Schulkochbuch - Das Original

einen Kartoffelsalat mit Fleischwurst zusätzlich 1 geschälten, entkernten, in Würfel geschnittenen Apfel und 250 g enthäutete, in kleine Würfel geschnittene Fleischwurst unter den Salat mischen.
    Rezeptvariante 2: Für einen Kartoffelsalat mit Kürbis anstelle der Gewürzgurken 1 Glas eingelegten Kürbis (Abtropfgewicht 200 g) in einem Sieb abtropfen lassen, dabei die Flüssigkeit auffangen und 3 Esslöffel für die Sauce abmessen (anstelle der Gurkenflüssigkeit verwenden). Die Kürbisstücke evtl. kleiner schneiden.
    Süddeutscher Kartoffelsalat
    Gut vorzubereiten (im Foto oben)

    Zubereitungszeit:
    etwa 50 Minuten,
    ohne Durchziehzeit
    1 kg festkochende Kartoffeln
    1 Lorbeerblatt
    Für die Sauce:
    2 Zwiebeln
    50 g gewürfelter durchwachsener Speck
    etwa 100 ml Speiseöl, z. B. Rapsöl
    4–5 EL Kräuteressig
    125 ml (1/8 l) heiße Gemüsebrühe
    Salz, Pfeffer
    2 EL Schnittlauchröllchen
    Pro Portion:
    E: 7 g, F: 29 g, Kh: 35 g,
kJ: 1803, kcal: 430, BE: 3,0
    1  Kartoffeln gründlich waschen, mit Lorbeerblatt in einem Topf mit Wasser bedeckt zum Kochen bringen, bei schwacher Hitze 20–25 Minuten mit Deckel gar kochen, nicht zu weich kochen lassen.
    2  Inzwischen für die Sauce Zwiebeln abziehen, würfeln. Speckwürfel in einem Topf mit 1 Esslöffel Öl braten. Zwiebelwürfel zugeben, dann mit Essig und Brühe ablöschen, etwa 3 Minuten ziehen lassen. Sauce mit Salz und Pfeffer würzen.
    3  Die gegarten Kartoffeln abgießen, abtropfen lassen, heiß pellen. Kartoffeln in Scheiben schneiden und in eine hitzebeständige Schüssel geben. Die Sauce mit den warmen Kartoffelscheiben vorsichtig vermengen, nach und nach restliches Öl zugeben. Den Salat einige Stunden durchziehen lassen.
    4  Den Backofen vorheizen.
Ober-/Unterhitze: etwa 150 °C
Heißluft: etwa 130 °C
    5  Den Salat mit Salz, Pfeffer und Essig nochmals abschmecken. Die Schüssel mit dem Salat auf dem Rost in den vorgeheizten Backofen schieben. Den Salat 15–20 Minuten wärmen, dabei gelegentlich durchschwenken.
    6  Schnittlauch unterrühren. Den Salat warm servieren.
    TIPP »  Die Kartoffeln bei schwacher Hitze kochen lassen, damit sie nicht zu weich werden.
    Rezeptvariante: Für einen süddeutschen Kartoffelsalat mit Kürbiskernen (im Foto unten) zusätzlich 70 g Kürbiskerne in einer Pfanne ohne Fett rösten und den Salat ohne Speck zubereiten. Die Kürbiskerne unter den fertigen Salat mischen. Den Salat nach Belieben mit etwas Kürbiskernöl beträufelt servieren.

    Wurst-Käse-Salat
    Einfach (Foto)

    Zubereitungszeit:
    etwa 35 Minuten
    Durchziehzeit: etwa 1 Stunde
    250 g Zwiebeln
    250 g Emmentaler-Käse
    350 g Fleischwurst
    75 g Gewürzgurken
    Für die Sauce:
    2 EL Weißweinessig
    2 EL Wasser
    1 TL mittelscharfer Senf
    Salz, Pfeffer, Zucker
    4 EL Speiseöl, z. B. Sonnenblumenöl
    1 EL Schnittlauchröllchen
    Pro Portion:
    E: 29 g, F: 48 g, Kh: 4 g,
kJ: 2357, kcal: 563, BE: 0,0
    1  Zwiebeln abziehen und zunächst in Scheiben schneiden, dann in Ringe teilen. Zwiebelringe in kochendes Wasser geben, etwa 2 Minuten kochen, dann in ein Sieb geben und abtropfen lassen.
    2  Emmentaler entrinden und in Streifen schneiden. Fleischwurst enthäuten. Fleischwurst und Gewürz- gurken in Scheiben schneiden.
    3  Für die Sauce Essig mit Wasser, Senf, Salz, Pfeffer und Zucker verrühren. Öl unterschlagen. Die Salatzutaten mit der Sauce vermengen und den Salat etwa 1 Stunde durchziehen lassen. Den Salat mit Schnittlauchröllchen bestreut servieren.
    TIPP »  Den Wurst-Käse-Salat als kleine Mahlzeit mit Laugenbrötchen oder -brezeln oder als Partysalat servieren. Sie können den Salat auch mit Geflügelfleischwurst oder Kasseler zubereiten.
    Eiersalat mit Porree
    Für Gäste (4–6 Portionen)

    Zubereitungszeit:
    etwa 30 Minuten
    300 g Porree (Lauch)
    300 g Möhren
    ½ Kopf Eisbergsalat (etwa 150 g)
    6 hart gekochte Eier
    Für die Sauce:
    100 g Salatmayonnaise
    150 g Joghurt (3,5 % Fett)
    2 EL Zitronensaft
    Salz, Pfeffer, Zucker
    1 EL Schnittlauchröllchen
    Pro Portion:
    E: 11 g, F: 19 g, Kh: 7 g,
kJ: 1034, kcal: 247, BE: 0,5
    1  Porree putzen, die Stangen längs halbieren, gründlich waschen, abtropfen lassen und in sehr feine Streifen schneiden. Möhren putzen, schälen, waschen, abtropfen lassen und grob raspeln.
    2  Von dem Eisbergsalat die äußeren welken Blätter entfernen. Den Salat in feine Streifen schneiden, waschen und trocken schleudern. Eier pellen und in Sechstel schneiden.
    3  Für die Sauce Mayonnaise mit Joghurt und Zitronensaft