Schulkochbuch - Das Original

erhitzen. Die Rouladen darin von allen Seiten anbraten. Gemüsebrühe zugießen. Rouladen mit Deckel bei schwacher Hitze etwa 45 Minuten schmoren, dabei gelegentlich wenden.
    5  Die gegarten Rouladen aus dem Topf nehmen, Küchengarn oder Rouladennadeln entfernen. Rouladen auf einer vorgewärmten Platte anrichten, warm stellen.
    6  Speisestärke mit Wasser anrühren. Den Bratenfond aufkochen lassen, angerührte Speisestärke mit einem Schneebesen unterrühren. Die Sauce nochmals aufkochen und etwa 5 Minuten schwach kochen lassen. Die Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken und zu den Rouladen servieren.
    Beilage: Salzkartoffeln → , Kartoffelpüree → , Semmelknödel → oder Kartoffelklöße → .
    TIPP »  Den übrigen Kohl für Wirsing → oder für eine Suppe oder einen Eintopf verwenden.
    Abwandlung: Statt des eingeweichten Brötchens 50 g gegarten Reis mit dem Gehackten vermengen.
    Rezeptvariante: Für Vegetarische Kohlrouladen Kohl wie im Rezept beschrieben vorbereiten und 12 Blätter lösen. Übrigen Kohl in Streifen schneiden. 300 g Möhren putzen, schälen, waschen, abtropfen lassen, würfeln. 1 Zwiebel abziehen, würfeln. 30 g Butter oder Margarine in einem Topf erhitzen, Kohlstreifen, Möhren- und Zwiebelwürfel unter Rühren darin dünsten. Etwa 125 ml (1/8 l) Gemüsebrühe zugießen, zum Kochen bringen und etwa 5 Minuten garen. Mit Salz, Pfeffer, Kümmel würzen. Dann wie ab Punkt 3 beschrieben, weiterverfahren.

    Roastbeef mit Kräuter-Senf-Kruste
    Für Gäste

    Zubereitungszeit:
    etwa 10 Minuten
    Bratzeit: 35–40 Minuten
    1 kg Roastbeef
    2–3 EL Speiseöl, z. B. Sonnenblumenöl
    Salz
    frisch gemahlener Pfeffer
    Für die Kräuter-Senf-Kruste:
    1 Bund Petersilie
    je 1 kleines Bund Majoran, Thymian, Basilikum
    4 EL mittelscharfer Senf
    Pro Portion:
    E: 56 g, F: 15 g, Kh: 2 g,
kJ: 1539, kcal: 367, BE: 0,0
    1  Den Backofen vorheizen.
Ober-/Unterhitze: etwa 220 °C
Heißluft: etwa 200 °C
    2  Roastbeef mit Küchenpapier trocken tupfen und den dünnen Fettrand mit einem scharfen Messer entfernen.
    3  Öl in einer Pfanne erhitzen. Das Fleisch darin rundherum anbraten, mit Salz und Pfeffer würzen. Fleisch in eine flache Auflaufform legen. Die Form auf dem Rost auf mittlerer Einschubleiste in den vorgeheizten Backofen schieben und Roastbeef etwa 20 Minuten braten.
    4  Für die Kräuter-Senf-Kruste Kräuter abspülen, trocken tupfen. Die Blättchen von den Stängeln zupfen, fein hacken und mit Senf vermengen. Das Roastbeef mit einem Pinsel mit der Kräuter-Senf-Mischung bestreichen und bei der oben angegebenen Backofeneinstellung in 15–20 Minuten fertig braten.
    5  Anschließend das Roastbeef etwa 10 Minuten zugedeckt ruhen lassen, damit sich der Fleischsaft setzt. Für die Sauce den Bratensatz mit wenig Wasser loskochen, mit Salz und Pfeffer würzen. Roastbeef in Scheiben schneiden und die Sauce dazuservieren.
    Beilage: Baguette oder Bratkartoffeln → , Brokkoli → , grüne Bohnen → , Spargel , Remouladensauce → und Salat.
    TIPP »  Roastbeef schmeckt auch kalt sehr gut, z. B. mit Remouladensauce und Bratkartoffeln oder Brot.
    Rezeptvariante 1: Für Roastbeef auf Blattspinat 1 kg Roastbeef wie im Rezept beschrieben zubereiten.
    1 kg Blattspinat vorbereiten → . 2 Zwiebeln und 3 Knoblauchzehen abziehen, fein würfeln. 40 g Butter in einem Topf zerlassen, Zwiebel- und Knoblauchwürfel darin unter Rühren andünsten.
    125 g gewürfelten rohen Schinken zugeben und mitdünsten. Spinat zugeben, mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Spinat etwa 5 Minuten mit Deckel bei schwacher Hitze dünsten. Spinat umrühren, nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit Roastbeef servieren.
    Rezeptvariante 2: Für Roastbeefröllchen 8 dünne, rohe Roastbeefscheiben (je etwa 60 g) mit Küchenpapier trocken tupfen und auf die Arbeitsplatte legen. 1 kleine, rote Paprikaschote vorbereiten und in Stücke schneiden. 1–2 Frühlingszwiebeln putzen, waschen, abtropfen lassen und in etwa 3 cm lange Stücke schneiden. 80 g mittelalten Gouda-Käse (am Stück) in 8 fingerdicke etwa 3 cm lange Stücke schnei- den. Roastbeefscheiben salzen, pfeffern und mit jeweils 1 Stück Paprika, Frühlingszwiebel und Gouda belegen. Roastbeefscheiben von der schmalen Seite her fest aufrollen und mit Holzstäbchen feststecken. 3 Esslöffel Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Röllchen darin etwa 5 Minuten von allen Seiten anbraten. Dann die Röllchen herausnehmen. Den Bratensatz mit 3 Esslöffeln Weinbrand lösen und über