleischtomaten enthäuten (siehe Punkt 2), Tomaten halbieren und entkernen. Vorbereitetes Gemüse klein schneiden. 2 Esslöffel Olivenöl in einem großen Topf erhitzen. Speck- und Zwiebelwürfel darin unter Rühren andünsten. Kleingeschnittene Möhren, Kartoffeln, Sellerie und Bohnen zugeben, mitdünsten. 1 l Gemüsebrühe zugießen, zum Kochen bringen und mit Deckel 10–12 Minuten kochen lassen. Dann Zucchini, Porree, 100 g TK-Erbsen und 50 g Hörnchennudeln zugeben, wieder zum Kochen bringen und mit Deckel weitere 5–7 Minuten kochen. Tomaten mit je 2 Esslöffeln gehackter Petersilie und gehackten Basilikumblättchen zugeben. Suppe mit Salz, Pfeffer, Paprikapulver edelsüß abschmecken. Mit 70 g frisch geriebenem Parmesan-Käse bestreut servieren.

    Wirsingeintopf
    Klassisch

    Zubereitungszeit:
    etwa 30 Minuten
    Garzeit: etwa 40 Minuten
    500 g Rind- oder Lammfleisch (aus der Schulter)
    2 Zwiebeln
    3 EL Speiseöl, z. B. Sonnen-blumen- oder Rapsöl
    Salz, Pfeffer
    gemahlener Kümmel
    oder Kümmelsamen
    750 ml (¾ l) heiße Gemüsebrühe
    1 kg Wirsing
    375 g mehligkochende Kartoffeln
    evtl. 2 EL gehackte Petersilie
    Pro Portion:
    E: 33 g, F: 16 g, Kh: 17 g,
kJ: 1458, kcal: 349, BE: 1,0
    1  Fleisch mit Küchenpapier trocken tupfen und in 2 cm große Würfel schneiden. Zwiebeln abziehen, halbieren und in Scheiben schneiden.
    2  Öl in einem großen Topf erhitzen. Die Fleischwürfel darin unter Rühren leicht anbraten.
    3  Zwiebelscheiben zufügen und kurz mitdünsten.
    4  Die Fleischwürfel mit Salz, Pfeffer und Kümmel würzen. Gemüsebrühe zugießen, zum Kochen bringen und mit Deckel etwa 30 Minuten bei mittlerer Hitze kochen.
    5  Inzwischen von dem Wirsing die äußeren welken Blätter entfernen. Wirsing vierteln, abspülen, abtropfen lassen, den Strunk herausschneiden und den Wirsing in Streifen schneiden. Kartoffeln schälen, abspülen und in Würfel schneiden.
    6  Nach Beendigung der Kochzeit Wirsingstreifen und Kartoffelwürfel zufügen, wieder zum Kochen bringen und mit Deckel noch etwa 10 Minuten gar kochen.
    7  Eintopf nochmals mit den Gewürzen abschmecken und evtl. mit Petersilie bestreut servieren.
    TIPP »  Für 500 g schieres Lammfleisch aus der Schulter benötigt man eine Lammschulter von etwa 900 g (mit Knochen). Der Eintopf ist gefriergeeignet.

    Irish Stew
    Dauert länger

    Zubereitungszeit:
    etwa 30 Minuten
    Garzeit: etwa 60 Minuten
    1 kg Lammschulter (mit Knochen)
    Salz, Pfeffer
    650 g Wirsing
    600 g mehligkochende Kartoffeln
    375 g Zwiebeln
    375 ml (3/8 l) Fleischbrühe
    Pro Portion:
    E: 39 g, F: 12 g, Kh: 25 g,
kJ: 1543, kcal: 369, BE: 1,5
    1  Lammschulter mit Küchenpapier trocken tupfen und von den Knochen lösen, Fett abschneiden. Das Fleisch (etwa 650 g) in etwa 2 cm große Würfel schneiden. Die Fleischwürfel mit Salz und Pfeffer würzen.
    2  Von dem Wirsing die äußeren welken Blätter entfernen. Den Wirsing vierteln, abspülen, abtropfen lassen, den Strunk herausschneiden und Wirsing in dünne Streifen schneiden. Kartoffeln schälen, abspülen und in dünne Scheiben schneiden. Zwiebeln abziehen, halbieren und ebenfalls in Scheiben schneiden.
    3  Zunächst nacheinander jeweils die Hälfte der Wirsingstreifen, Kartoffel- und Zwiebelscheiben in einen großen Topf schichten (Foto 1), dabei jede Schicht mit Salz und Pfeffer würzen. Die Fleischwürfel daraufgeben. Restliche Zutaten in umgekehrter Reihenfolge einschichten, dabei ebenfalls jede Schicht mit Salz und Pfeffer würzen.
    4  Fleischbrühe zugießen (Foto 2), zum Kochen bringen und etwa 60 Minuten mit Deckel bei schwacher bis mittlerer Hitze garen.
    5  Den Eintopf nach Beendigung der Garzeit umrühren und mit den Gewürzen abschmecken.

    Feiner Hähnchenfleischtopf
    Mit Alkohol

    Zubereitungszeit:
    etwa 20 Minuten
    Garzeit: etwa 40 Minuten
    800 g Hähnchenbrustfilet
    250 g festkochende Kartoffeln
    1 Kohlrabi (etwa 200 g)
    2 dicke Möhren (etwa 200 g)
    1 Bund Frühlingszwiebeln (etwa 250 g)
    250 g grüner Spargel
    2 EL Speiseöl, z. B. Sonnenblumenöl
    Salz
    frisch gemahlener Pfeffer
    1 EL Tomatenmark
    400 ml Hühnerbrühe
    100 ml trockener Weißwein, z. B. Riesling
    ½ Bund Kerbel
    Pro Portion:
    E: 51 g, F: 7 g, Kh: 17 g,
kJ: 1502, kcal: 359, BE: 1,0
    1  Hähnchenbrustfilet unter fließendem kalten Wasser abspülen, trocken tupfen und in kleine Stücke schneiden.
    2  Kartoffeln und Kohlrabi schälen, abspülen und abtropfen lassen. Möhren putzen, schälen.