Schulkochbuch - Das Original

flache Fladen formen, jeweils 1 Stück Käse daraufgeben und mit dem Hackfleischteig umschließen. Wie im Rezept beschrieben braten.
    Rezeptvariante 2: Für Königsberger Klopse 1 Brötchen (Semmel) vom Vortag etwa 10 Minuten in kaltem Wasser einweichen. 1 Zwiebel abziehen, fein würfeln. 500 g Gehacktes (halb Rind-, halb Schweinefleisch) mit dem gut ausgedrückten Brötchen, Zwiebelwürfeln, 1 Ei oder 1 Eiweiß (Größe S) und 2 gestrichenen Teelöffeln Senf vermengen. Fleischteig mit Salz und Pfeffer würzen. 750 ml (3/4 l) Gemüsebrühe in einem Topf zum Kochen bringen. Aus der Masse mit angefeuchteten Händen 8–10 Klopse formen und in die Brühe geben. Brühe wieder zum Kochen bringen und die Klopse mit Deckel etwa 15 Minuten bei schwacher Hitze gar ziehen lassen. Die Klopse in ein Sieb gießen, dabei Brühe auffangen und 500 ml (1/2 l) davon für die Sauce abmessen. Für die Sauce 30 g Butter oder Margarine in einem Topf zerlassen. 30 g Weizenmehl unter Rühren darin erhitzen, bis es hellgelb ist. Abgemessene Brühe zugießen, mit einem Schneebesen durchschlagen, dabei darauf achten, dass keine Klümpchen entstehen. Sauce zum Kochen bringen, etwa 5 Minuten ohne Deckel bei schwacher Hitze kochen lassen. 1 Eigelb (Größe S) mit 2 Esslöffeln Milch verschlagen und langsam in die Sauce rühren, Sauce nicht mehr kochen lassen.
    1 kleines Glas Kapern mit Flüssigkeit (Abtropfgewicht 20 g) zugeben. Sauce mit Salz, Pfeffer, Zucker und Zitronensaft abschmecken. Klopse in die Sauce geben, etwa 5 Minuten bei schwacher Hitze darin ziehen lassen. Klopse mit etwas Dill bestreut servieren.
    Bratwurst
    Für Kinder

    Zubereitungszeit:
    etwa 15 Minuten
    4 vorgebrühte oder
    frische Bratwürste
    30 g Margarine oder
    3 EL Speiseöl
    Pro Portion:
    E: 15 g, F: 26 g, Kh: 0 g,
kJ: 1227, kcal: 293, BE: 0,0
    1  Bratwürste mit Küchenpapier trocken tupfen. Frische Bratwürste rundherum mehrmals mit einer Gabel einstechen.
    2  Margarine oder Öl in einer Pfanne erhitzen. Bratwürste darin ohne Deckel unter gelegentlichem Wenden von beiden Seiten bei mittlerer Hitze etwa 10 Minuten braun braten.
    Beilage: Kartoffelpüree → und Rotkohl → oder Sauerkraut → .
    TIPP »  Die Fleischmasse aus frischen Bratwürsten können Sie wie Frikadellen zubereiten. Hierfür die Masse aus der Wursthaut drücken, zu kleinen Bällchen formen, etwa 10 Minuten braun und gar braten.

    Jägerschnitzel
    Klassisch

    Zubereitungszeit:
    etwa 35 Minuten
    1 Zwiebel
    250 g Champignons
    4 Schweineschnitzel (je etwa 200 g)
    Salz
    frisch gemahlener Pfeffer
    Paprikapulver edelsüß
    40 g Weizenmehl
    50 g Margarine oder
    5 EL Speiseöl, z. B.
    Sonnenblumenöl
    1 Becher (150 g) Crème fraîche
    1 EL gehackte Petersilie
    Pro Portion:
    E: 49 g, F: 26 g, Kh: 6 g,
kJ: 1905, kcal: 457, BE: 0,5
    1  Zwiebel abziehen und würfeln. Champignons putzen, mit Küchenpapier abreiben und Champignons in Scheiben schneiden.
    2  Schweineschnitzel mit Küchenpapier trocken tupfen, mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver würzen. Schnitzel in Mehl wenden. Nicht anhaftendes Mehl abschütteln.
    3  Margarine oder Öl in einer Pfanne erhitzen. Die Schnitzel darin bei mittlerer Hitze 10–12 Minuten (je nach Dicke der Schnitzel) von beiden Seiten braten, dabei gelegentlich wenden. Dann die Schnitzel aus der Pfanne nehmen und warm stellen.
    4  Die Zwiebelwürfel in dem verbliebenen Bratfett unter Rühren andünsten. Champignonscheiben dazugeben und mitdünsten. Crème fraîche unterrühren. Sauce mit Salz und Pfeffer würzen und 2–3 Minuten bei schwacher Hitze ohne Deckel leicht köcheln. Petersilie unterrühren. Die Sauce zu den Schnitzeln reichen.
    Beilage: Pommes frites oder Bratkartoffeln → und Blattsalat.
    Rezeptvariante 1: Für Zigeunerschnitzel die Schnitzel wie unter Punkt 2–3 beschrieben zubereiten. Dann 1 Glas Zigeunersauce (500 g) in den Bratensatz geben, erhitzen und zu den Schnitzeln reichen.
    Rezeptvariante 2: Für Cordon bleu in 4 Kalbsschnitzel (je etwa 200 g) vom Metzger eine Tasche einschneiden lassen. Schnitzel mit Küchenpapier trocken tupfen, salzen, pfeffern, jeweils mit 1 Käse- und Schinkenscheibe füllen. Kalbstaschen erst in etwa 40 g Weizenmehl (Foto 1), dann in 2 verschla- genen Eiern (Foto 2) und zum Schluss in etwa 60 g Semmelbröseln (Foto 3) wenden, nicht anhaftende Semmelbrösel leicht abschütteln. Das Fleisch etwa 10 Minuten braten, dabei gelegentlich vorsichtig wenden. Anstelle von Kalbsschnitzeln Schweine- oder Putenschnitzel