Schulkochbuch - Das Original

Gurken schälen. Die Enden abschneiden, Gurken in feine Scheiben schneiden oder hobeln.
    2  Für die Sauce Zwiebel abziehen und fein würfeln. Essig mit Salz, Pfeffer und Zucker verrühren. Öl unterschlagen. Zwiebelwürfel und Kräuter unterrühren.
    3  Die Gurkenscheiben mit der Sauce vermengen und den Salat sofort servieren.
    TIPP »  Den Gurkensalat als Beilage zu Fischgerichten, Hackbraten → oder Frikadellen → oder als Teil einer Salatplatte servieren.
    Rezeptvariante: Für einen cremigen Gurkensalat Gurken vorbereiten (Punkt 1). 1 Becher (150 g) Crème fraîche mit 100 g Schmand, 1 Esslöffel grobkörnigen Dijon-Senf, 1 Teelöffel Honig, Salz, Pfeffer, 1 Teelöffel Currypulver und 1 Esslöffel Kräuteressig verrühren. 2 Esslöffel gehackte Kräuter (z. B. Dill, Petersilie) mit den Gurkenscheiben und der Sauce vermengt servieren.
        
    Italienischer Spaghettisalat
    Für Gäste (4–6 Portionen)

    Zubereitungszeit:
    etwa 50 Minuten
    Durchziehzeit: etwa 20 Minuten
    3 l Wasser
    250 g Spaghetti
    Salz
    250 g Gemüsezwiebeln
    200 g Zucchini
    200 g Fleischtomaten
    200 g Bratenaufschnitt,
    z. B. Kalbsbraten
    3 EL Balsamico-Essig
    frisch gemahlener Pfeffer
    getrockneter, gerebelter Oregano
    4 EL Olivenöl
    12 schwarze Oliven ohne Stein
    2 TL Kapern (aus dem Glas)
    Für die Tunfischsauce:
    1 Dose (185 g) Tunfisch in Öl
    150 g Joghurt (3,5 % Fett)
    1 EL Salatmayonnaise
    1 Topf Basilikum
    Pro Portion:
    E: 26 g, F: 30 g, Kh: 41 g,
kJ: 2297, kcal: 549, BE: 3,0
    1  Wasser in einem großen geschlossenen Topf zum Kochen bringen. Spaghetti zweimal durchbrechen. 3 Teelöffel Salz und Spaghetti in das kochende Wasser geben. Die Spaghetti ohne Deckel bei mittlerer Hitze nach Packungsanleitung bissfest kochen, dabei 4–5-mal umrühren. Anschließend Spaghetti in ein Sieb geben, mit heißem Wasser abspülen und abtropfen lassen.
    2  Gemüsezwiebeln abziehen, halbieren und in dünne Scheiben schneiden. Zucchini waschen, abtrocknen, die Enden abschneiden und Zucchini in dünne Scheiben schneiden. Zwiebel- und Zucchinischeiben in wenig kochendes Salzwasser geben, einmal aufkochen lassen. Dann in ein Sieb geben, mit kaltem Wasser übergießen und abtropfen lassen.
    3  Tomaten waschen, abtropfen lassen, kreuzweise einschneiden, kurz in kochendes Wasser legen, dann in kaltem Wasser abschrecken. Tomaten enthäuten. Tomaten vierteln, entkernen, die Stängelansätze herausschneiden und Tomaten in Spalten schneiden. Bratenaufschnitt in Streifen schneiden.
    4  Essig mit Salz, Pfeffer und Oregano verrühren. Öl unterschlagen. Die Sauce mit den vorbereiteten Zutaten, abgetropften Oliven und abgetropften Kapern in einer Schüssel vermengen und den Salat etwa 20 Mi- nuten durchziehen lassen.
    5  Für die Tunfischsauce Tunfisch mit dem Öl, Joghurt und Mayonnaise pürieren. Die Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken.
    6  Basilikum abspülen, trocken tupfen, Blättchen von den Stängeln zupfen und den Salat damit garnieren. Die Tunfischsauce zu dem Salat reichen.
    TIPP »  Den italienischen Spaghettisalat als kaltes Hauptgericht mit Ciabatta oder als Partysalat servieren.
    Abwandlung: Anstelle von Bratenaufschnitt können Sie auch 150 g gegrilltes oder geräuchertes, in Scheiben geschnittenes Hähnchenbrustfilet verwenden.

    Kartoffelsalat mit Mayonnaise
    Traditionell (im Foto in der Mitte)

    Zubereitungszeit:
    etwa 45 Minuten,
    ohne Abkühlzeit
    Durchziehzeit: etwa 30 Minuten
    800 g festkochende Kartoffeln
    2 Zwiebeln
    100 g Gewürzgurken
    (aus dem Glas)
    3 hart gekochte Eier
    Für die Sauce:
    6 EL Salatmayonnaise
    3 EL Gurkenflüssigkeit
    1 EL mittelscharfer Senf
    Salz, Pfeffer
    Pro Portion:
    E: 10 g, F: 25 g, Kh: 31 g,
kJ: 1630, kcal: 389, BE: 2,5
    1  Kartoffeln gründlich waschen, in einem Topf mit Wasser bedeckt zum Kochen bringen und mit Deckel bei mittlerer Hitze 20–25 Minuten gar kochen.
    2  Die gegarten Kartoffeln abgießen, abtropfen, kurz abkühlen lassen und pellen. Kartoffeln in Scheiben schneiden und in eine große Schüssel geben.
    3  Zwiebeln abziehen, fein würfeln. Gewürzgurken und die gepellten Eier in Scheiben schneiden.
    4  Für die Sauce Mayonnaise, Gurkenflüssigkeit und Senf verrühren. Zutaten mit den abgekühlten Kartoffelscheiben und der Sauce vermengen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Kartoffelsalat mindestens 30 Minuten durchziehen lassen.
    TIPP »  Den Kartoffelsalat als Beilage zu Gegrilltem, zu Wurst, zu Leberkäse, zu Schinkenbraten oder Frikadellen → servieren.
    Rezeptvariante 1: Für