Schulkochbuch - Das Original

Teelöffel Paprikapulver rosenscharf, 1 Messerspitze Salz und 1 Teelöffel Worcestersauce verrühren. Für Lammkoteletts oder Hähnchenkeulen verwenden.
    Rezeptvariante 2: Für eine asiatische Grillmarinade (im Foto rechts) 4 Esslöffel Sojasauce mit 2 Esslöffeln flüssigem Honig, 4 Esslöffeln Sherry, 1 abgezogenen, durchgepressten Knoblauchzehe, 1 Teelöffel gemahlenem Zimt, frisch gemahlenem Pfeffer, 1 Messerspitze gemahlenen Gewürznelken und 4 Esslöffeln kaltem schwarzen Tee verrühren. Für Lamm-, Schweine- oder Rindfleisch verwenden.
    Rote-Bete-Sauce mit Anis
    Mit Alkohol

    Zubereitungszeit:
    etwa 15 Minuten
    1 Glas Rote-Bete-Scheiben (Abtropfgewicht 220 g)
    250 ml (¼ l) Rotwein
    1–2 Stück Sternanis
    1 Pck. Dr. Oetker
    Bourbon-Vanille-Zucker
    2 EL Anisschnaps
    Salz
    frisch gemahlener Pfeffer
    1 EL Johannisbeergelee
    Pro Portion:
    E: 1 g, F: 0 g, Kh: 12 g,
kJ: 408, kcal: 97, BE: 1,0
    1  Rote-Bete-Scheiben in einem Sieb abtropfen lassen. Rotwein, Sternanis, Vanille-Zucker und Anisschnaps in einem kleinen Topf aufkochen. Rote Bete pürieren.
    2  Sternanis entfernen. Rote-Bete-Püree unterrühren, erhitzen, mit Salz, Pfeffer und Johannisbeergelee abschmecken.
    TIPP »  Servieren Sie die Sauce zu marinierten Wildsteaks oder zu einer Rehkeule → .

Gemüse
    Gemüse
    Möhren (Wurzeln, Karotten, gelbe Rüben)
    Für Kinder (siehe Foto 1 → )

    Zubereitungszeit:
    etwa 20 Minuten
    Garzeit: 5–10 Minuten
    1 kg Möhren
    50 g Butter
    100 ml Gemüsebrühe
    Salz
    1 gestr. TL Zucker
    1–2 EL gehackte Petersilie
    Pro Portion:
    E: 2 g, F: 11 g, Kh: 11 g,
kJ: 640, kcal: 153, BE: 0,0
    1  Möhren putzen, schälen, waschen, abtropfen lassen, in Scheiben oder Stifte schneiden (Foto 1, siehe Foto 1 → ).
    2  Butter in einem Topf zerlassen. Die Möhren darin unter Rühren kurz dünsten. Gemüsebrühe zufügen und die Möhren mit Deckel bei schwacher Hitze 5–10 Minuten gar dünsten.
    3  Die Möhren mit Salz und Zucker würzen, mit Petersilie bestreut servieren.
    Rezeptvariante 1: Anstelle von Möhren können Sie 1 kg Kohlrabi wie im Rezept beschrieben zubereiten. Würzen Sie den Kohlrabi mit Muskatnuss anstelle des Zuckers.
    Rezeptvariante 2: Für glasierte Möhren 1 kg kleine Bund- oder Fingermöhren putzen, dabei etwas Grün stehen lassen. Möhren schälen, waschen, abtropfen lassen, in 50 g zerlassener Butter kurz dünsten, 4 Esslöffel Zucker unterrühren, 100 ml Gemüsebrühe zugießen. Möhren mit Deckel 10–15 Minuten bei schwacher Hitze dünsten, salzen und mit 1 Esslöffel gehackter Minze oder Basilikum bestreut servieren.
    Blumenkohl
    Für Kinder (4–6 Portionen, siehe Foto 2 → )

    Zubereitungszeit:
    etwa 20 Minuten
    Garzeit: etwa 20 Minuten
    750 ml (¾ l) Wasser
    2–3 Scheiben von 1 Bio-Zitrone (unbehandelt, ungewachst)
    1 großer Blumenkohl (etwa 1,2 kg)
    2 TL Salz
    60 g Butter
    2–3 EL Semmelbrösel
    geriebene Muskatnuss
    Pro Portion:
    E: 4 g, F: 11 g, Kh: 9 g,
kJ: 635, kcal: 152, BE: 0,5
    1  Wasser mit Zitronenscheiben zum Kochen bringen. Von dem Blumenkohl Blätter und schlechte Stellen entfernen, den Strunk abschneiden. Blumenkohl gründlich abspülen.
    2  Blumenkohl mit dem Strunk nach unten in das kochende Wasser geben. Salz zufügen, wieder zum Kochen bringen und mit Deckel bei schwacher Hitze etwa 20 Minuten gar kochen.
    3  Butter in einer kleinen Pfanne zerlassen. Semmelbrösel zugeben und unter Rühren hellbraun rösten. Nach Belieben mit Muskat würzen. Blumenkohl mit einer Schaumkelle aus dem Wasser heben, abtropfen lassen und in eine vorgewärmte Schüssel geben. Die Butter-Semmelbrösel-Mischung darübergeben.
    TIPP »  Blumenkohl mit Käse überbacken ist auch als Hauptgericht geeignet. Schneller geht es, wenn Sie den Blumenkohl vor dem Kochen in Röschen teilen. Dann verringert sich die Kochzeit um etwa 10 Minuten.
    Brokkoli
    Einfach (siehe Foto 2 → )

    Zubereitungszeit:
    etwa 15 Minuten
    Garzeit: etwa 10 Minuten
    500 ml (½ l) Wasser
    1 kg Brokkoli
    ½ TL Salz
    40 g Butter
    geriebene Muskatnuss
    2 hart gekochte Eier
    Pro Portion:
    E: 9 g, F: 12 g, Kh: 4 g,
kJ: 677, kcal:161, BE: 0,0
    1  Wasser in einem Topf zum Kochen bringen. Inzwischen von dem Brokkoli die Blätter entfernen, die Enden abschneiden, die Stängel schälen. Stängel bis kurz vor den Röschen kreuzförmig einschneiden (siehe Foto 2 → ).
    2  Brokkoli waschen, mit Salz in das kochende Wasser geben, wieder zum Kochen bringen und mit Deckel bei mittlerer Hitze etwa 10 Minuten gar kochen.
    3  Butter in einem