Schulkochbuch - Das Original

Topf zerlassen, mit Muskat würzen. Eier pellen, klein hacken und zu der Butter geben.
    4  Brokkoli mit einer Schaumkelle aus dem Wasser nehmen, abtropfen lassen und in eine vorgewärmte Schüssel geben. Die Eier-Butter-Mischung auf dem Brokkoli verteilen.
    Grüne Bohnen (Schnitt- oder Brechbohnen)
    Einfach (siehe Foto 3 → )

    Zubereitungszeit:
    etwa 15 Minuten
    Garzeit: 8–12 Minuten
    2 l Wasser
    750 g grüne Bohnen
    3–4 Stängel Bohnenkraut
    Salz
    1 Zwiebel
    40 g Butter oder Margarine
    frisch gemahlener Pfeffer
    geriebene Muskatnuss
    1 EL gehackte Petersilie
    Pro Portion:
    E: 4 g, F: 9 g, Kh: 6 g,
kJ: 522, kcal: 124, BE: 0,5
    1  Wasser in einem Topf zum Kochen bringen. Von den Bohnen die Enden abschneiden, die Fäden abziehen (siehe Foto 3 → ). Bohnen waschen, abtropfen lassen und in Stücke schneiden. Bohnenkraut abspülen. Bohnen, Bohnenkraut und 2 Teelöffel Salz in das kochende Wasser geben, wieder zum Kochen bringen. Bohnen mit Deckel 8–12 Minuten gar kochen.
    2  Inzwischen Zwiebel abziehen und würfeln. Butter oder Margarine zerlassen. Die Zwiebelwürfel darin unter Rühren kurz dünsten.
    3  Die gegarten Bohnen in einem Sieb abtropfen lassen, das Bohnenkraut entfernen. Bohnen mit den Zwiebelwürfeln vermengen. Die Bohnen mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen, mit Petersilie bestreut servieren.
    TIPP »  Grüne Bohnen passen zu Fleischgerichten aller Art oder als Beilage zu Matjes.
    EXTRA-TIPPS  »  Sie können gelbe Wachsbohnen auf die gleiche Weise zubereiten.
    »  Prinzess- oder Keniabohnen sind sehr zart (Garzeit 5–7 Minuten).
    »  Die gegarten Bohnen mit kaltem Wasser abschrecken, dann behalten sie ihre grüne Farbe.
    Abwandlung: Für grüne Bohnen mit Speck zusätzlich 70 g durchwachsenen Speck würfeln und in einer Pfanne auslassen. Butter oder Margarine zufügen und zerlassen. Die Zwiebelwürfel kurz darin dünsten, die gegarten Bohnen darin schwenken. Nach Belieben grüne Bohnen mit Speck zu Lammfleisch servieren.
    Junge Erbsen
    Für Kinder

    Zubereitungszeit:
    etwa 5 Minuten
    Garzeit: etwa 8 Minuten
    35 g Butter
    750 g TK-Erbsen
    100 ml Gemüsebrühe
    Salz, Pfeffer, Muskatnuss
    1 Prise Zucker
    1 EL gehackte Petersilie
    Pro Portion:
    E: 13 g, F: 8 g, Kh: 25 g,
kJ: 971, kcal: 232, BE: 2,0
    1  Butter in einem Topf zerlassen.
Die gefrorenen Erbsen darin unter Rühren kurz dünsten. Gemüsebrühe, Salz, Pfeffer, Muskat und Zucker zufügen. Die Erbsen mit Deckel bei schwacher Hitze etwa 8 Minuten gar dünsten, dabei gelegentlich umrühren.
    2  Die Erbsen mit Salz und Zucker würzen, mit Petersilie bestreut servieren.
    TIPP »  Erbsen passen als Beilage zu Fleisch- oder Geflügelgerichten oder als Teil einer gemischten Gemüseplatte.
    »  Frische Erbsen: Um 750 g Erbsen zu erhalten, benötigen Sie 2 kg ungepalte Erbsen (mit Hülsen). Die Erbsen palen, waschen, abtropfen lassen und wie im Rezept angegeben garen.
    Zuckerschoten
    Schnell

    Zubereitungszeit:
    etwa 10 Minuten
    Garzeit: etwa 2–3 Minuten
    2 l Wasser
    500 g Zuckerschoten
    Salz
    30 g Butter
    frisch gemahlener Pfeffer
    Pro Portion:
    E: 5 g, F: 6 g, Kh: 12 g,
kJ: 534, kcal: 127, BE: 1,0
    1  Wasser in einem Topf zum Kochen bringen. Inzwischen von den Zuckerschoten die Enden abschneiden, die Schoten evtl. abfädeln, waschen und abtropfen lassen. Schoten und Salz (auf 1 l Wasser 1 TL Salz) in das kochende Wasser geben, wieder zum Kochen bringen und 2–3 Minuten mit Deckel gar kochen.
    2  Die Schoten sofort mit einer Schaumkelle aus dem Wasser nehmen, in eiskaltes Wasser geben, damit sie ihre grüne Farbe behalten. Dann herausnehmen und gut abtropfen lassen.
    3  Butter zerlassen. Die Schoten darin schwenken, mit Salz und Pfeffer würzen.
    TIPP »  Zuckerschoten als Teil einer gemischten Gemüseplatte anrichten oder als Beilage zu Hähnchen- oder Putengeschnetzeltem, Kalbs- oder Putenschnitzeln servieren.

    (Foto: siehe Rezept Möhren → , Blumenkohl → , Brokkoli → , Grüne Bohnen → )
    Rotkohl
    Gefriergeeignet (Foto)

    Zubereitungszeit:
    etwa 35 Minuten
    Garzeit: 45–60 Minuten
    1 kg Rotkohl
    375 g saure Äpfel, z. B. Cox Orange oder Boskop
    2 Zwiebeln
    5 EL Speiseöl oder
    50 g Gänseschmalz
    1 Lorbeerblatt
    3 Gewürznelken
    3 Wacholderbeeren
    5 Pimentkörner
    Salz, Pfeffer, Zucker
    2 Stangen Zimt
    2 EL Rotweinessig
    3 EL Johannisbeergelee
    125 ml (1/8 l) Wasser
    Pro Portion:
    E: 4 g, F: 13 g, Kh: 32 g,
kJ: 1116, kcal: 268, BE: 2,0
    1  Von dem Rotkohl die äußeren welken Blätter entfernen. Kohl vierteln,