Schulkochbuch - Das Original

tupfen, die Blättchen von den Stängeln zupfen. Blättchen grob hacken und mit 2 Esslöffeln Crème fraîche oder saurer Sahne in einer Rührschüssel pürieren oder die Kräuter sehr fein hacken und mit Crème fraîche oder saurer Sahne verrühren. Zwiebel abziehen und fein würfeln.
    2  Die restliche Crème fraîche oder saure Sahne, Joghurt, Zwiebelwürfel, Öl und Senf mit der Kräuter-Crème-fraîche-Masse oder den Kräutern verrühren. Die Sauce mit Zitronensaft, Zucker, Salz und Pfeffer würzen und bis zum Servieren kalt stellen.
    Verwendung: Die Frankfurter Grüne Sauce zu neuen Kartoffeln mit hart gekochten Eiern oder zu gekochtem Rindfleisch reichen.
    TIPP »  In die „echte“ Frankfurter Sauce gehören 7 frische Kräuter. Je nach Jahreszeit kann die Zusammenstellung variiert werden. Es gibt abgepackte Kräutermischungen für die Sauce zu kaufen (etwa 150 g). Sie können auch ein Bund gemischte Kräuter, z. B. Petersilie, Schnittlauch, Kerbel, Pimpinelle, Borretsch, Zitronenmelisse und Kresse oder Sauerampfer verwenden. Oder die frischen Kräuter durch TK-Kräuter ersetzen.
    Pilzsauce
    Raffiniert

    Zubereitungszeit:
    etwa 20 Minuten
    1 kleine Zwiebel
    1 Knoblauchzehe
    250 g frische Pilze
    z. B. Champignons, Pfifferlinge, Austernpilze
    30 g Butter
    15 g Weizenmehl
    250 ml (¼ l) Gemüsebrühe
    1 Becher (150 g) Crème fraîche
    Salz, Pfeffer
    etwas Thymian
    1 EL gehackte Petersilie
    Pro Portion:
    E: 3 g, F: 18 g, Kh: 5 g,
kJ: 807, kcal: 194, BE: 0,5
    1  Zwiebel und Knoblauchzehe abziehen, fein würfeln.
    2  Pilze putzen, mit Küchenpapier abreiben und Pilze in Scheiben schneiden.
    3  Butter in einem Topf zerlassen. Die Zwiebel- und Knoblauchwürfel darin unter Rühren kurz dünsten. Pilzscheiben zufügen und mitdünsten. Mehl darüberstäuben und so lange unter Rühren dünsten, bis es hellgelb ist. Gemüsebrühe nach und nach unterrühren, sodass keine Klümpchen entstehen. Alles zum Kochen bringen und ohne Deckel bei schwacher Hitze etwa 5 Minuten kochen lassen, dabei gelegentlich umrühren.
    4  Crème fraîche unterrühren. Sauce mit Salz, Pfeffer und Thymian abschmecken. Petersilie unterrühren.
    Verwendung: Die Pilzsauce passt zu Steaks, Schnitzeln und gebratenen Fischstücken.

    Tomatensauce
    Vegetarisch (Im Foto unten)

    Zubereitungszeit:
    etwa 10 Minuten
    Kochzeit: etwa 15 Minuten
    1 kg reife Tomaten
    1 Zwiebel
    1 Knoblauchzehe
    2–3 EL Olivenöl
    nach Belieben
    2 EL Tomatenmark
    Salz
    frisch gemahlener Pfeffer
    etwa 1 TL Zucker
    1 Spritzer Weißweinessig
    1 EL gehackter Oregano
    Pro Portion:
    E: 2 g, F: 7 g, Kh: 8 g,
kJ: 438, kcal: 104, BE: 0,0
    1  Tomaten waschen, abtropfen lassen, die Stängelansätze entfernen (Foto 1). Tomaten kreuzweise einschneiden (Foto 2), kurz in kochendes Wasser legen, in kaltem Wasser abschrecken. Tomaten enthäuten, halbieren und in Würfel schneiden. Zwiebel und Knoblauchzehe abziehen, fein würfeln.
    2  Öl in einem Topf erhitzen. Zwiebel- und Knoblauchwürfel darin dünsten. Die Tomatenwürfel zufügen, nach Belieben Tomatenmark unterrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Tomatenmasse zum Kochen bringen und mit Deckel bei schwacher Hitze etwa 15 Minuten leicht kochen lassen, dabei gelegentlich umrühren.
    3  Die Sauce nach Belieben pürieren (Foto 3), mit Salz, Pfeffer, Zucker, Essig und Oregano abschmecken.
    TIPP »  Sollte die fertige Sauce noch zu flüssig sein, lassen Sie sie entweder bei mittlerer Hitze noch etwas einkochen oder binden Sie die Sauce mit hellem Saucenbinder. Anstelle von frischen Tomaten können Sie die Sauce auch mit 1 Dose (800 g) geschälten Tomaten zubereiten, den Saft dabei mitverwenden. Die Zugabe von Tomatenmark macht die Sauce sämig und gibt einen intensiven Tomatengeschmack.
    Rezeptvariante 1: Für eine Tomaten-Gemüse-Sauce (im Foto in der Mitte) 1 Bund Suppengrün putzen, waschen, abtropfen lassen, in kleine Stücke schneiden. 1 Esslöffel gewürfeltes Suppengrün zum Garnieren beiseitelegen. Mit 1 abgezogenen, gewürfelten Zwiebel und 1 abgezogenen, gewürfelten Knoblauchzehe in 2–3 Esslöffeln Olivenöl andünsten. 1 Lorbeerblatt und 125 ml (1/8 l) Gemüsebrühe zugeben. Die Sauce bei schwacher Hitze etwa 15 Minuten mit Deckel kochen. 1 Dose (800 g) geschälte Tomaten mit Saft zugeben, noch etwa 5 Minuten kochen. Das Lorbeerblatt entfernen. Die Sauce pürieren, mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Nach Belieben die Sauce mit beiseitegelegtem Suppengrün garniert servieren.
    Rezeptvariante 2: Für eine Bologneser