Schulkochbuch - Das Original

verwenden.
    Rezeptvariante 3: Für panierte Schweinekoteletts 4 Schweinekoteletts (je etwa 200 g) mit Küchenpapier trocken tupfen. Von beiden Seiten mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver edelsüß würzen. Die Koteletts zunächst in 20 g Weizenmehl, dann in einem verschlagenen Ei und zuletzt in 40 g Semmelbröseln wenden. Die Semmelbrösel gut andrücken, nicht anhaftende Semmelbrösel leicht abschütteln. 5 Esslöffel Speiseöl in einer Pfanne erhitzen. Die Koteletts darin etwa 8 Minuten bei mittlerer Hitze von jeder Seite braten und auf einer vorgewärmten Platte anrichten. Nach Belieben die Koteletts mit Petersilienkartoffeln → , einer Pilzsauce → oder zu einer gemischten Gemüseplatte → servieren.

    Sauerbraten
    Mit Alkohol

    Zubereitungszeit:
    etwa 45 Minuten,
    ohne Marinierzeit
    Schmorzeit: 1 ½–2 Stunden
    750 g Rindfleisch (aus der Oberschale, ohne Knochen)
    Für die Marinade:
    2 Zwiebeln
    1 Bund Suppengrün (Sellerie, Möhren, Porree [Lauch])
    5 Wacholderbeeren
    15 Pfefferkörner
    5 Pimentkörner
    2 Gewürznelken
    1 Lorbeerblatt
    250 ml (¼ l) Weißweinessig
    375 ml (3/8 l) Wasser oder Rotwein
    3 EL Speiseöl, z. B.Sonnenblumen- oder Rapsöl
    Salz, Pfeffer
    375 ml (3/8 l) Marinadenflüssigkeit
    50 g Pumpernickel oder Honigkuchen
    etwas Zucker
    Pro Portion:
    E: 43 g, F: 13 g, Kh: 14 g,
kJ: 1538, kcal: 368, BE: 1,0
    1  Rindfleisch mit Küchenpapier trocken tupfen.
    2  Für die Marinade Zwiebeln abziehen und in Scheiben schneiden. Sellerie und Möhren putzen, schälen, waschen und abtropfen lassen. Porree putzen, die Stange längs halbieren, gründlich waschen und abtropfen lassen. Vorbereitetes Suppengrün klein schneiden.
    3  Zwiebeln und Suppengrün mit Wacholderbeeren, Pfefferkörnern, Pimentkörnern, Nelken, Lorbeerblatt, Essig und Wasser oder Rotwein verrühren. Das Fleisch in eine Schüssel geben und die Marinade zugießen (Foto 1). Fleisch mit einem Deckel oder Frischhaltefolie zudecken und etwa 2 Tage im Kühlschrank marinieren, dabei das Fleisch ab und zu wenden.
    4  Anschließend das gesäuerte Fleisch aus der Marinade nehmen und trocken tupfen. Die Marinade durch ein Sieb gießen, 375 ml (3/8 l) davon abmessen. Marinade und Gemüse beiseitestellen.
    5  Öl in einem Topf oder Bräter erhitzen. Das Fleisch darin von allen Seiten kräftig anbraten, mit Salz und Pfeffer würzen. Das abgetropfte Gemüse zufügen und kurz mitbraten. Etwas von der abgemessenen Marinade zu dem Fleisch gießen. Das Fleisch mit Deckel etwa 30 Minuten bei mittlerer Hitze schmoren, dabei gelegentlich wenden. Verdampfte Flüssigkeit nach und nach durch Marinade ersetzen.
    6  Pumpernickel oder Honigkuchen fein zerkleinern, zufügen und weitere etwa 1 1/2 Stunden schmoren.
    7  Das gegarte Fleisch zugedeckt etwa 10 Minuten ruhen lassen, damit sich der Fleischsaft setzt.
    8  Den Bratensatz mit dem Gemüse durch ein Sieb streichen und nochmals erhitzen. Bratensatz mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Das Fleisch in Scheiben schneiden und auf einer vorgewärmten Platte anrichten. Die Sauce zu dem Braten servieren.
    Beilage: Makkaroni oder Kartoffelklöße → , Rotkohl → .
    Rezeptvariante 1: Für einen süßen Sauerbraten (Foto 2) geben Sie 50 g Rosinen oder 100 g halbierte, entkernte Weintrauben mit in die Sauce. Statt mit Honigkuchen die Sauce mit 20 g geriebener Zartbitter-Schokolade verfeinern.
    Rezeptvariante 2: Für einen Rindfleischtopf nach Sauerländer Art (Foto 3) Rindfleisch mit Küchenpapier trocken tupfen, grob würfeln und in eine flache Schale legen. Marinade wie im Rezept beschrieben zubereiten, aber nur je 200 ml Rotwein, Wasser und 5 Esslöffel Weißweinessig verwenden. 250 g getrocknetes Mischobst (Pflaumen, Äpfel, Aprikosen, Rosinen) grob zerkleinern und in 500 ml (1/2 l) lauwarmem Wasser einweichen. Fleischwürfel in einem Sieb abtropfen lassen, Marinade dabei auffangen. Fleischwürfel und Suppengrün wie im Rezept beschrieben anbraten und würzen. Trockenobst mit Einweich- und Marinadenflüssigkeit zugeben, etwa 40 Minuten schmoren. Ab und zu umrühren. Anschließend mit Salz und Pfeffer abschmecken.

    Saltimbocca alla romana
    Mit Alkohol

    Zubereitungszeit:
    etwa 30 Minuten
    4 dünne Scheiben Kalbfleisch (je etwa 100 g, aus der Keule)
    4 Salbeiblätter
    4 Scheiben Parmaschinken
    Salz
    frisch gemahlener Pfeffer
    20 g Weizenmehl
    2–3 EL Speiseöl,
    z. B. Sonnenblumenöl
    Für die Sauce:
    125 ml (1/8 l) Weißwein
    oder Wermut
    125 g Crème double
    Zucker
    Außerdem:
    Holzstäbchen
    Pro