Schulkochbuch - Das Original

Portion:
    E: 7 g, F: 19 g, Kh: 9 g,
kJ: 976, kcal: 235, BE: 0,5
    1  Champignons oder Austernpilze putzen, mit Küchenpapier abreiben und in Scheiben oder Stücke schneiden. Zwiebel abziehen und würfeln.
    2  Butter oder Margarine in einem Topf zerlassen. Zwiebelwürfel und Pilzscheiben oder -stücke darin unter Rühren dünsten. Mit Mehl bestäuben, verrühren und kurz mitdünsten.
    3  Gemüsebrühe zugießen, mit einem Schneebesen gut durchschlagen. Dabei darauf achten, dass keine Klümpchen entstehen.
    4  Suppe zum Kochen bringen und ohne Deckel etwa 5 Minuten bei schwacher Hitze gar kochen, gelegentlich umrühren.
    5  Crème fraîche unterrühren. Suppe mit Salz und Pfeffer würzen. Mit Basilikum bestreut servieren.
    TIPP »  Sie können die Suppe entweder mit etwas Sherry oder etwas Currypulver, 1 Prise Zucker und 1–2 Teelöffeln Zitronensaft geschmacklich verändern.

    Milchsuppe mit Schneeklößchen
    Für Kinder

    Zubereitungszeit:
    etwa 20 Minuten, ohne Ziehzeit
    Für die Suppe:
    1 Pck. Dr. Oetker Pudding-Pulver Vanille-, Mandel- oder Sahne-Geschmack
    60 g Zucker
    1 Prise Salz
    1 l Milch
    1 Eigelb (Größe M)
    Schale von ½ Bio-Zitrone (unbehandelt, ungewachst)
    Für die Schneeklößchen:
    1 Eiweiß (Größe M)
    1 schwach geh. TL Zucker
    Pro Portion:
    E: 9 g, F: 9 g, Kh: 34 g,
kJ: 1174, kcal: 281, BE: 3,0
    1  Für die Suppe Pudding-Pulver mit Zucker und Salz mischen. Nach und nach mit mindestens 6 Esslöffeln von der Milch glatt rühren. Eigelb unterrühren. Zitrone heiß abwaschen, abtrocknen. Die Schale von der 1/2 Zitrone mit einem Sparschäler so abschälen, dass nur die gelbe Schale und nicht das Weiße abgeschält wird. Milch mit Zitronenschale in einem großen Topf zum Kochen bringen.
    2  Dann den Topf von der Kochstelle nehmen und das angerührte Pudding-Pulver mit einem Schneebesen einrühren. Den Topf wieder auf die Kochstelle geben und alles unter Rühren kurz aufkochen. Die Zitronenschale aus der Suppe entfernen.
    3  Für die Schneeklößchen Eiweiß mit Zucker steif schlagen. Mithilfe von 2 Teelöffeln kleine Klöße abstechen, auf die Suppe geben und mit Deckel etwa 5 Minuten gar ziehen lassen (Flüssigkeit muss sich leicht bewegen).
    TIPP »  Die Suppe nach Belieben mit Zimt-Zucker bestreuen oder 50 g Rosinen mitkochen oder die Suppe mit fein geschnittener Zitronenschale und Pfefferminzblättchen garniert servieren.
    Rezeptvariante 1: Für eine Schokoladensuppe (Foto 1) die Suppe mit 1 Päckchen Dr. Oetker Pudding-Pulver Schokoladen-Geschmack und 75 g Zucker, aber ohne Zitronenschale zubereiten. Dafür nach Belieben 1 Stück Zimtstange mitkochen und vor dem Verzehr entfernen.
    Rezeptvariante 2: Für eine Grießsuppe (Foto 2) 1 l Milch mit Zitronenschale aufkochen. 60 g Weichweizengrieß und 60 g Zucker mischen, unter Rühren zugeben und ohne Deckel etwa 5 Minuten quellen lassen. Nach Belieben Zitronenschale entfernen. Suppe warm oder kalt servieren.
    Rezeptvariante 3: Für einen Haferschleim (Foto 3) 1 l Milch mit Zitronenschale aufkochen. 40 g Haferflocken und 1 Prise Salz unterrühren. Einmal kurz aufkochen und ohne Deckel etwa 10 Minuten bei schwacher Hitze quellen lassen, dabei gelegentlich umrühren. Zum Schluss Zitronenschale entfernen und 50 g Zucker sowie 1 Päckchen Dr. Oetker Vanillin-Zucker unterrühren. Je nach Haferflockensorte (zart, kernige) bekommt die Suppe eine etwas andere Konsistenz.

    Pichelsteiner
    Klassisch (FOTO)

    Zubereitungszeit:
    etwa 20 Minuten
    Garzeit: etwa 60 Minuten
    500 g gemischte Fleischsorten aus Schulter oder Nacken (Lamm, Schwein, Rind)
    2 Zwiebeln
    30 g Butterschmalz oder Margarine oder 3 EL Speiseöl
    Salz, Pfeffer
    gerebelter Majoran
    gerebeltes Liebstöckel
    500 ml (½ l) Gemüsebrühe
    250 g Möhren
    375 g vorwiegend
    festkochende Kartoffeln
    350 g Porree (Lauch)
    300 g Weißkohl
    2 EL gehackte Petersilie
    Pro Portion:
    E: 30 g, F: 19 g, Kh: 19 g,
kJ: 1550, kcal: 370, BE: 1,0
    1  Fleisch mit Küchenpapier trocken tupfen und in etwa 2 cm große Würfel schneiden. Zwiebeln abziehen, evtl. halbieren und in Scheiben schneiden.
    2  Butterschmalz, Margarine oder Öl in einem Topf erhitzen. Fleischwürfel darin unter Rühren leicht anbraten. Dann die Zwiebelscheiben zufügen und kurz mitbraten.
    3  Das Fleisch mit Salz, Pfeffer, Majoran und Liebstöckel würzen. Gemüsebrühe zufügen, zum Kochen bringen und mit Deckel etwa 40 Minuten bei mittlerer Hitze kochen.
    4  Inzwischen Möhren putzen, schälen, waschen und abtropfen lassen.