Schulkochbuch - Das Original

Kräuter, z. B. 1 Topf Basilikum, 1 Bund Petersilie und 1 Kästchen Kresse vorbereiten. 1 Knoblauchzehe abziehen. Die vorbereiteten Zutaten mit 150 ml Olivenöl pürieren. 30 g Parmesan-Käse reiben und zum Schluss unterrühren. Pesto mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver edelsüß abschmecken. Kasseler in dem Bratschlauch etwa 10 Minuten ruhen lassen, dann mit dem Pesto servieren.

    Schweineschmorbraten
    Beliebt (etwa 6 Portionen)

    Zubereitungszeit:
    etwa 20 Stunden
    Schmorzeit: etwa 1 ½ Stunden
    750 g Schweinefleisch (aus der Keule, ohne Knochen)
    Salz, Pfeffer
    Paprikapulver edelsüß
    1 Bund Suppengrün (Sellerie, Möhren, Porree [Lauch])
    4 Zwiebeln
    3 EL Speiseöl, z. B. Sonnenblumen- oder Rapsöl
    getrockneter, gerebelter Majoran oder Thymian
    heißes Wasser
    Pro Portion:
    E: 28 g, F: 12 g, Kh: 4 g,
kJ: 1001, kcal: 240, BE: 0,0
    1  Schweinefleisch mit Küchenpapier trocken tupfen, mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver würzen.
    2  Sellerie und Möhren putzen, schälen, waschen und abtropfen lassen. Porree putzen, die Stange längs halbieren, gründlich waschen und abtropfen lassen. Zwiebeln abziehen. Vorbereitetes Suppengrün und Zwiebeln klein schneiden.
    3  Öl in einem Topf oder Bräter erhitzen. Das Fleisch darin von allen Seiten kräftig anbraten, mit Majoran oder Thymian bestreuen.
    4  Suppengrün und Zwiebeln zufügen, kurz mitdünsten. So viel heißes Wasser zugießen, dass der Topfboden bedeckt ist. Alles mit Deckel etwa 1 1/2 Stunden bei mittlerer Hitze schmoren. Braten gelegentlich wenden, verdampfte Flüssigkeit nach und nach durch heißes Wasser ersetzen.
    5  Den gegarten Schmorbraten vor dem Anschneiden etwa 10 Minuten zugedeckt ruhen lassen, damit sich der Fleischsaft setzt.
    6  Inzwischen den Bratensatz mit dem Gemüse durch ein Sieb streichen, etwa 400 ml von dem Bratensatz, evtl. mit heißem Wasser aufgefüllt, abmessen und in einen Topf geben. Den aus dem Braten ausgetretenen Bratensaft zufügen, zum Kochen bringen und nach Belieben etwas einkochen lassen (reduzieren). Mit Salz, Pfeffer und Majoran oder Thymian abschmecken.
    7  Den Schmorbraten in Scheiben schneiden, auf einer vorgewärmten Platte anrichten und die Sauce dazureichen.
    Beilage: Salzkartoffeln, Blumenkohl → , Erbsen → und Möhren → oder Brokkoli → .
    Abwandlung: Für einen Schweineschmorbraten in Altbiersauce Schweinebraten wie im Rezept beschrieben vorbereiten und anbraten. Vorbereitetes Gemüse und zusätzlich 1 abgezogene und fein gewürfelte Knoblauchzehe zugeben. Den Braten mit 250 ml (1/4 l) Altbier und 250 ml (1/4 l) Malzbier ablöschen und 1/2 Teelöffel gehackten Kümmelsamen zugeben. Die Flüssigkeit kurz aufkochen und den Braten bei mittlerer Hitze etwa 1 1/2 Stunden schmoren. Braten herausnehmen, warm stellen. Bratensatz pürieren. Den aus dem Braten ausgetretenen Bratensaft zufügen, zum Kochen bringen und nach Belieben etwas einkochen lassen (reduzieren).

    Kohlrouladen
    Gefriergeeignet

    Zubereitungszeit:
    etwa 30 Minuten
    Schmorzeit: etwa 45 Minuten
    Wasser
    Salz
    1 Kopf Wirsing oder Weißkohl (etwa 1 ½ kg)
    Für die Füllung:
    1 Brötchen (Semmel)
    vom Vortag
    1 Zwiebel
    1 Ei (Größe M)
    etwa 1 TL mittelscharfer Senf
    375 g Rindergehacktes
    Salz
    frisch gemahlener Pfeffer
    4 EL Speiseöl, z. B. Rapsöl
    500 ml (½ l) Gemüsebrühe
    1–2 TL Speisestärke
    2 EL kaltes Wasser
    Außerdem:
    Küchengarn oder
    Rouladennadeln
    Pro Portion:
    E: 23 g, F: 25 g, Kh: 12 g,
kJ: 1517, kcal: 362, BE: 1,0
    1  In einem großen Topf reichlich Wasser zum Kochen bringen. Salz zufügen (auf 1 l Wasser 1 Teelöffel Salz). Inzwischen von dem Wirsing oder Weißkohl die äußeren welken Blätter entfernen. Den Kohl abspülen, abtropfen lassen und den Strunk keilförmig (Foto 1) herausschneiden. Kohl so lange in das kochende Salzwasser legen, bis sich die äußeren Blätter lösen. Diesen Vorgang wiederholen, bis sich etwa 12 große Blätter lösen lassen und etwas weich sind. Die Blätter trocken tupfen, die dicken Blattrippen flach schneiden.
    2  Für die Füllung Brötchen in kaltem Wasser einweichen. Zwiebel abziehen, würfeln. Brötchen gut ausdrücken, mit Zwiebelwürfeln, Ei, Senf und Gehacktem vermengen. Masse mit Salz und Pfeffer würzen.
    3  Jeweils 2–3 große Kohlblätter übereinander legen, jeweils ein Viertel der Füllung daraufgeben. Blätter seitlich einschlagen und aufrollen (Foto 2). Die Rouladen mit Küchengarn umwickeln oder mit Rouladennadeln feststecken (Foto 3).
    4  Öl in einem Topf