Schulkochbuch - Das Original

Zwiebel- und Knoblauchwürfel darin dünsten. Vorbereitetes Gemüse mit Linsen und 1 l Gemüsebrühe zufügen, zum Kochen bringen und mit Deckel 20–25 Minuten bei mittlerer Hitze kochen lassen. Inzwischen 200 g Wiener Würstchen in Scheiben schneiden. 1 Bund Zitronenthymian abspülen, trocken tupfen, die Blättchen von den Stängeln zupfen. Würstchenscheiben und Zitronenthymian in die Suppe geben und mit Deckel noch etwa 10 Minuten garen. Die Suppe vor dem Servieren mit Salz und Pfeffer abschmecken und nach Belieben mit 2 Esslöffeln Kürbiskernöl beträufeln.

    Steckrübeneintopf (Kohlrüben)
    Preiswert

    Zubereitungszeit:
    etwa 30 Minuten
    Garzeit: etwa 50 Minuten
    500 g Kasseler (ohne Knochen)
    2 Zwiebeln
    1 EL Speiseöl, z. B. Sonnenblumenöl
    Salz
    frisch gemahlener weißer Pfeffer
    etwa 500 ml (½ l) Gemüsebrühe
    750 g Steckrüben
    500 g vorwiegend festkochende Kartoffeln
    1 EL gehackte, glatte Petersilie
    Pro Portion:
    E: 26 g, F: 13 g, Kh: 25 g,
kJ: 1390, kcal: 332, BE: 2,0
    1  Kasseler mit Küchenpapier trocken tupfen und in kleine Würfel schneiden. Zwiebeln abziehen und würfeln.
    2  Öl in einem Topf erhitzen. Die Fleischwürfel unter Rühren darin hellbraun braten. Zwiebelwürfel zufügen und kurz mitdünsten. Das Fleisch mit Salz und Pfeffer würzen. Etwa die Hälfte der Gemüsebrühe zufügen, zum Kochen bringen und mit Deckel etwa 30 Minuten bei mittlerer Hitze garen.
    3  Inzwischen Steckrüben und Kartoffeln schälen, abspülen und in Stifte schneiden. Steckrüben- und Kartoffelstifte mit der restlichen Brühe zu dem Fleisch geben. Eintopf mit Salz und Pfeffer würzen, mit Deckel weitere etwa 20 Minuten garen.
    4  Eintopf nochmals mit den Gewürzen abschmecken und mit Petersilie bestreut servieren.
    TIPPS  »  Schmecken Sie den Eintopf mit mittelscharfem Senf ab. Würzen Sie den Eintopf nach Belieben zusätzlich mit getrocknetem, gerebelten Majoran oder bestreuen Sie den Eintopf vor dem Servieren mit 1–2 abgespülten, abgetropften, in feine Scheiben geschnittenen Frühlingszwiebeln.
    »  Der Steckrübeneintopf ist gefriergeeignet.
    Abwandlung: Anstelle von Kasseler können Sie auch Lammfleisch (aus der Schulter) verwenden.
    Rezeptvariante 1: Für einen Steckrübeneintopf mit Linsen zusätzlich 100 g Linsen (z. B. Berglinsen) mitgaren. Dafür etwa 1 Liter Gemüsebrühe verwenden.
    Rezeptvariante 2: Für einen Steckrübeneintopf mit Süßkartoffeln anstelle der Kartoffeln orangefleischige Süßkartoffeln verwenden. Den Eintopf mit schwarzem Sesam (Asialaden) bestreut servieren.

    Mediterraner Fischeintopf
    Etwas teurer (etwa 6 Portionen)

    Zubereitungszeit:
    etwa 50 Minuten,
    ohne Auftauzeit
    Garzeit: etwa 10 Minuten
    500 g kleine TK-Tintenfische
    225 g TK-Shrimps
    300 g TK-Tilapia- oder Rotbarbenfilets
    1 Glas Miesmuschelfleisch (Abtropfgewicht 120 g)
    2 mittelgroße Zucchini (etwa 400 g)
    3 Fleischtomaten
    6 EL Olivenöl
    800 ml Fischfond oder Gemüsebrühe
    3 Knoblauchzehen
    1 Pck. (25 g) TK-Kräuter der Provence
    Salz
    frisch gemahlener Pfeffer
    1 Bund Zitronenthymian
    Pro Portion:
    E: 34 g, F: 13 g, Kh: 7 g,
kJ: 1177, kcal: 280, BE: 0,5
    1  TK-Meeresfrüchte und Fischfilets nach Packungsanleitung auftauen lassen, anschließend unter fließendem kalten Wasser abspülen und trocken tupfen. Fischfilets in Stücke schneiden, dabei evtl. Gräten entfernen. Miesmuscheln in einem Sieb abtropfen lassen.
    2  Zucchini waschen, abtrocknen und die Enden abschneiden. Zucchini längs halbieren und in dicke Scheiben schneiden.
    3  Tomaten waschen, abtropfen lassen, kreuzweise einschneiden, kurz in kochendes Wasser legen, dann in kaltem Wasser abschrecken. Tomaten enthäuten, vierteln und die Stängelansätze herausschneiden. Fruchtfleisch würfeln und beiseitestellen.
    4  Olivenöl in einem großen Topf erhitzen. Meeresfrüchte und Fischstücke portionsweise darin dünsten. Zucchinischeiben zufügen. Fischfond oder Gemüsebrühe zugießen. Knoblauchzehen abziehen, durch eine Knoblauchpresse drücken und mit den Kräutern unterrühren. Suppe mit Salz und Pfeffer würzen. Zutaten zum Kochen bringen und etwa 10 Minuten bei schwacher Hitze ziehen lassen. Tomatenwürfel und Muscheln unterrühren, kurz miterhitzen.
    5  Zitronenthymian abspülen, trocken tupfen, etwa die Hälfte fein hacken und unter den Fischeintopf rühren. Von den restlichen Thymianstängeln die Blättchen abzupfen. Den Eintopf mit Thymianblättchen garniert servieren.
    Beilage: Knoblauchbutter mit frischem gehackten Basilikum