Schulkochbuch - Das Original

Sauce (im Foto oben) 1 Zwiebel und 1 Knoblauchzehe abziehen. 100 g Möhren putzen, schälen. 50 g Knollensellerie schälen. Möhren und Sellerie waschen und abtropfen lassen. Vorbereitetes Gemüse fein würfeln. 2 Esslöffel Speiseöl in einem Topf erhitzen.
    Die Gemüsewürfel darin bei mittlerer Hitze dünsten. 250 g Rindergehacktes zugeben und unter Rühren anbraten, dabei die Klümpchen mit einer Gabel zerdrücken.
    1 Dose (800 g) geschälte Tomaten in der Dose etwas zerkleinern.
    Tomaten mit Saft und 2 Esslöffeln Tomatenmark zum Gehackten geben, mit Oregano, Zucker, Salz und Pfeffer würzen. Die Sauce zum Kochen bringen und ohne Deckel bei schwacher Hitze etwa 15 Minuten leicht kochen lassen. Die Sauce mit 2–3 Esslöffeln Rotwein, Salz und Pfeffer abschmecken.

    Pesto (Italienische Basilikumsauce)
    Klassisch (Foto, ergibt 300–350 ml)

    Zubereitungszeit:
    etwa 20 Minuten,
    ohne Abkühlzeit
    50 g Pinienkerne
    3–4 Knoblauchzehen
    1 TL Salz
    etwa 8 EL gehackte
    Basilikumblättchen
    50 g geriebener Pecorino-Käse
    50 g geriebener Parmesan-Käse (oder insgesamt 100 g geriebener Parmesan-Käse)
    200 ml Olivenöl
    Insgesamt:
    E: 46 g, F: 260 g, Kh: 8 g,
kJ: 10521, kcal: 2513, BE: 0,5
    1  Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett goldgelb rösten (Foto 1) und auf einem Teller erkalten lassen.
    2  Knoblauch abziehen, mit Salz, Pinienkernen und Basilikumblättchen in einen Messbecher (Foto 2) oder Rührbecher geben und pürieren.
    3  Beide Käsesorten zugeben, nochmals pürieren. Zum Schluss Öl einlaufen (Foto 3) lassen und weiter pürieren, bis ein dickflüssiges Pesto entstanden ist.
    Verwendung: Das Pesto zu Nudelgerichten, Gemüsesuppen oder Lammkoteletts reichen. Für Nudelgerichte das Pesto mit 1–2 Esslöffeln von dem heißen Nudelwasser verrühren und mit den Nudeln vermengt servieren.
    Rezeptvariante 1: Für ein Rucola-Pesto 3–4 Knoblauchzehen, 50 g geröstete Pinienkerne, 100 g gehackten Rucola (Rauke), 120 g geriebenen Parmesan-Käse, 100 ml Olivenöl und 50 ml Traubenkernöl wie im Rezept beschrieben verarbeiten.
    Rezeptvariante 2: Für ein Tomaten-Pesto 1 Glas getrocknete, eingelegte Tomaten (Abtropfgewicht 340 g), 50 g geröstete gehobelte Mandeln, 3–4 Knoblauchzehen, etwa 10 Basilikumblättchen und 150 ml Olivenöl wie im Rezept beschrieben (jedoch ohne Käse) zubereiten.
    Meerrettichsahne
    Schnell

    Zubereitungszeit:
    etwa 8 Minuten
    250 g gekühlte Schlagsahne
    3 EL geriebener Meerrettich (aus dem Glas) oder
    1 EL frischer geriebener Meerrettich
    Salz, Pfeffer, Zucker
    etwas Zitronensaft
    Pro Portion:
    E: 1 g, F: 20 g, Kh: 3 g,
kJ: 864, kcal: 207, BE: 0,5
    1  Sahne steif schlagen, mit Meerrettich verrühren. Meerrettichsahne mit Salz, Pfeffer, Zucker und Zitronensaft abschmecken.
    TIPP »  Soll die Sahne länger stehen, z. B. auf einem kalten Büffet, die Sahne mit 1 Päckchen Dr. Oetker Sahnesteif steif schlagen.
    Verwendung: Die Meerrettichsahne schmeckt zu kaltem Braten, geräucherter Putenbrust, Räucherfisch oder kaltem Gemüse.
    Rezeptvariante 1: Für eine Senfsahne die steif geschlagene Sahne mit 1–2 Esslöffeln körnigem Senf verrühren und mit flüssigem Honig oder Zucker abschmecken.
    Rezeptvariante 2: Für eine Pfeffersahne nur 4 Esslöffel Schlagsahne verwenden. Sahne steif schlagen. 1 Becher (150 g) Crème fraîche und 1–2 Teelöffel eingelegten gehackten, grünen Pfeffer unterrühren. Sahne mit etwas Zucker abschmecken.

    Grillmarinade
    Einfach (im Foto links)

    Zubereitungszeit:
    etwa 10 Minuten,
    ohne Abkühlzeit
    125 ml (1⁄8 l) Ahornsirup
    2 EL brauner Zucker
    2 EL Tomatenketchup
    1 TL mittelscharfer Senf oder ½ TL Senfpulver
    1–2 EL Obstessig
    1 EL Worcestersauce
    ½ TL Salz
    frisch gemahlener Pfeffer
    Insgesamt:
    E: 4 g, F: 0 g, Kh: 46 g,
kJ: 1632, kcal: 389, BE: 4,0
    1  Ahornsirup mit Zucker, Ketchup, Senf oder Senfpulver, Essig, Worcestersauce, Salz und Pfeffer in einem Topf verrühren, zum Kochen bringen. Sauce ohne Deckel etwa 2 Minuten bei schwacher Hitze kochen, dann abkühlen lassen.
    2  Das Fleisch mit der Marinade bestreichen, in den Kühlschrank stellen: Kleine Fleischstücke 2–3 Stunden, große Stücke mindestens 8 Stunden marinieren. Die Fleischstücke dabei gelegentlich wenden.
    Verwendung: Reicht für 1 kg Spareribs oder 800 g Steakfleisch.
    Rezeptvariante 1: Für eine Grillmarinade mit saurer Sahne (im Foto oben) 150 g saure Sahne mit 1 Esslöffel Zitronensaft, 1 abgezogenen, durchgepressten Knoblauchzehe, 1 Esslöffel Zwiebelwürfel, 1/2–1