Schulkochbuch - Das Original

die Röllchen geben.

    Rinderrouladen
    Klassisch

    Zubereitungszeit:
    etwa 20 Minuten
    Schmorzeit: etwa 1 ½ Stunden
    4 Scheiben Rindfleisch (je 180–200 g, aus der Keule)
    Salz
    frisch gemahlener Pfeffer
    mittelscharfer Senf
    60 g durchwachsener Speck
    4 Zwiebeln
    2 mittelgroße Gewürzgurken
    1 Bund Suppengrün (Sellerie, Möhren, Porree [Lauch])
    3 EL Speiseöl,
    z. B. Sonnenblumenöl
    etwa 250 ml (¼ l) heißes
    Wasser oder Gemüsebrühe
    etwa 1 gehäufter TL
    Speisestärke
    3 EL Wasser
    Außerdem:
    Rouladennadeln
    oder Küchengarn
    Pro Portion:
    E: 44 g, F: 21 g, Kh: 8 g,
kJ: 1654, kcal: 395, BE: 0,0
    1  Rindfleischscheiben mit Küchenpapier trocken tupfen, mit Salz und Pfeffer bestreuen. Fleischscheiben mit 2–3 Teelöffeln Senf bestreichen. Speck in Scheiben schneiden. 2 Zwiebeln abziehen, halbieren. Zwiebeln und Gewürzgurken in Scheiben schneiden.
    2  Die vorbereiteten Zutaten auf die Fleischscheiben geben. Die Scheiben von der schmalen Seite her aufrollen (Foto 1) und mit Rouladennadeln feststecken oder mit Küchengarn umwickeln.
    3  Die restlichen 2 Zwiebeln abziehen und vierteln. Sellerie und Möhren putzen, schälen, waschen und abtropfen lassen. Porree putzen, die Stange längs halbieren, gründlich waschen und abtropfen lassen. Vorbereitetes Suppengrün klein schneiden.
    4  Öl in einem Topf oder Bräter erhitzen. Die Rouladen von allen Seiten kräftig darin anbraten. Zwiebeln und Suppengrün kurz mitbraten (Foto 2). Gut die Hälfte des heißen Wassers oder der Brühe zugießen. Die Rouladen mit Deckel etwa 1 1/2 Stunden bei mittlerer Hitze schmoren.
    5  Rouladen gelegentlich wenden. Verdampfte Flüssigkeit nach und nach durch heißes Wasser oder Brühe ersetzen. Die gegarten Rouladen (Rouladennadeln oder Küchengarn entfernen) auf einer vorgewärmten Platte anrichten und warm stellen.
    6  Den Bratensatz durch ein Sieb streichen (Foto 3), mit Wasser oder Brühe auf 375 ml (3/8 l) auffüllen und zum Kochen bringen. Speisestärke mit Wasser anrühren. Die Sauce zum Kochen bringen, angerührte Speisestärke einrühren und ohne Deckel bei schwacher Hitze unter Rühren etwa 5 Minuten leicht kochen. Die Sauce mit Salz, Pfeffer und Senf abschmecken.
    Beilage: Blumenkohl → , Rotkohl → oder Erbsen → und Möhren → und Salzkartoffeln.
    TIPP »  Nach Belieben können Sie etwa 100 ml Wasser oder Gemüsebrühe durch Rotwein ersetzen oder statt Zwiebeln 1 Bund Frühlingszwiebeln verwenden.
    EXTRA-TIPP »  Füllen Sie die Rouladen zusätzlich mit 1–2 vorbereiteten, in Streifen geschnittenen, gedünsteten Möhren. Servieren Sie dazu Zuckerschoten und Kartoffeln (Titelfoto).

    Gulasch
    Klassisch

    Zubereitungszeit:
    etwa 15 Minuten
    Schmorzeit: 1 ¼–1 ½ Stunden
    500 g Zwiebeln
    500 g schieres Rindfleisch (ohne Knochen, z. B. aus der Unterschale) oder geschnittenes Gulaschfleisch
    30 g Margarine oder 3 EL Speiseöl, z. B. Sonnenblumenöl
    Salz
    frisch gemahlener Pfeffer
    Paprikapulver edelsüß
    2 schwach geh. EL
    Tomatenmark
    etwa 250 ml (¼ l) heißes Wasser
    1–2 Spritzer Tabascosauce
    Pro Portion:
    E: 27 g, F: 14 g, Kh: 7 g,
kJ: 1101, kcal: 264, BE: 0,0
    1  Zwiebeln abziehen, halbieren und in Scheiben schneiden. Rindfleisch mit Küchenpapier trocken tupfen und in etwa 3 cm große Würfel schneiden.
    2  Etwas Margarine oder Öl in einem Topf erhitzen. Die Fleischwürfel in 2 Portionen von allen Seiten darin kräftig anbraten. Restliche Margarine oder Öl und die Zwiebelscheiben zufügen, mitbraten.
    3  Mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver würzen, Tomatenmark unterrühren. 250 ml (1/4 l) heißes Wasser zugießen und das Fleisch mit Deckel 1 1/4–1 1/2 Stunden bei mittlerer Hitze gar schmoren. Sollte zuviel Flüssigkeit verdampfen, evtl. noch etwas Wasser zugeben.
    4  Gulasch mit Salz, Pfeffer, Paprikapulver und Tabasco abschmecken.
    TIPPS  »  Das Rindfleisch durch mageres Schweinefleisch ersetzen (Schmorzeit etwa 45 Minuten). Raffinierter wird das Gulasch, wenn die Hälfte des Wassers durch Rotwein ersetzt wird.
    »  Das Gulasch ist gefriergeeignet.
    Beilage: Nudeln oder Reis und Gurkensalat → .
    Abwandlung 1: Für Gulasch mit Champignons (Foto 1) 200 g Champignons putzen, mit Küchenpapier abreiben, in Scheiben schneiden und etwa 10 Minuten vor Ende der Garzeit zu dem Gulasch geben. Oder 1 Glas Champignonscheiben (Abtropfgewicht 210 g) in einem Sieb abtropfen lassen und kurz vor Ende der Garzeit zufügen.
    Abwandlung 2: Für eine Gulaschsuppe (Foto 2) Zwiebeln und Rindfleisch auf